GALLETAS SALADAS DE HIERBAS PROVENZALES: EL PERFECTO APERITIVO

Las galletas saladas no están lo suficiente bien valoradas (¡claro que con lo que se encuentra normalmente en el mercado!) y la verdad es que además de haber de muchas clases... desde las más crujientes y finitas estupendas para servir de bases de quesos cremosos , patés vegetales, tapenades, a otras más gorditas que funcionan a las mil maravillas con fondues, con quesos como la Torta del Casar, pueden tener gran cantidad de sabores (hierbas, especias, mostazas...), nos pueden ayudar a preparar un aperitivo muy especial (sobre todo ahora en Navidad que parece que ya todo se ha hecho y a veces las cosas son demasiado barrocas y complicadas).

Si os digo la verdad yo había hecho muchas veces estas galletas porque nos encantan pero ahora preparando el curso y haciendo muchas pruebas e ido regalando a mucha gente.... y es ahora cuando he comprendido el éxito que tienen!.

Bueno sólo quiero poneros una sencilla receta con aromas suaves que os puede ayudar a acompañar otros platos sin alterar sus sabores. Es una base muy cómoda y sencilla que podréis saborizar de mil maneras para que os animéis a empezar a hacer y sorprender con ellas!!

INGREDIENTES:

• 110gr de mantequilla en pomada
• 9 gr de sal gorda
• 260gr harina
• 70 gr leche
• 1 cucharadita de cebolleta picada
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de tomillo

Batir la mantequilla con la sal.

Incorporar la harina previamente mezclada con la sal y las hierbas.

Mezclar bien. Os quedará un poco suelta y arenosa. Añadir la leche y amasar suavemente hasta que todo quede bien incorporado.

Colocar la masa sobre un film transparente, cubrirla con otro film y estirar con rodillo hasta que quede del grosor unos 3 mm.

Meter en nevera unas horas hasta que endurezca (se puede hacer de un día para otro o meterla en el congelador una media hora si estáis con prisas).

Precalentar el horno a 180 grados mientras las cortáis de la forma que más os guste (con cortapastas, cuadrados, palitos....).

Poner sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Hornear durante 17 minutos.

El taller, en La cocina de Babette.

FELIZ AÑO!!!!!

KESTKRANSJES: GALLETAS NAVIDEÑAS PARA COLGAR EN EL ARBOL

Bueno ya ha llegado el día !!.

Supongo que no todos seréis tan fans de la Navidad como soy yo, pero seguro que algo os tocará en el corazoncito.... aunque solo sea porque hay que ir a trabajar, correr a casa para hacer la cena y a las diez de la noche tener un aspecto fabuloso como si te hubieses pasado el día en el spa.

Bueno pues si encontráis un ratito para hacer unas galletas riquísimas y la mar de resultonas pues aquí os doy una idea. El pasado día 22 los de ADN vinieron al curso que impartía en la escuela y les sacaron más fotos y muy chulas por si queréis ver mas formas de las que ahora pongo aquí y otros acabados que hice para la ocasión con glasas de colores.

Son unas galletas navideñas en forma de rosquillas, o de estrellas con la condición de que tengan un agujero central.

Tradicionalmente en Holanda se hacen para el festejar el día 6 de Diciembre en el cual se las coloca un lazo y se las cuelga del árbol. Pero a nosostros nos pueden venir que ni al pelo para sorprender en estos días a los que nos visiten.

Tienen todas las características que han hecho famosas las galletas centro europeas por sus aromas a mantequilla, y textura especialmente crujiente . Aunque en este caso las aromatizaremos con limón y las adornaremos con almendras... las reinas de cualquier elaboración de estas fechas que se precie!.

INGREDIENTES

• 150 gr mantequilla en pomada


• 120 gr azúcar integral


• 275 gr harina


• 1 huevo


• ralladura de limón (a ser posible ecológico)


• almendras picadas gruesas

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadir entonces el huevo y seguir batiendo hasta que todo esté integrado.
Mezclar con la harina y la ralladura. Hacerlo con una rasqueta hasta que no queden restos de harina suelta, seguir ahora suavemente amasando con las manos hasta que notéis la masa suave y homogénea . Estirarla en forma de rectángulo y cubrirla con film.
Meter en el congelador media hora más o menos. Ha de quedar prácticamente congelada porque es tremendamente sensible al calor que se la da cuando la manipulamos.

Extender la masa con un rodillo hasta un grosor de 0.5 cm y cortar con dos cortapastas, uno de ellos pequeño y circular que nos sirva para hacer el agujero (este agujero no ha de ser muy pequeño porque corremos el riesgo de que desaparezca al hornear). Pero antes de hacer el agujero adornarla con las almendras picadas (haciendo una suave presión) y luego ya se lo podéis hacer.
Colocar sobre una bandeja de horno forrada y hornear a 180º entre 15 y 17 minutos (tiene que quedar doradita y no salir dura del horno).
Pasar un lazo por su agujero y colgar del árbol!.

Aquí nos tenéis haciendo las masitas y formando justo antes de meterlas a enfriar!

FELIZ NAVIDAD

LEBKUCKEN

Preparando los cursos de dulces navideños que tenía que dar en La Cocina de Babette no podía por menos que dedicarle un buen rato a este dulce.

Es un gran clásico de la repostería en Alemania y de aquí surgen múltiples versiones no sólo en el norte de Europa sino que llega a Estados Unidos con sus archi-famosas galletas de jengibre. Pero en realidad éstas últimas difieren bastante de las originales, no sólo en los endulzantes que utilizan y sus proporciones, sino también en las especias, de hecho el jengibre no aparece en las alemanas.

Tiene una denominación de origen propia y está protegida desde hace mucho tiempo por las leyes alemanas. Su origen se remonta a una torta de miel llamada “honigkuchen” que vienen de la mano de unos pasteles que elaboraban los egipcios para colocarlos en las tumbas de sus dioses.

El lebkucken actual se forma en Bélgica de dónde pasa a Alemania por la ciudad de Aquisgrán y llevada a los monasterios.

Bajo su nombre se agrupan diversas variantes y especialidades ya sea por los ingredientes, las formas e incluso porque se dan desde las galletas más finas que han de colocarse sobre obleas hasta masas abizcochadas con varios centímetros de grosor (considerado el pan de Nuremberg).

Como denominación de origen lleva determinados los ingredientes (o por lo menos algunos de ellos):

Frutos secos
Naranja o limón confitados
Miel, harina, azúcar y huevos
Pasta de almendra o harina de almendra
Anís, cardamomo, coriandro, nuez moscada, clavo, pimienta, canela

Entre las múltiples pruebas que hice para los cursos fui desde las más ortodoxas a las más "comerciales", personalmente me quedo con esta que tiene un pedacito de lo bueno de cada una de ellas y con un toque más de estas fechas.

INGREDIENTES:

• 250 gr harina


• 30 gr harina de almendras


• 90 gr azúcar integral


• 100 gr mantequilla


• 40 gr miel


• 1 huevo


• ralladura de 1 naranja


• canela, cilantro, nuez moscada, clavo


• chocolate negro y fruta confitada para decorar

Batir el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee. Incorporar la miel y seguir batiendo bien.
Añadir el huevo y la ralladura de naranja.
Mezclar las harinas con las especias y cuando estén correctamente unidas verter sobre los líquidos.
Ir formando una masa homogénea para que queden restos sueltos de harina ni pegotes. Terminar con un suave amasado a mano.
Formar un cilindro y cubrir con film. Meter al congelador una media hora, aunque si es posible mejoran mucho si se dejan de un día para otro guardadas en la nevera para que se impregnen bien todos los aromas.
Cortar lonchas de 0.5 cm y hornear a 180º unos 10 minutos.

Una vez frías cubrir con el chocolate derretido y las frutas picadas.

PAN CANDEAL

El pan candeal es un pan típico de Castilla y León y que es fácil encontrar en toda la zona centro de España. Lo que no es tan sencillo es encontrar información buena sobre cómo elaborarlo porque realmente es bastante peculiar. Su miga es densa, sin alveolos y corteza lisa.

Todas estas características son gracias al tipo de harina (harina recia o candeal) y a su bajo grado de hidratación que está alrededor del 50% (normalmente se trabajan masas con un 65% o 70% de hidratación), así que casi son el punto contrario de una ciabatta.

El caso es que por fín he podido hacer mi propio pan candeal gracias a que he encontrado una estupenda harina en el http://www.elamasadero.com/ y las estupendas instrucciones para el amasado que están en panis nostrum

Aunque sea diferente a otros panes que hayais hecho probar a hacerlo porque es estupendo.

INGREDIENTES

• 400 gr harina candeal
• 175 gr agua
• 200 gr masa madre blanca
• 10 gr sal
• 4 gr levadura seca de panadero

Batir el agua con la masa madre hasta que quede bien mezclado. Disolver la levadura.

Añadir la harina con la sal y mezclar en el bol con una rasqueta hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Ahora nos toca amasar, pero con masas tan poco hidratadas tenemos que recurrir al amasado tradicional y a todas nuestras ganas..... En fín a hacer ejercicio por lo menos 10 minutos!.

Cubrir la masa y darlas unos minutos de reposo.

A partir de ahora seguiréis trabajando la masa utilizando un rodillo. Hay que estirarla formando un rectángulo (puede que al principio tenga un poco de correa, es normal podéis darle unos minutos de descanso pero no demasiado porque el amasado ha de ser lo más rápido posible para que no empiece a fermentar), entonces lo doblais sobre sí mismo como cuando se pliega la masa de hojaldre.

Volver a estirar y a hacer el rectángulo. Repetir el proceso tres veces dando reposo entre ellos.

Una vez finalizado formarlo y greñarlo (profundamente) inmediatamente. Dejarlo cubierto en la bandeja en la que lo vais a hornear. El levado oscila entre una y dos horas. La clave es que entre al horno en cuanto veamos que la masa empieza a fermentar entre los greñados que le hemos hecho (la masa estará más crecida y parece más esponjada y tiene pequeñas burbujas en los cortes).

El horno ha de estar precalentado a 250º. Bajarlo a 220º cuando metemos el pan y mantenerlo a esta temperatura los primeros 20 minutos. Bajarlo a 200º y seguir hasta un total de 35 minutos o hasta que tenga una temperatura interior de 96º.

Espero que os salga bien y os guste. Y si queréis todavía admite una versión más baja de hidratación de la que os pongo aquí por si os atrevéis con ella.

GALLETAS DE CABELLO DE ANGEL

Este año por fin conseguí tener una calabaza confitera y las ganas de tirarme cuatro horas haciendo cabello de ángel. Cuando había terminado, y con seis tarros tamaño gigante sin saber dónde meterlos, puse a Dios por testigo que jamás volvería a pasar por aquello.

Pero bueno, han pasado algunas semanas y el cabello de ángel, Dios y yo nos hemos relajado y hasta me ha apetecido hacer algo con ello.

Y con este frío y el sentimiento navideño- amoroso que empieza a apoderarse de mí decidí canalizarlo haciendo una de las cosas que más me apetecen.... unas galletitas!.

Aquí tenéis el resutado, unas galletas gorditas, bien doradas, crujientes y que en cada bocado notas la textura y un delicado sabor a la confitura.

Espero que os gusten.

INGREDIENTES:

• 300 gr harina


• 100 gr mantequilla en pomada


• 110 gr azúcar integral


• 140 gr cabello de ángel ( podéis animaros a hacerlo o comprarlo)


• 1 huevo

Batir la mantequilla con el azúcar y cuando estén bien mezclado añadirles el huevo seguir batiendo hasta que se vea homogéneo.

Poner el cabello de ángel y volver a batir.

Por último incorporar la harina y remover hasta que sea una masa lisa suave y blandita.

Antes de formar cubrirla con film y refrigerar unas horas hasta que haya endurecido lo suficiente para poder trabajar con ella. Yo en este caso formé un cilindro y luego corté rodajas de medio centímetro pero si os gustan más con cortapastas hacerlo así pero os recomiendo dividir la masa en dos y mantener una en frío mientra cortáis la otra para que no se caliente porque es bastante sensible al calor.

Colocarlas en la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Hornear a 180º entre 13 y 15 minutos.

Enfriar en rejilla.