domingo, 23 de mayo de 2010

GALLETAS DE FLOR DE MALVA

Cuando vi las flores de malva en mi supermercado ecológico quedé prendadas de ellas. Son de un color precioso e intenso.....¡tenían que funcionar de maravilla para hacer galletas!!!.
Aunque me moría de ganas por hacer la prueba esperé hasta este sábado para usarlas porque tenía reunión familiar y que mejor manera de celabrar la primavera que darles un pedacito de ella.
Me puse manos a la obra y aunque tenía bastantes recetas de galletas a las que podía añadir las flores, me apetecía hacer algo un poco distinto y tan delicado como su ingrediente. ¿Y qué más delicado y sabroso que la almendra y la vainilla?.
Me encantó hacerlas y los que la probaron no se quejaron!!.
A ver que os parece:
  • 100 gr de mantequilla en pomada
  • 100 gr de azúcar integral
  • 60 gr de harina de almendras
  • 140 gr de harina blanca de fuerza
  • 1 huevo
  • la base de un plato de postre de flores de malva (que cubra bien el fondo, pero utilizar sólo los pétalos)
  • las semillas de 2 vainas de vainilla

Batir el huevo con el azúcar hasta que blanquee. Incorporar la mantequilla y las semillas de vainilla (ya sabéis que tenéis que abrir en vertical la vaina y luego raspar el interior de cada una de las mitades con un cuchillo) y seguir mezclando bien.

Unir las dos harinas y juntarlas con lo anterior.

Cuando ya esté homogéneo poner las flores amasando un poco para que queden bien repartidas por toda la masa.

Formar un cuadrado y envolverlo en un film. Guardarlo en nevera hasta que endurezca bastante (pueden ser unas 2 horas).

Poner el horno a funcionar a 180 grados mientras extendéis con rodillo la masa. Yo en este caso he utilizado un cortador de ravioli para darles la forma. Cortar los cuadrados del tamaño que más os guste y ponerlos sobre el papel de hornear en la bandeja.

Cocer unos 15- 16 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla......¡y darle un buen bocado a la primavera!.

Espero que os gusten y que haya ayudado a endulzar el sábado a mi "family" con especial recuerdo a mi padrino =).

jueves, 20 de mayo de 2010

TARTA DE CHOCOLATE Y MASCARPONE



Se acerca el cumpleaños de una persona muy especial para mí y a la que le chifla el chocolate. Así que me he puesto a pensar qué tarta super-golosa la voy a hacer.

El año pasado la hice una versión del clásico bizcocho de yogurt, con algunos cambios en la masa y luego lo rellené de una crema del queso mascarpone y naranja. Por último o cubrí y adorné.

Quedó muy jugoso...... y de la mezcla de la naranja con el chocolate que os voy a decir!!!!!.

Yo hice una mermelada de naranja amarga para la ocasión pero podéis utilizar una buena que compréis, y a lo mejor preferís que no sea amarga... según veais. Podeis probar con otros sabores ¡ la fresa y el limón son otros clásicos geniales!!.

INGREDIENTES-PREPARACIÓN PARA EL BIZCOCHO

  • 1 yogurt
  • la medida del yogurt de aceite de oliva
  • 2 medidas de yogurt de azúcar
  • 3 medidas de yogurt de harina
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 sobre de levadura química
  • el zumo de una naranja pequeña
  • la ralladura de la naranja (procurar que sea ecológica porque todos los productos tóxicos se quedan en la piel y no se pueden quitar)

Mezclar con la batidora el yogurt, el aceite, el zumo de la naranja (sólo será de naranja si luego en la crema la mermelada tambien optais por ella) y el azúcar. Incorporar los huevos y la ralladura y seguir batiendo.

Por último añadir la harina, con el cacao y la levadura. Mezcla hasta que quede homogéneo.

Poner en un molde enmantecado (salvo que sea de silicona porque no se pega) y meter al horno a 180 grados. Tarda en estar listo entre 45 minutos y 1 hora. Si veis que se está tostando demasiado y en cambio todavía no está hecho cubrirlo con papel plata.

Sacar del horno y dejar enfriar muy bien hasta que lo cortemos por la mitad formando dos discos.

Reservar.

INGREDIENTES-PREPARACION RELLENO

  • Una tarrina de queso Mascarpone
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 4-5 cucharadas de mermelada de naranja

Poner todos los ingredientes en un cuenco y mezclar muy bien.

Cubrir con la crema el disco inferior del bizcocho (procurar no poner demasiado relleno en los bordes porque luego al tapar se puede salir) estirando con una espátula.

Superponer el disco superior.

COBERTURA Y ADORNOS

  • Chocolate de cobertura derretido al baño maría
  • Bolas grandes de chocolate negro
  • Bolas pequeñas de chocolate blanco
  • Barquillos (si son muy largos cortarlos de la misma la altura de la tarta)
  • Galletas abarquilladas de chocolate (aproximadamente de la misma altura de la tarta)

Cubrir la tarta con el chocolate fundido extendiéndolo con cuidado para que os quede lisito y la capa sea finita (utilizar una espátula o si no tenéis con un cuchillo ancho).

Superponer el resto de los adornos antes de que seque la cobertura.

Dejar enfriar en un sitio fresco (tratar de evitar la nevera porque no le va bien a los bizcochos) hasta que endurezca .

Por último.... ¡disfrutar y compartir todo su dulzor!

martes, 18 de mayo de 2010

GALLETAS DE ACEITE DE OLIVA CON PERAS Y CEREZAS


La mantequilla parece ser la reina indiscutible a la hora de elaborar galletas y gran parte de los postres a los que estamos acostumbrados. Pero yo siempre me he preguntado si realmente era la única opción.

Es verdad que cuando haces dulces con ella la cocina se llena de aromas cálidos, intensos... es una maravilla trabajar con ella, pero......¿y el aceite de oliva?.

Creo que le hemos dejado un poco de lado dejándono arrastrar por la corriente anglosajona, sobre todo en este tipo de repostería, así que hace ya tiempo me propuse ver que tal resultado obtenía al hacer galletas que sustituyan la mantequilla por el aceite........¡y qué gran acierto!.

Las texturas que se consiguen son totalmente diferentes (parecen más arenosas) y el resto de ingredientes han de ajustarse a su humedad y sus reacciones durante la cocción, pero en muchos sentidos es más cómoda de usar y sencillo su manejo.

Ahora hago muchas recetas nuevas de galletas con aceite y he versionado otras que tenía de mantequilla. Su sabor tiene carácter pero funciona de maravilla con frutos secos, frutas confitadas, chocolate.... Consiguen resaltar el dulce sin ser empalagosas, con la canela hace maravillas....En fín yo estoy encantada porque están riquísimas, son fáciles de hacer, y mucho mas sanas (además las personas con alergias a los lácteos las agradecerán).

Probar con esta receta y ya os pasaré alguna más:



  • 100 gr de aceite de oliva


  • 250 gr de harina integral


  • 130 gr de azúcar (integral si es posible)


  • peras y cerezas confitadas cortadas en daditos y remojas un rato en agua de azahar

Batir bien el aceite con el azúcar hasta que quede disuelto y emulsione.


Añadir la harina y mezclar bien primero con una espátula y luego con las manos. Por último escurrir las frutas e incorporar repartiéndolas bien por toda la masa.


Yo he formado un rectángulo, lo he cubierto con papel film y lo he dejado reposar en nevera 30 minutos antes de cortarlo ( 0.5 cm de grosor está bien intentar no dejarlas demasiado finas) y ponerlo sobre la bandeja forrada con papel de hornear, pero también podéis formar bolitas directamente.


Hornear a 180 grados unos 15 minutos.


Enfriar sobre rejilla......y disfrutar de una galleta espectacular que casi recuerda a un polvorón!!!


lunes, 17 de mayo de 2010

GALLETAS DE CENTENO Y PASAS MACERADAS


Una de las cosas que más me gusta de la cocina son las opciones que te da de poder experimentar con cosas nuevas, o de utilizar las que parecen que siempre han estado ahí pero que no las hemos sacado todas sus posibilidades.

En este caso no me he podido resistir a probar a hacer unas galletas con harina de centeno.

Podéis pensar que una harina tan fuerte de sabor ya tan marcada a lo mejor no sería la mejor opción para utilizarla en repostería pero ¡ ha dado un resultado estupendo!.

Son dulces, cálidas y esponjosas....!!!!. Animaros a probarlas!, son muy especiales, sanas ¡y golosas!.




  • 250 gr de harina integral de centeno


  • 3 cucharadas de harina de algarroba (es un excelente y muy saludable sustituto del chocolate) o de cacao en polvo


  • 70 gr de azúcar moreno


  • 2 huevos


  • 100 gr de miel


  • 60 gr de mantequilla en pomada


  • 1/2 sobre de levadura


  • un par de puñaditos de pasas maceradas en ron, canela y nuez moscada durante una noche

Mezclar por un lado los huevos, la mantequilla y la miel hasta que quede homogéneo. Incorporar el azúcar y seguir batiendo.


Por otro lado juntar la levadura con la harina de algarroba o el cacao y la harina de centeno.


Unir ambas mezclas, mezclar bien y amasar suavemente para asegurarnos de que todos los ingredientes están bien integrados. Al final de este amasado incorporar las pasas bien escurridas y repartir por toda la masa.


Formar un cilindro y cubrirlo con un film trasparente y guardar en nevera hasta que endurezca (un par de horas, depende de cada frigorífico, pero debe quedar bien durito).


Preparar el horno a 180 grados y la bandeja con papel de hornear.


Sacar la masa de la nevera y cortar en lonchas de unos 4-5 mm de grosor. Colocar en la bandeja y hornear unos 13-14 minutos (sacarlas cuando todavía estén un poquito blanditas).


Dejarlas enfriar en una rejilla.



martes, 11 de mayo de 2010

GALLETAS PARA MI MADRE





Me ha costado comenzar a dar forma a este blog. Tenía ganas de volcar y compartir todo lo que se, lo que sigo aprendiendo y todos los buenos ratos que me da estar ante mútiples ingredientes que casi por alquimia se transforman en grandes y pequeños placeres con los que endulzar un ratito de cada día de todos aquellos que te importan.



Puede que por eso el mejor regalo que quise dar a mi madre en el Día de la Madre fuese un rato todos juntos sentados alrededor de la mesa disfrutando de una buena comida y que tuviese un buen ¡y dulce! final.



Os paso la receta de estas galletas.....¡y prometo mejorar como fotógrafa!






GALLETAS DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA




  • 100 gr mantequilla


  • 80 gr azúcar


  • 1 huevo


  • 250 gr harina


  • las semillas de una vaina de vainilla


Para el relleno:





  • mermelada casera de ciruelas y fresas (la publicaré en cuanto pueda, mientras si no tenéis a mano una mermelada casera probar con una buena de fresa, frambuesa o ciruela roja que encontréis en las tiendas)


Para la decoración:





  • 50 gr de chocolate negro (por lo menos del 70%)


  • frambuesas al natural




ELABORACION



Tener la mantequilla preparada a punto de pomada.



Batir a mano el huevo con el azúcar hasta que blanque y quede esponjoso en un bol grande. Incorporar ahora la mantequilla y seguir batiendo hasta que quede muy bien incorporada.



Abrir la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo afilado, sacar bien las semillas para unirlo a lo anterior.



Por último agregar la harina e ir creando la masa con una espátula de madera.



Cuando consigais que quede bien homogéneo (¡ya estaréis disfrutando del increible olor de la vainilla natural!) envolverla en un film transparente y guardarla en nevera para que endurezca (puede tardar entre 1 y 2 horas, pero si lo preferís podéis hacerla por la noche y terminar vuestras galletas al día siguiente) lo suficiente para luego trabajarla bien con rodillo.



Esta masa es blandita pero no os preocupeis porque cuando enfríe la podréis estirar bien.



Justo antes de sacar la masa de la nevera encender el horno a 180 grados. Alcanzado un buen punto de dureza, sacarla de la nevera y estirarla con el rodillo (hasta unos 3 o 4 mm de grosor).



Para darles esta forma necesitaréis un cortapastas grande y otro más pequeño con forma de corazón. Cortar los corazones grandes y luego a la mitad de ellos vaciarles el centro con el corazón pequeño. Ponerlas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear dejando espacio entre ellas.



Estarán listas en unos 15 minutos, depende un poco de cada horno. Recordar que tienen que salir un poquito blanditas (sin exagerar) porque al enfriar endurecen.



Dejarlas enfriar en rejilla.



Cuando estén completamente frías es cuando las rellenamos y decoramos.



La galleta que nos sirve de base será el corazón grande que está completo. Sobre ella pondremos una capa de la mermelada (¡cuidado con ponerse demasiado goloso y hacer una capa muy gruesa que luego se puede salir por los lados!).



El corazón que tenemos con el hueco central va a ir bañado de chocolate. Para eso tenemos que derretir el chocolate al baño maría y dejar que baje un poco de temperatura para que al ponerla sobre la galleta no la ablande. Cubrir la superficie y los lados con ayuda de una espátula y dejar que seque.



Superponer las dos galletas y rellenar el corazón central con las frambuesas frescas que nos quepan.



Y por último....... ¡disfrutarlas acompañadas de besos!



Virginia