FINANCIERS DE CAFE EN LA WHOLE KITCHEN

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financier.

Son unos bocados deliciosos, blanditos, jugosos y llenos de sabores y con un ingrediente estrella: la almendra. En gran parte gracias a ella conseguimos esta textura y gran parte de los aromas que desprende.

Lo habitual es presentarlos en moldes pequeños rectangulares o incluso ovalados.... me tenéis que perdonar que los ponga en unos de madeleines pero creo que en casa no entra un molde mas ni de canto, así que me he tenido que reprimir y hacerlos en estos que siempre son muy monos y que de tamaño son bastante parecidos.

La cuestión es que si los preparáis os puedo asegurar que a quienes se los ofrezcáis se van a fijar en la forma que tienen lo que dure el primer mordisco ... ya veréis que poco os duran...

En este caso los he preparado de café y llevan un poco de ralladura de haba tonka (permitirme una licencia y que le mande un beso muy grande a una amiga que ha estado buscando estas habas desde hace tiempo y que por fín las ha encontrado y seguro que estará encantada de usarlas... un besito Marga), pero admite infinidad de aromas: vainilla, canela y nuez moscada, ralladuras de frutas, toques de licor, cacao...

Otra característica de este dulce es que lleva en su elaboración mantequilla noissette que se elabora poniendo en una sartén la mantequilla a fuego medio- alto hasta que vaya cogiendo un color avellana y desprenda un olor ligeramente a fruto seco. En realidad no es difícil de conseguir pero tenéis que tener cuidado porque del tono dorado a quemarse hay muy poco margen. Después de alcanzar ese punto a mí me gusta colarla.

Si os entran dudas sobre cómo hacer la mantequilla no os agobiéis, también se puede obviar este paso y hacerlo con mantequilla normal.

Bueno no os hago esperar más:

INGREDIENTES:

• 
  
  130 gr mantequilla noissette (hacer un poco de más porque con el proceso se pierde un poco)


• 
  
  75 gr harina


• 
  
  75 gr harina de almendra


• 
  
  150 gr azúcar


• 
  
  4 claras


• 
  
  2 cdas de café (polvo)


• 
  
  ralladura de haba tonka

Hacer la mantequilla y dejar templar.

Batir las claras suavemente, simplemente para "romperlas" pero que no monten y mezclarlas con los sólidos y aromas manualmente (este postre no requiere de ninguna maquinaria). Debe quedar todo bien unido y sin restos sueltos.

Añadir la mantequilla y volver a mezclar hasta lograr una masa suave y homogénea.

Colocarla dentro de una manga pastelera y darlas un reposo en la nevera que puede oscilar entre 1 hora y 1 día. Rellenar los moldes dejando un margen para que puedan crecer dentro del horno.

Meter al horno precalentado a 200 grados entre 15 y 20 minutos.

¿QUE ESTAMOS DISPUESTOS A COMER?

En este caso poco tengo que añadir a las imágenes, creo que hablan bien claro por sí solas.

Supongo que muchos conoceréis y habréis oido hablar de cómo van codificados los huevos para saber su procedencia, el productor, el tipo de producción. Simplemente os dejo lo que significa- implica el primer número de ese código:

• 
  
  0: corresponde a los huevos ecológicos. Es decir que provienen de gallinas criadas en libertad y con piensos ecológicos.


• 
  
  1: son huevos de gallinas camperas, y alimentadas con piensos naturales


• 
  
  2: huevos de gallinas criadas en naves grandes dónde son hacinadas horizontalmente y que normalmente se denomina con el nombre curioso de "criadas en suelo"


• 
  
  3: huevos de gallinas hacinadas en vertical y enjauladas.

Espero que esto nos haga reflexionar una vez más sobre qué queremos, a costa de qué y si no caemos en un ejercicio miope creyendo que determinadas formas de consumo no acaban dañando nuestra salud.

TARTA CUATRO QUESOS A LA MOSTAZA

Hacía mucho que no publicaba ninguna receta salada!!.

Y para los que os guste este tipo de pasteles os vendrá de maravilla porque seguro que os gusta y es muy pero que muy sencilla de hacer.

En los ingredientes os pongo cuatro tipos de quesos combinando más suaves y otros de sabores más fuertes, con esto os quiero decir que en realidad podéis hacer cambios buscando el equilibrio que más os guste (en esta ocasión, por ejemplo, yo no he incluido ningún queso azul porque una de los que lo tomaba no le gustan pero queda muy bien por si queréis probar), lo que sí os recomiendo es que por lo menos uno de ellos sea un queso tipo fresco o requesón porque ayuda a que la mezcla no sea muy pesada, ni tan grasa (no lo digo a nivel tanto de sabor o textura sino porque la masa os lo va a agradecer y quedará mejor).

A la hora de mezclar los ingredientes se puede actuar de dos maneras: separando yemas y claras y montando estas a punto de nieve para incorporarlas al final de la masa, o bien, sin separar y batiendo todo junto.

En este caso yo he optado por esta última opción por dos razones: es más rápido :), y así conseguía un pastel ligeramente más cremoso y menos aireado. En cualquier caso las dos funcionan bien.

Os crecerá mucho en el horno y luego cae un poco como pasa con los sufflés..... que no os preocupe, ya os lo aviso!.

Bueno espero que os guste

INGREDIENTES:

• 250 gr de queso de burgos
• 250 gr queso mascarpone
• 100 gr queso emmental rallado
• 70 gr queso camembert
• 2 cucharaditas colmadas de mostaza
• 5 huevos
• 4 cucharadas de harina de gofio de trigo (opcional, vale cualquier harina)
• sal, pimienta y tomillo (ojo con la sal dependiendo de los quesos y la mostaza!!)

Batir los quesos con la mostaza hasta convertirlos en una crema homogénea, añadir las especias y la sal.

Incorporar los huevos y volver a batir durante un rato hasta que adquiera cierto volumen.

Por último poner la harina añadiéndola con movimentos envolventes a mano.

Ponerlo en un molde de plum cake y meter al horno precalentado a 180 grados durante 50 a 60 minutos.

PAN DE BOLLO

Tenía un especial interés en hacer esta receta que sale de los bollos portugueses de Peter Reinhart. Básicamente porque tenían una pinta estupenda y porque, aunque muchas veces sean más trabajosos y delicados, me encantan los panes enriquecidos (es decir esos llenos de aromas a leche, mantequilla, un poquitos dulces...).

Suelen ser muy resultones y siempre pienso que aunque se tarde un poco más en hacer tienen una mayor durabilidad que los panes...... eso claro si olvidamos lo primero que he dicho de que son resultones con lo muchas veces da igual lo que pudiesen durar porque en casa duran más bien poco con la tontería de...."¡qué bien para desayunar!", "¡qué bien para la merienda!", "¡vaya me recuerdan a las medias noches, voy a ha hacerme un bocadillito con él para la cena!"....

La cuestión es que saqué el libro en cuestión y en él se hacen con una "esponja" previa a la masa que es con levadura seca de panadero.... y es aquí dónde decidí hacer desaparecer dicha "esponja" y reorganizar las cantidades para que llevase un poco de masa madre pero sin quitar la levadura seca porque al ser enriquecido me parecía demasiado valiente para un primer intento. También hice la mitad de cantidad de lo que él pone.

INGREDIENTES:

• 100gr masa madre blanca
• 175gr-200gr harina blanca
• 20gr leche en polvo
• 50 gr agua
• 40 gr azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 30 gr mantequilla
• 1 huevo
• 3 gr levadura seca de panadero
• 1 huevo para pintar

En un recipiente batir (a mano) el huevo con el agua y la sal, y añadir luego la masa madre y seguir batiendo.

Añadir la harina con la levadura y la leche. Mezclar con la rasqueta hasta que no queden restos sueltos de la harina. Darle un reposo de unos 10 minutos.

Amasar y cuando ya esté casi lista incorporar el azúcar en dos o tres tandas. Es decir, dividir la cantidad de azúcar y añadir a la masa una de esas cantidades, amasar bien y añadir otra y así sucesivamente.

Por último tendréis que hacer lo mismo con la mantequilla. Se divide en dos y se añade por tandas procurando no poner más si la anterior no está bien integrada en la masa.

Habréis terminado de amasar cuando supere la prueba de la membrana.

Bolear y guardar en un bol enceitado y cubierto por film unas dos o tres horas (tiene que doblar).

Volcar a la mesa, desgasificar con cuidado y formar para meter en un molde de pan de molde (también podéis hacer bollitos individuales). Cubrir con film y dejar doblar.

Precalentar el horno a 180 grados. Cuando alcance la temperatura lo pintáis con huevo y lo metéis.

Tarda en hacerse unos 25 a 30 minutos (me alcanzó los 95 grados en su interior). Se dora muy rápido pero es normal.

Queda muy muy esponjoso :)

GALLETAS DE CACAO

El gran problema de hacer galletas es la pequeña obsesión que se desarrolla en paralelo por la cantidad de utensilios, moldes y cachivaches varios.

Es cierto que los fabricantes son la mar de listos y saben sacar partido a las debilidades de uno pero bueno, tampoco puedo decir que me resista demasiado...... son tan monos!!!!. Y además (para descarga de culpa de aquí la que escribe) en este caso..... fue todo culpa de Bea!!!!, ella los consiguió y me lo enseñó para ponerme los dientes largos. Creo que tardé segundos en cogerme uno para mí (si os doy envidia podéis pillarla aquí).

Y bueno unos pocos días después me puse a probarlo toda emocionada (disculpar el tono ñoño que estoy alcanzando en el día de hoy).

Le venía que ni al pelo una buena y sencilla receta de galletas de chocolate con ese suave olor a mantequilla y vainilla que tanto gusta a los más peques y me decanté por esta:

INGREDIENTES:

• 200gr harina
• 90 gr azúcar
• 100 gr mantequilla en pomada
• 30 gr de cacao puro
• 1 huevo
• semillas de una vaina de vainilla

Batir la mantequilla con el azúcar y las semillas de vainilla a mano. Cuando esté bien cremosa añadir el huevo y seguir batiendo.

Mezclar la harina con el cacao e incorporar a lo anterior tamizándolo.

Seguir mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, dar un suave amasado para conseguir una masa lisa, suave y brillante.

Guardar en papel film en la nevera hasta que endurezca (unas 3 horas, también se puede dejar de un día para otro).

Cuando tenga la consistencia adecuada, estirar la masa con un rodillo dejándola de un grosor de unos 0,5 cm. Poner encima la plancha de cortadores y hacer presión..... he aquí la gozada.... un montón de galletas a la vez!!. Lo que está fenomenal para ir más rápido y que no se caliente la masa y tengamos que volver a llevarla a nevera.

Colocar las galletas en la bandeja del horno forrada con papel parafinado.

Hornear a 180 grados de 10 a 12 minutos.

Dejar enfriar en rejilla.

A disfrutar devorando!!!

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