jueves, 27 de enero de 2011

PASTEL DULCE DE TOFU CON CRUMBLE DE GOFIO EN CARROZA DE HOJALDRE PARA LA WHOLE KITCHEN

Esta es mi primera receta para la Whole Kitchen y he tenido la sorpresa y el desafío de que fuese un postre con hojaldre.
La masa de hojaldre es una maravilla, delicada pero versátil y divertida pero muchas veces la "encerramos" en las preparaciones de siempre y no le sacamos todo el partido que tiene. Y es que con ella hasta lo más sencillo, si sabemos darle el toque, puede ser delicioso.
Cuando hago elaboraciones con ella aunque no me puedo resistir a clásicos tan estupendos como las tartas tatín o trenzas rellenas siempre intento hacer cosas distintas, trabajarla de formas que no son las más habituales y la verdad es que ella tan agradecida siempre queda bien.
Esta tarta es uno de esos ejemplos.... y en una semana ya he tenido que repetir!.... Pero creo que el mérito no es del todo mío........... una crema, aromas de canela, un toque de pistachos...
Bueno a ver qué os parece:

Partí de hacer una masa de hojaldre (gracias Bea por refrescarme lo que aprendí en la carrera!) aunque ya sabéis que no hay problema en utilizar masas ya hechas (en este caso, a mí personalmente me gustan más las frescas que las congeladas).

La dejé de un grosor de algo menos de medio centímetro y forré la base del molde.


Y procedí a las fases de relleno y horneado.
INGREDIENTES DEL RELLENO:
  • 250 gr de tofu duro (si no os gusta se puede sustituir por requesón o ricotta)
  • 200 gr de nata
  • 100 gr azúcar
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de gofio de trigo (es una harina de trigo tostado. Puede sustituirse por harina común)
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 chorrito de licor de avellana

Poner todos los ingredientes juntos en el recipiente de la batidora y batir hasta tener una crema ligera y bien ligada.

Reservar.

INGREDIENTES PARA EL CRUMBLE:

  • 100 gr de mantequilla fría cortada en daditos
  • 60 gr de pistachos naturales ya pelados y picados en mortero
  • 100 gr de gofio de trigo (sustituible por harina comun)
  • 60 gr de copos de avena
  • 50 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de canela

Poner todo en un bol con la excepción de la mantequilla y mezclar.

Añadir la mantequilla como cuando hacemos una masa quebrada: deshaciéndola con los dedos para que quede bien repartida por los elementos secos hasta que tengamos una textura similar a arena húmeda. Intentar hacerlo rápido y sin amasar para no derretir demasiado la mantequilla y quede con la textura de grumos típica del crumble.

Tapar el recipiente con film y reservar en nevera.

Rellanar el molde forrado con el hojaldre con la crema de tofu y meter a horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos.

Cuando ya esté bastante cuajado (como veis en la foto) sacar del horno y cubrir con el crumble.


Hornear unos 15 minutos más.
Sacar, dejar enfriar.... y disfrutar!







domingo, 23 de enero de 2011

GALLETAS DE ESPELTA Y CHOCOLATE

Si hoy soy un poco escueta y directa disculparme.... He tenido una semana de esas que darías lo que fuera por poder retroceder en el tiempo para cambiarla por completo, a ver si esta vez consigues que algo salga bien.... o al menos regular.
Así que visto lo visto he querido terminarla publicando algo muy dulce y que siempre me da calma hacer: unas buenas galletas de chocolate.
De esta receta salen muchas, vamos para dar y regalar, por lo que da pie a probar diferentes formas y acabados. Pongo la foto de dos pero la verdad es que hice hasta cinco modelos para dar gusto a cada miembro de la familia.
En este caso utilicé la siempre estupenda harina de espelta integral, porque incluso llevando chocolate le sigue dando un toque especial, pero podéis utilizar cualquier otra (lo único que tendréis que tener cuidado es que puede que las humedades de las harinas, o dicho de otro modo, la cantidad de humedad que sean capaces de absorver difiera y necesitéis poner un poco más o menos de harina o si no ponerle un chorrito de leche para corregir la sequedad).


INGREDIENTES:
  • 160 gr harina de espelta integral
  • 20 gr de cacao en polvo sin azúcar
  • 60 gr de mantequilla en pomada
  • 60 gr de chocolate al 70% fundido
  • 1 o 2 cucharadas de zumo de naranja
  • 90 gr de azúcar integral
  • 1 huevo

En un recipiente mezclar la mantequilla con el chocolate y el azúcar. Batir hasta que quede homogéneo.

Incorporar el huevo y seguir batiendo. Añadir el zumo.

Mezclar la harina de espelta y el cacao y unirlo a lo anterior.

Formar una masa (queda muy lisa y brillante) removiendo con una cuchara de madera o una rasqueta .

Envolver en film y dejar reposar en nevera hasta que endurezca.

Estirarla y cortar como más os guste.

Aunque quedan bien finitas a mí esta galleta es de las que me gusta un poco gordita, podéis probar las dos a ver que tal pero hornear siempre galletas con grosores y tamaños similares para que todas queden cocidas por igual.

Meter al horno precalentado a 180º entre 9 y 11 minutos






lunes, 17 de enero de 2011

PAN DE CENTENO AL CHOCOLATE

Bueno aquí sigo yo con mis experimentos con la harina de centeno y cada vez más contenta.
Si soy sincera la verdad es que todavía me cuesta bastante soltarme y sentirme relajada cada vez que voy a hacer un pan de centeno, y sobretodo si es 100% y con masa madre.
Además se que hay mucho "purista" que a lo mejor se cae de espanto con los experimentos que hago.... o no, no lo se, y por otro lado es muy complicado conseguir que quede bien un pan así en todos sus aspectos.
Pero los miedos están para afrontarlos y sólo se puede aprender si te atreves a hacer las cosas así que podéis ver esto como mi terapia ocupacional!!.
La cuestión es que con este pan en concreto me siento bastante orgullosa porque aunque las fotos no le hacen justicia (la terapia enfocada a la fotografía la dejo para otro momento) quedó además de rechupete, con una miga densa pero bien horneada (vamos que la al meter el dedo recuperaba bien rápido), la corteza no era de las que hay que ser un chicarrón de los Fiordos Noruegos para poder con ella sino más bien lo contrario, y después de sus 24 horas de reposo antes de ir a por él sin piedad se cortaba muy bien y podían hacerse rodajas finitas.
Creo intuir que el que llevase cacao mezclado con harina de algarroba ha podido contribuir en parte a todo esto pero quien sabe, es la primera prueba así, ya os iré diciendo si se confirma o no.

INGREDIENTES:
  • Soaker hecho 24 horas antes: 240 gr de agua a 95º mezclado con 50 gr de harina de centeno integral. Dejar cubierto con film transparente
  • 240 gr harina de centeno integral
  • 40 gr harina de algarroba
  • 20 gr cacao sin azúcar
  • 200 gr masa madre de centeno
  • 120 gr miel
  • 50 gr de café muy cargado y a temperatura ambiente
  • 100 gr de chocolate al 70% picado
  • 120 gr naranja confitada picada gruesa

Batir la masa madre con el café y el soaker y cuando esté bien disuelto añadir la miel. Batir.

Mezclar las harinas y el cacao e incorporar a lo anterior. Ir mezclando poco a poco con la rasqueta asegurándose de que no queda nada de las harinas en las paredes o el fondo del bol.

Cuando ya hemos logrado tener la masa homogénea le pondremos primero el chocolate y luego las naranjas. Tendréis que romper la masa con los dedos para estar seguros de que se quedan repartidos de manera homogénea.

Dividir en 4 partes y colocarlas en moldes tipo pan de molde pequeños. También se puede poner en uno grande (si lo hacéis así ojo con los tiempos que doy de levado y horneado porque pueden variar).

Cubrir y dejar levar , a mi no me hizo falta más que 4 horas y media.

Meter al horno precalentado a 220º 10 minutos y luego bajar 200º otros 20 minutos más.

Alcanzó los 98º en su interior.

Cuando esté frío cubrir con papel de hornear y esperar un día antes de comer.

domingo, 9 de enero de 2011

CLAFUOUTIS DE CHALOTAS Y CHAMPIÑONES

Por si no lo he dicho antes, y a modo de advertencia por si véis que mis entradas en el blog sobre los clafoutis se repiten, os diré que soy un poco adicta a este tipo de tarta.
Su origen es francés, en concreto de Limousin. En un principio bajo este nombre sólo se podría incluir una tarta de cerezas (sin quitar el hueso!) con una masa que se queda a medio camino entre los crepes y los puddings. El resto de desarrollo que ha venido a posteriori utilizando otras frutas y verduras para las versiones saladas en teoría se llamarían flognarde o gouéron (normalmente de manzanas, peras, moras, ciruelas y otras frutas de temporada).
Si somos realistas, al final se ha extendido tanto y se han hecho tantas variaciones que me resulta difícil saber qué nombre dar a todos mis "falsos" clafoutis, lo que no me resulta tan complicado es disfrutar de su textura cremosa, ligera y que resalta cualquier ingrediente que se le ponga.
Hoy os pongo un ejemplo de lo que se puede hacer salado, que a diferencia de los dulces, lo mejor es tomarlo siempre templadito.
INGREDIENTES:
  • 350- 400 gr de champiñones cortados gruesos (los que se necesiten para cubrir bien el fondo)
  • 5 chalotas cortadas en gajos
  • albahaca fresca
  • 125 gr de harina
  • 350 gr de leche entera
  • 4 huevos medianos
  • 10 gr de sal
  • 60 gr de queso camembert
  • queso en polvo para espolvorear

Colocar los champiñones, las chalotas y la albahaca picada cubriendo el fondo generosamente.

Batir juntos la harina, los huevos, la sal, el queso camembert y la leche hasta que os quede una crema ligera.

Verterla con cuidado sobre las verduras para que no se muevan de su sitio.

Espolvorear el queso en polvo.

Meter al horno precalentado a 180 grados unos 35 o 40 minutos. Recordar que tiene que quedar bien cuajada pero con cierta humedad.

Apagar el horno y dejarle dentro con la puerta un poco abierta durante 5 minutos.

Servir templado.