lunes, 28 de junio de 2010

PAN DE PIZZA GORDITO

Igual que a Garfield tiene su obsesion con la lasaña (comprensible por otro lado) la tengo yo, y muchos de los me rodean, con la pizza......
Hay dos problemas cada vez que me voy a poner a hacerla, una es que por muy amante que sea de la masa madre (otra obsesion) nunca consigo esperar sus tiempos si estamos pensando en una cena con suculenta pizza y la segunda es que siempre hay mil formas de prepararla y de jugar con su masa.
Asi que esta vez decidi convertila en un pan relleno de quesos, hierbas aromaticas, un poco de pimienta y aceitunas negras para luego poder cortarlo en rebanadas y ponerles tomate, champiñones.... en fin lo que se quiera...
Para la masa basica sigo, ligeramente versionada, la de Fabian Martin (considerado el mejor pizzero a nivel mundial y con multiples premios y reconocimientos), y luego podeis jugar con ella que es lo importante.
INGREDIENTES
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 300 gr de agua (Fabian Martin pone 250 ml pero a mi casi siempre se me queda corto)
  • 7 gr de levadura seca de panadero (F. Martin pone 20 gr de levadura fresca )
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 20 gr de sal
  • 200 gr de quesos rallados (se pueden mezclar mozarella, parmigiano, gouda...)
  • un vaso de aceituna negras sin hueso cortadas por la mitad
  • pimienta negra y hierbas aromaticas
  • medio vaso de piñones

Mezcla la harina y la levadura e incorporar el agua. Mezclar bien y dejar reposar 10 minutos.

Agregar la sal y empezar a amasar unos minutos (entre 5 y 8 ...... depende de cada uno, y de la practica) hasta que la masa este blanda, flexible y no se pegue a la mesa y a nuestras manos (simpre se pegara un poco pero notareis que es totalmente diferente que al principio).

Aplanar un poco la masa para añadirle el aceite (tendreis que usar los dedos para integrar el aceite poco a poco antes seguir). Volver a amasar unos minutos hasta que consigais que este lisa, flexible y con cierto brillo.

Dejar levar en un recipiente cubierto con film durante 1 1/2 hora aproximadamente (habra crecido mucho, puede que mas del doble).

Sacarla del recipiente, aplanarla suavemente con las manos e incorporar los ingredientes restantes de manera que queden bien repartido pero con cuidado de no presionar o trabajar en exceso otra vez vuestra masa porque se puede estropear.

Darle forma forma rectangular (o la que os guste!) y poner en la bandeja de horno (forrado con papel de hornear) y meter al horno precalentado a 200º-220º durante unos 25 minutos .

Dejar enfriar bien antes de hacer las rebanadas (no como yo que no me resisti y corte cuando todavia estaba templadito.....oh pecado!!!).

Y ya sabeis, lo podeis disfrutar tal cual o poniendole encima lo que se os antoje y pasarlo por unos minutos de grill..... DE RECHUPETE!

viernes, 25 de junio de 2010

PAN DE MASA MADRE Y ESPELTA



El pan es ese agradable compañero de cada comida. Nos lleva acompañando, aumentándonos y haciendo disfrutar desde hace miles de años.... y nunca parece que nos cansemos de el, casi se puede decir que hay un tipo de pan para cada persona.

Su historia y evolución es apasionante. Llevo ya tiempo estudiando todo su "universo" y también elaborándolo.

Me gustaría ir contándoos muchas cosas curiosas sobre el pan, pero hoy escribo esto para darle unas enormes gracias y besos internautas a la persona que mejor me ha enseñado a elaborarlo y de la que siempre me acerco si quiero seguir aprendiendo, ella es Bea y lleva la escuela La Cocina de Babette (no dejéis de visitar su pagina porque comparte gran cantidad de trucos, curiosidades y conocimientos)...mil kisses!!

Esta foto no esta mal puede que el pan sea mejorable pero esa mezcla de sabores de la masa madre de centeno y las harinas blanca y de espelta le daba un sabor........
Ya seguiré ampliando esta sección, mientras ¡ no dejéis de deleitaros con el pan!

jueves, 24 de junio de 2010

CORTADITOS DE GOFIO Y ALMENDRA



En vista de lo que gustaron las galletitas de gofio que hice para probar que tal se trabaja con este tipo de harina y de que a mi no hace falta mucho para picarme con experimentos varios he querido aprovechar ese sabor tostado que tiene el gofio para mezclarlo con almendra molida y semillas.

Yo las he hecho gorditas porque quedan jugosas y a la vez se deshacen en la boca (este punto lo van perdiendo con el paso de los días, pero no os procuréis aguantan mucho y siguen de rechupete). Si os gustan tipo galletita fina también os van a quedar muy bien tan solo reducir unos 2 o 3 minutos de horno y bajar la temperatura a 180º.
No me enrollo....

INGREDIENTES
  • 165 gr mantequilla a temperatura ambiente
  • 165 gr gofio de trigo
  • 75 gr azúcar glas
  • una pizca de sal
  • 75 gr harina da almendras
  • 1 huevo (tendréis que abrirlo y pesarlo una vez que lo tengáis batido para añadir la mitad a la masa y la mitad para pintar los cortaditos antes de meter en el horno)
  • semillas de sésamo tostado y amapola (una cucharada colmada para la masa y un poco mas para adornar por encima)

Mezclar la mantequilla con el azúcar y posteriormente ir añadiendo la sal, la mitad del huevo, y la harina de almendras incorporando bien cada nuevo ingrediente.

Por ultimo pondremos el gofio amasando suavemente y cuando tengamos formada la masa se pondrán las semillas amasando nuevamente un poco para que se repartan bien.

Tapar con film y dejar reposar en nevera entre una y dos horas (es bueno para el desarrollo de la masa, del sabor y necesitara estar bastante fría sobre todo si buscamos hacer galletas finitas).

Poner la masa sobre la mesa y formar un cuadrado de 1 1/2 cm- 2 cm de alto y cortar cuadrados que iremos poniendo en la bandeja de horno forrada con papel de hornear para pintarlos con el huevo y adornarlos con semillas.

Meter al horno ya precalentado a 200º (180º para la versión fina) durante 9 minutos (admite un par de minutos mas para grill.... pero con mucho cuidado!!!).

Dejar enfriar sobre una rejilla.....feliz gofio!!.

martes, 22 de junio de 2010

PASTEL DE CHOCHOLATE Y SU CREMA

Dentro de la Repostería hay un tipo de tartas que aunque son muy apreciadas puede que no sean tan populares como otras a las que estamos mas acostumbrados. Me refiero a las que tienen entre sus ingredientes básicos la almendra molida tipo harina.
Puede que en un principio su aspecto este lejos de esas altas e imponentes tartas de bizcocho liviano y super esponjoso que suelen rellenarse o quedar cubiertas por cremas y glaseados.... pero no os dejéis engañar porque no solo no tienen nada que envidiarlas sino que en algunos casos las superan en paladar y textura.
Como este postre era una parte del regalo de cumpleaños para la fan nº 1 del chocolate quise probar a hacerla uno de estos clásicos con chocolate y además acompañarla de una crema de cerezas ..... ¡ no se que quedo mejor de las dos cosas...!!
INGREDIENTES TARTA
  • 110 gr de harina de almendra
  • 2 cucharadas colmadas de harina blanca
  • 210 gr de chocolate al 70%
  • 150 gr mantequilla en punto de pomada
  • 150 gr azúcar
  • 4 huevos
  • cacao en polvo para adornar

Separar las claras y las yemas.

Batir en un recipiente las yemas con el azúcar hasta que este cremoso.

Derretir el chocolate al baño María, dejar que se temple un poco antes de añadirlo al azúcar con las yemas. Batir e incorporar la mantequilla hasta que se forme una crema homogenea.

Agregar entonces las dos harinas removiendo bien.

Levantar las claras a punto de nieve y agregarlas a la mezcla anterior en movimientos suaves y envolventes.

Poner la masa en un molde y meter al horno ya precalentado a 220º unos 20 minutos.

Con este tipo de bases al comprobar aguja si esta hecha la tarta, la aguja no ha de salir completamente seca sino con un poco de humedad (si durante el tiempo de cocción veis que la superficie se os puede tostar demasiado cubrirla con papel de aluminio).

Cuando este fría desmoldar y espolvorear el cacao en polvo.

INGREDIENTES CREMA

  • 10 (mas o menos) cerezas en almíbar
  • media rodaja de piña confitada
  • unas laminas de cascara de naranja confitada
  • 5 cucharaditas de miel
  • 1 yogurt azucarado cremoso
  • 2 cucharaditas bien colmadas de cacao en polvo

Triturar juntas las cerezas, la piña, la naranja y la miel.

Cuando este muy bien pasado añadir el yogurt y remover hasta que quede todo bien unido pero hacerlo a mano, no uséis batidora o quedara liquido y no conseguiréis crema.

Por ultimo agregar el cacao y remover hasta que quede disuelto.

Guardar esta crema en la nevera hasta el momento de servir.

Con este porcentaje de ingredientes quedo muy bien pero podéis variar según seáis mas o menos golosos...

miércoles, 16 de junio de 2010

GALLETAS DE GOFIO

No voy a esconder mi predilección por las galletas y por todo lo artesanal y lo especial, así que, que mejor manera de empezar a experimentar con el Gofio que con unas galletas que nos ayuden a desayunar de mejor humor o a desear que por fin llegue la hora de la merienda....
He realizado una masa que luego he dividido en dos..... acordándome de los que tanto adoran el chocolate.
No os vais a arrepentir de hacerlas porque ya según estéis trabajando la masa os llegara un aroma tostado y cálido increíble, pero es que al hornear la cocina os recordara a esas pastelerías antiguas que llenaban la calle de olor a dulce, en especial en los meses cercanos a la Navidad porque no solo por ese olor sino por su color y sabor recuerdan a los mantecados.
INGREDIENTES
  • 130 gr de mantequilla
  • 220 gr de gofio de trigo
  • 130 gr de azúcar
  • 1 1/2 cucharadita de levadura química
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de canela molida
  • gotas de chocolate (para la mitad de la masa)

Batir con una cuchara el azúcar, la mantequilla blanda y el huevo hasta que quede bien espumoso.

Por otro lado juntar el gofio con la levadura y la canela. Cuando este bien mezclado añadirlo a la crema anterior. Amasar hasta que todo quede bien incorporado y blandita.

Es una masa muy cómoda de trabajar porque es bastante densa. Dividirla en dos y envolver la parte que no va a llevar chocolate en film y dejarla reposar en la nevera una hora.

La mitad que va a ser con chocolate se pone en un recipiente y se mezcla con gotas al chocolate (poner al gusto pero sin exagerar porque puede romper la masa. Un par de puñaditos podría estar bien) y amasar. Formar un cilindro y cortar lonchitas de un centímetro de grosor.

Para la masa sencilla podéis formar galletas tipo redonditas a partir de un cilindro al que cortáis lonchas de un centímetro de grosor ( si optáis por esta opción antes de guardarla en nevera hacer el cilindro) o utilizar el corta-pastas.

Hornear a 180º unos 10 u 11 minutos.

¡Feliz descubrimiento!!

GOFIO CANARIO

Había oído hablar del Gofio Canario y había visto los paquetes en los supermercados ecológicos y herbolarios, pero a pesar de mi curiosidad no he tenido ocasión hasta hace unos días para poder dedicar un tiempo a leer sobre el.
Básicamente el gofio es una harina tostada de cereales o legumbres.
Su origen lo encontramos en las Islas Canarias donde ya era consumido por los aborígenes, es decir que tiene raíces prehispanicas.
Es un producto alimenticio que se consigue por el tueste y posterior molienda de determinados cereales como el trigo, cebada, maíz y centeno. A lo largo de su historia, y en la actualidad, también podemos encontrarlo de garbanzos, soja e incluso algarroba (esta ultima mezclada con algún otro grano).
El proceso de elaboración se mantiene artesanal y pasa por las siguientes fases:
  • recolección del cereal (o legumbre)
  • limpieza del grano
  • tueste del grano entero (se trata de un grano no manipulado, mantiene todo su germen y salvado)
  • molienda en molino de piedra

Su consumo aunque sigue manteniéndose ha perdido el protagonismo a pesar de los beneficios que aporta a una alimentación equilibrada y a su excelente sabor. Hace no tanto era el protagonista de muchos desayunos y meriendas, y si volvemos la vista atrás vemos como ayudo a superar épocas de hambrunas y fue el compañero inseparable de marineros que embarcaban para largas travesias.

Podemos hablar de todo esto y de su penetrante y cálido aroma, de sus colores tostados y terrosos, de su agradable sabor pero, como apunte antes, no hemos de olvidar sus interesantes aportes nutricionales.

El gofio es rico en vitaminas del grupo B, vitamina C y nos aporta hierro, calcio, magnesio y zinc.

En sus orígenes se consumía, principalmente, mezclado con agua y sal , o en su versión dulce con leche, miel e incluso plátanos. En muchos casos su preparación servía para sustituir el pan y así servir de acompañamiento al resto de los platos.

Hoy por hoy las preparaciones que podemos llevar a cabo con el son múltiples (y puede que el poder ver todas esas opciones le ayude a volver a ocupar un lugar importante en la gastronomía en beneficio de nuestros paladares y nuestra salud), aunque en Canarias lo consumen básicamente como:

  • Pella: tipo masa ya sea dulce o salada
  • Escaldón: semiliquido a partir de líquidos fríos o templados en los que se diluye una cantidad al gusto
  • Escaldado: también mas o menos liquido pero a diferencia del anterior, una vez se ha disuelto se le hace hervir para que tenga cierto espesor.

Espero que esta presentación sirva para que se os despierte un poco el interés por este producto y tratare de ir poniendo recetas tradicionales y de mi cosecha que sirvan para endulzaros.

martes, 15 de junio de 2010

BIZCOCHO ESPECIADO DE MANZANAS EN LICOR

Bueno, dando una nueva oportunidad al siempre agradecido bizcocho de yogurt y aceite de oliva he querido darle un toque especial con las manzanas y especias.
A los bizcochos se les puede añadir frutas de muchas maneras: zumos, en ralladuras, picaditas, en compota, enteras (cuando son pequeñas).... en fin es empezar y no terminar.
Esta vez he querido hacer utilizar las manzanas laminadas que ayudasen a crear un relleno jugoso que ya estuviese incluido en la masa antes de hornearla y así no tener que hacer el clásico relleno de cortar el bizcocho una vez frío para introducir lo que nos apetezca.
Para acompañar a las manzanas he optado por convertir este postre en casi un "pan de especias" alemán, porque si algo funciona bien con esta fruta son las masas especiadas. Funciono de maravilla pero también lo habría hecho sin ponerlas.... por si a alguno no os gustan demasiado probar sin ellas que os va a quedar fenomenal.
INGREDIENTES
  • 1 yogurt
  • la medida del yogurt de aceite de oliva
  • 2 medidas de yogurt de azúcar moreno
  • 3 medidas de yogurt de harina integral de fuerza
  • 1 sobre de levadura química
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 2 cucharaditas de nuez moscada en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • una pizca de clavo
  • un puñadito de copos de avena y unos pocos mas para adornar

INGREDIENTES PARA LA MANZANA

  • 3 manzanas reineta peladas y cortadas en laminas finas
  • 4 cucharadas de azúcar
  • un chorrito de licor de almendras
  • una cucharadita de canela
  • un chorrito de aceite

Poner en una sartén el aceite y cuando este caliente (temperatura media) poner las manzanas con el azúcar y el licor.

Remover bien para que se quede todo bien repartido. Tener a fuego medio para que las manzanas vayan quedando en punto de compota pero que no se rompan las laminas. Cuando ya les quede poco para terminar de estar listas (blanditas pero no deshechas) espolvorearlas la canela.

Reservar.

Mezclar la harina con las especias, los copos de avena y la levaduras. Reservar.

Batir juntos el yogurt, el aceite y el azúcar con la batidora. Cuando este bien ligado incorporar los huevos y volver a batir bien.

Añadir la harina que teníamos apartada. Mezclar muy bien.

Ir calentando el horno a 180º.

En un molde poner un poco mas de la mitad de la masa. Crear entonces con las laminas de manzana una capa y cubrirla con el resto de masa sobrante.

Adornar con copos de avena.

Necesita unos 45 minutos de horno (y bastante menos para que os desaparezca!!).

sábado, 5 de junio de 2010

MAGDALENAS CORAZON DE CHOCOLATE


Parecen esas sencillas, amables y conocidas magdalenas que nos han acompañado desde siempre, y en parte lo son.


Pero como les pasa a su "madre" el bizcocho parece que no se cansan de darnos opciones y de reinventarse...... y hoy les toca recordarnos a un suave y jugoso bombón de chocolate negro y licor.


Una buena taza de café potenciará el sabor del cacao, pero el clásico vaso de leche hará las delicias de muchos !!.


Os aconsejo que no utilicéis moldes demasiado grandes y que los llenéis hasta la mitad para que no se salgan cuando crezcan (que lo hacen ¡y bastante!).




INGREDIENTES




  • 250 gr. de harina integral de fuerza


  • 1 huevo


  • 120 gr. de azúcar integral


  • 80 gr. de aceite de oliva


  • 2 yogures


  • 85 gr de ron miel (o el licor que os guste)


  • canela y nuez moscada al gusto


  • 2 1/2 cucharaditas de levadura


  • 2 filas de chocolate de cobertura

Derretir al baño maría el chocholate y reservar.

Poner en un bowl el huevo, el azúcar, el aceite, el yogurt y el ron miel y mezclarlo bien con la batidora.


Por otro lado juntar la harina con la levadura y las especias. Incorporarlo a la mezcla anterior y volver a batir.


Colocar en la bandeja del horno los moldes y rellenar su base ( 1/4 del total del molde) con la masa. Dejar caer un par de cucharaditas del chocolate en el centro para formar ese corazón dulce y rellenar otra vez con la masa hasta la mitad del recipiente (hacerlo con cuidado para que el corazón quede cubierto pero no se disuelva).


Meter al horno que estará a 180 grados unos 20 o 25 minutos.


Feliz bocado!