domingo, 25 de julio de 2010

TARTA DE CALABAZA SALADA

Con la calabaza se consiguen siempre tan buenos resultados y esta tan rica, tanto en dulce como en salado, que aunque no es su época conseguí un poco conservada al vacío y me apeteció mucho hacer una tarta (salada en este caso con ella) con ella para una comida en la que nos reuníamos familia.
La hice con una base de masa quebrada integral que contrastaba muy bien con un relleno que quedo cremoso y suave.
La medidas que os doy para la base me dio para cubrir el fondo del molde y hacer el dibujo de la superficie y sobro un poco así que si preferís no cubrirla o no hacer ninguna adorno por encima con hacer la mitad os vale.
INGREDIENTES Y ELABORACIÓN MASA QUEBRADA
  • 300 gr harina integral
  • 150 gr mantequilla recién salida de la nevera y cortada en daditos
  • media cucharadita (corta!!) de sal
  • 1 huevo mediano o pequeño

Poner la harina en un recipiente y mezclar con la mantequilla con los dedos hasta que se forme una especie de arena (no hay que amasar ni dar calor con las manos por lo que procurar que esta parte sea bastante ágil y rápida). Batir el huevo con la sal y añadirlo a lo anterior. Incorporar bien con la manos sin olvidar que lo que se busca es que todo quede bien mezclado pero sin amasar.

Aplanar con un rodillo hasta formar un rectángulo y meter en nevera una media hora (este ratito es el utilizaremos luego para hacer le relleno).

Forraremos el fondo del molde con la mitad del relleno. Para ello estiraremos la masa hasta que quede muy fina con el rodillo y la ponemos en el molde. Con este tipo de masa muchas veces es difícil trasladarla sin que se rompa, así que otra forma de hacerlo es estirarla solo parcialmente fuera, ponerlo en el molde y entonces terminar de estirarla con las manos y con mucho cuidado de no calentarla mucho.

Pinchar con el tenedor y meter al horno precalentado a 200 grados 5 minutos. Sacar y rellenar.

Estirar la otra mitad y cortar con el dibujo que queramos (tiras en este caso) y reservar en nevera.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN DEL RELLENO

  • 800gr de calabaza cocida sin piel en olla unos 15 minutos (tiene que estar muy blanda)
  • 200 gr de nata al 35%
  • 4 huevos
  • sal
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • queso San Simón ahumado, no se el peso exacto que puse era una cuña de unos dos dedos de gordita (si no encontráis este queso sirve cualquiera de pasta blanda que tenga un sabor fuerte pero sin pasarse que perdemos el de la calabaza)

Aplastar la calabaza con un tenedor y añadirle los huevos batidos, la sal, la mostaza y el queso picadito. Batir hasta que este formada la crema. Incorporar la nata y batir muy poco solo para que se mezcle.

Rellenar nuestra tartaleta recién salida del horno y cubrirla con la pasta quebrada con la que hicimos los dibujos. Pintar con un poco de leche.

Meter al horno a 200 grados durante media hora y bajar a 180 grados diez minutos mas.

miércoles, 21 de julio de 2010

MERMELADA DE CIRUELA JAPONESA

Muchas veces olvidamos que las cosas mas sencillas son, en muchas ocasiones, las mejores y las que son capaces de provocarnos un murmullo de placer.
También somos demasiado dados a no recordar todo lo bueno que nos ofrece la Naturaleza y nos dedicamos a dejarla de un lado, no valorar sus tesoros y a maltratarla. Aunque yo he de mejorar mucho aun en llevar una vida respetuosa con el medioambiente el caso es que no olvido que todos los veranos tengo una cita con un árbol del que no se su nombre en concreto (¡lo siento!) pero que nos da un fruto delicioso : la ciruela japonesa.
¡Y da kilos y kilos!. Tenemos para comer, hacer pasteles y por supuesto mermelada!.
Estas ciruelas son de color rojo muy oscuro e intenso y del tamaño similar a una claudia (en cuanto pueda os pongo las fotos) y su sabor es increíblemente dulce y ácido a la vez.
Bueno pues yo, como buena chica, acudo todos los años a mi cita y el otro día recogí varios kilos de la fruta ya madura e hice unos 8 kilos de mermelada (el brazo duele un pelín al final, os confieso).
De aquí al final de verano me tocara otras tandas.... pero merece la pena. Duran todo el año y si con una rebanada de pan tostado ya esta de muerte no os podéis imaginar cuando se rellena un bizcocho, o se hace una tosta con queso de cabra derretido y un poco de la mermelada por encima, o minitartaletas de frutas con ella puesta de base.... en fin que la imanación os guié...
Os pongo la receta que podéis probar con cualquier tipo de ciruela, mirabelles o kiwi... o lo que queráis
INGREDIENTES
  • 1 kilo de las ciruelas pesadas sin hueso ( no necesitáis pelarlas)
  • 700 gr de azúcar

En un puchero profundo poner la fruta preparada y el azúcar y remover para que mezcle bien. Entonces encender el fuego y llevar a ebullición fuerte. No parar de remover durante unos 8 o 10 minutos.

Bajar un poco el fuego pero sin que deje de cocer y seguir removiendo (ya no es necesario que lo hagáis continuamente pero si de cuando en cuando).

El punto mas complicado que tienen las mermeladas es saber cuando están listas. En general con estas cantidades puede tardar unos 40 o 45 minutos, pero el tiempo no os va a dar muchas pistas porque varía bastante. Lo que viereis es que el liquido va reduciendo. Siempre va a estar liquida ¡siempre! lo único es que al final notareis que tiene un poco mas de densidad, pero tampoco mucha.

Al cabo de la media hora empezareis a hacer la prueba de la gota, es decir, con la cuchara que estáis removiendo dejareis caer un par de gotitas juntas en un plato, esperáis unos segundos e inclináis el plato. Al principio escurrirá muy deprisa y sera totalmente liquida, el punto óptimo se alcanza cuando pasados esos segundos al inclinarlo ya no esta tan liquida, tiende a escurrirse pero mucho mas lento. Si os parece que ha llegado ese punto, dejáis que enfrié como un minuto esas gotitas y volcáis otra vez, ahora apenas se moverá o lo hará muy poco.

Quitáis el puchero del fuego y metéis un poco de batidora por si ha quedado algún trocito de piel mas grande (no abuséis de la batidora que lo bonito es que se vean trocitos de piel) y vertéis la mermelada directamente en los tarros limpios en la que la vais a guardar.

Es importante que se pongan en los tarros nada mas retirarse del fuego porque si no empieza a endurecer. Los tapáis inmediatamente y dejáis enfriar.

Yo no he necesitado nunca hacer el vacio y algunas nos han durado hasta dos años (y porque nos las hemos comido!), lo único que por precaución los guardo en nevera.

Un detalle: yo le pongo esta proporción de azúcar pero hay a quien le gusta igualar el peso de fruta y de azúcar, yo no lo creo necesario, varía en cuestión de gustos y si por lo que sea veis que pasado mas de 45 minutos la mermelada no cambia gran cosa en cuestión de densidad entonces si podéis probar a poner un poco mas de azúcar y hervir unos minutos fuerte, por si os quedasteis cortos o la fruta necesita una ayuda de azúcar por no tener suficiente pectina (otro día os cuento las frutas que tienen mas o menos pectina, lo que influye en las mermeladas y como corregir sin necesidad de que quede demasiado dulce).

Dulces bocados!


miércoles, 14 de julio de 2010

PAN DE CHOCOLATE

Hace unos días hice mi habitual y muy recomendable visita a Madrid tiene Miga (http://madridtienemiga.wordpress.com/) y me encontré con la receta de Pan al chocolate.... me falto tiempo para probar a hacerla.
Eso si, ponen recetas fabulosas y que seguro que salen genial, pero....¿para que voy a seguirlas si puedo modificarlas y estar con el alma en vilo a ver si me he equivocado y al final la fastidio?, bueno, pues eso ¡viva el riesgo! (menos mal que Bea ya se encargo de darme buenas bases para luego experimentar...)
Las fotos no le hacen mucha justicia (mea culpa) y prometo que para el próximo pan usare un cuchillo mucho mejor que el he utilizado hasta ahora (que ya lo tengo en mi poder y no veáis la diferencia), pero estoy muy contenta con el resultado. Es super esponjoso, blandito, la corteza crujiente y para nada empalagoso. De hecho si no fuera por las pepitas de chocolate apenas tendría un dulzor un poco sutil que incluso le podría ir bien a cosas saladas (.... algunos quesos....).
El caso es que tal y como lo hice esta fenomenal para desayunos y meriendas con mermeladas y miel y frutos secos..... o solos (como hice yo).
Bueno ya me contaréis.
INGREDIENTES
  • 200 gr de masa madre
  • entre 250 y 260 gr de agua (yo empecé con 250 pero me pidió un poco mas)
  • 400 gr harina blanca de fuerza
  • 6 gr de sal
  • 30 gr de miel
  • 25 gr de cacao
  • pepitas de chocolate

Mezclar la masa madre con el agua y el cacao en polvo. Batir bien hasta que todo este disuelto, entonces incorporar la harina.

Mezclar hasta que no quede harina suelta y dejar que repose unos veinte minutos bien tapadito con film.

Añadirle la sal y la miel y empezar con el amasado.

Tendréis que amasar bien unos minutos. Al principio puede que la textura con la miel os resulte extraña pero luego evoluciona hacia un tacto mas normal.

Sera al final del amasado cuando incorporéis las pepitas. La cantidad es opcional y depende de gustos, admitir admite bastante pero la gracia de este pan es que sigue siendo un pan no un bollito y encontrarse pepitas solo de cuando en cuando tiene su gracia..... pero yo en gustos no me voy a meter, así que como os apetezca mas.

Amasar un poco mas para incorporar el chocolate y dejar levar cubierto unas 2-3 horas (vigilara ahora que hace mucho calor!).

Cuando haya doblado sacarlo del recipiente, volear y dividir en las porciones que queráis (también se puede hacer una sola pieza y que haga el segundo levado en su baneton).

Cubrir y dejar levar hasta que doble (a mi me tardo 1 1/2 hora).

Meter al horno al horno a 250 grados entre 20- 25 minutos (ojo! depende del tamaño, yo hice dos porciones).

Dejar enfriar en rejilla.

Espero que os guste tanto como a mi!!.


domingo, 11 de julio de 2010

BOCADILLO Y FUTBOL!!

Si, si!!, ya se que la pizza la tenemos muy fácil y muy a mano para que nos llegue toda preparadita y ver el fútbol tan tranquilos...... pero el fútbol es de bocadillo!!.
Eso si, en este caso de bocadillo vegetariano que para eso este blog también lo es.
Para la ocasión hice pan de masa madre semiintegral y con semillas de sésamo y amapola... pero si no tenéis el día o las ganas justo de poneros a hacer pan, pues nada no os compliqueis y comprar una bonita hogaza.
INGREDIENTES DEL RELLENO
  • un filetito cortado finito de seitán
  • unas hojas de cogollo de lechuga
  • un par de lonchas gorditas de queso Reblonchon (o uno que sea fundible y fuertecito de sabor.... o en fin el que os guste que tampoco hay que ponerse tiquismiquis)
  • brotes de rabanito (podría valer cualquiera pero estos quedan muy bien porque pican un poquito)
  • salsa: probar a mezclar un poco de mostaza con una cucharadita de miel y un chorrito de vinagre de Modena

Tostar el pan y untar la parte inferior con un poco de salsa.

Saltear el filete de seitán en la sartén con un poco de pimienta recién molida y ponerlo en el pan.

Cubrirlo con una loncha de queso, luego la lechuga y los brotes y por ultimo otra porción de queso y la salsa.

Poner la tapa de pan y.....A POR ELLOS!!!

jueves, 8 de julio de 2010

GALLETAS DE CENTENO Y MANTEQUILLA DE CACAHUETE

¡Que ganas tenia de hacer un hueco para volver a hacer galletas de centeno!, bueno ya me he quitado el mono....
Con la harina de centeno se pueden hacer unas galletas estupendas, suelen quedar tiernas, gorditas... en fin. Lo único que tenéis que tener en cuenta es que esta harina suele necesitar mas cantidad de elementos líquidos que otras y que funciona a las mil maravillas con sabores intensos y con fuerza para que la puedan acompañar y sacar todo el partido.
Me apetecía darles cierto carácter desde el principio pero tampoco hacerlas muy serias... ya sabéis empezáis diciendo que hacéis galletas de centeno a la gente y os empiezan a mirar como friquis... así que a veces es bueno demostrar que lo alternativo no se riñe con lo goloso.
Bueno al final lo que hice fue eliminar la mantequilla tradicional y sustituirla por mantequilla de cacahuete para que ya con solo olerlas decidiésemos convertirnos a lo friqui!
INGREDIENTES
  • 200 gr de harina de centeno integral
  • 120 gr de mantequilla de cacahuete
  • 120 gr azucar integral (lo friqui siempre vuelve)
  • 2 huevos (ecológicos.....)
  • 25 gr melaza de cebada (sustituible por miel para que luego no digáis)

Mezclar a conciencia todos los ingredientes menos la harina , cuesta un poco con la mantequilla de cacahuete pero es importante que todo este homogeneo.

Añadir la harina y amasar. Probablemente tendréis que usar bien las manos para que quede suave y lisita.

Preparar una bandeja de horno con papel de hornear e ir formando bolitas de masa que aplastareis un poquito. No es necesario dejar mucho espacio entre ellas.

Esta masa es bastante pringosa así que ir mojándoos las manos entre bolita y bolita para que no se os pegue.

Hornear unos 12 o 13 minutos a 180 grados.

Enfriar sobre rejilla....


lunes, 5 de julio de 2010

GALLETAS DE ARROZ CON LECHE NEGRO

Hace unos días tuve un feliz descubrimiento. Encontré un tipo de arroz, para mi desconocido hasta ahora, que es una variedad japonesa de arroz integral negro.
No se trata del arroz salvaje (que por otro lado no es exactamente un arroz sino el grano de una gramínea acuática que aunque pariente de la familia de los arroces no pertenece a ella), no es un grano tan largo y esta pigmentado de un color ébano brillante. La marca que lo comercializa (Sivaris) lo recomienda para guarniciones..... pero ¿por que no probar con algo dulce?.
Lo cierto es que, aunque pueda parecer lo contrario a simple vista, tiene un sabor delicado y tiene una textura agradable y no pierde un punto crujiente tras la cocción ( que puede dilatarse hasta practicamente una hora).
Yo probé a dejarlo en remojo unas horas antes de trabajar con el y eso ayuda a acortar tiempos, pero además te llevas la sorpresa de que tiñe el agua de un intenso color morado.
Se me ocurrió que ese punto crujiente que siempre nos dan los arroces y mas en este caso,y su impresionante color se merecían que intentase adaptarlo a mis queridas galletas.
Para eso lo trate como para hacer el clásico arroz con leche. Puse mucho mas leche a hervir de lo que habría puesto normalmente porque aunque los granos no sean de los que absorven el liquido si que al necesitar mucho tiempo hasta estar blandito se acabaría evaporando y reduciendo mucho. Así que lo primero que tenéis que tener preparado es un poco de este arroz con leche (arroz, leche, azúcar y canela) que os quedara un poco mas liquida de lo normal pero estará bien para utilizarla, y que por supuesto sera de color malva intenso.
Después de toda esta larga y entusiasta introducción os detallo el resto de ingredientes y proceso
INGREDIENTES
  • 100 gr de arroz con leche negro triturado (sin llegar a dejarlo papilla) y a temperatura ambiente
  • 225 gr de harina de espelta (o una harina integral)
  • 110 gr azúcar integral
  • 100 gr mantequilla en pomada

Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que sea una pasta homogenea. Incorporar entonces el arroz con leche negro y volver a mezclar.

Por ultimo añadir la harina y amasar suavemente hasta que todo este bien incorporado.

Formar un cuadrado y meterlo en la nevera unas 2 horas.

Estirar con un rodillo la masa (dejarla de 0.7 cm de grosor mas o menos) e ir cortando con el corta pastas y colocándolas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Meter al horno caliente a 180º unos 12 minutos.

Dejarlas enfriar en una rejilla..... y disfrutar!

jueves, 1 de julio de 2010

BRIOCHE DE MASA MADRE







Este es el resultado de un experimento por partida doble. Por una parte porque era el primer brioche que me lanzaba a hacer y por otra, porque se me antojo ponérmelo fácil haciéndolo únicamente con masa madre..... en fin para que vamos ha hacer las cosas sencillas!!!. Para añadirle un plus mayor de intriga decidí no variar mi masa madre que es de centeno aunque luego utilizase harina blanca.... en fin, lo dicho, un brioche "prueba". Os adelanto que es muy esponjoso, sabroso y con agujeritos ...... aunque eso si pequeñitos y no tantos como suelen tener los brioche.
Pongo la receta y como lo he hecho a ver que os parece y si veis como mejorarlo (contármelo, por favor!!).
INGREDIENTES
  • 230 gr de masa madre de centeno
  • 400 gr harina blanca de fuerza
  • 75 gr azúcar
  • 1 cucharada miel
  • 4 huevos
  • 160 gr mantequilla a temperatura ambiente
  • 5 gr sal
  • medio vaso de gotas de chocolate negro para hacer la vena de chocolate (opcional)

Batir la masa madre y los huevos. Añadir el azúcar, la sal, mezclar y cuando lo tengamos bien incorporar la harina.

Mezclar hasta que no queden restos de harina sueltos.

Os quedara una masa muy blanda.... tener paciencia cuando comencéis a amasar y según pasen los minutos se ira haciendo mas manejable. Terminado este primer amasado añadir la mantequilla en daditos blandos y volver a amasar (se que os parecerá imposible pero lo lograreis!, daros unos minutos).

Bolear y poner en un recipiente tapado con film.

Lo deje levar unas cinco horas y lo bolee otra vez y di la forma que quise ( en mi caso cubrí el fondo del molde con la mitad de la masa, puse una capa de las gotas de chocolate y las cubrí con porciones alargadas de masa.

Cubrir el molde con film y dejar levar otra vez.

En mi caso a las tres horas había crecido mucho y se formaban burbujas en la superficie. Me habría gustado dejarla un tiempo mas de levado pero no estaba segura y lo lleve al horno (a lo mejor debía haber sido mas largo este segundo levado ¿que pensáis?).

El horno ha de estar a 200º. Meterlo bañado en leche y azúcar moreno unos 35- 40 minutos.

Pasado el tiempo apagar el horno y dejar la puerta entreabierta unos 10 minutos antes de sacarlo.

Feliz brioche experimental !!!