dulce uke mochi

HELADO DE CHOCOLATE CASERO SUPERCREMOSO

2011-06-16T02:49:00.000-07:00

Hace calor .... ¿verdad?..... ¡Pues ya tenemos otra excusa para tomarnos un buen helado!!.

Y creerme en casa podemos lograr hacer unos helados estupendos, incluso sin necesidad de tener heladera (como es mi caso).

La cuestión es probar y perderle un poco el miedo. Hay muchas técnicas que dependen en gran parte de los ingredientes que utilicemos. Y estos mismos ingredientes nos darán un tipo u otro de helado: texturas densas y cremosas, otras más ligeras pero igualmente suaves... así hasta llegar a esos tipo sobetes tan refrescantes.

Esta receta que os doy hoy me ha sorprendido mucho por lo sencilla y cómoda que es de hacer. Lo único que tenéis que cuidar es utilizar los mejores ingredientes que podáis y el tener un poco de pacienciencia en el proceso de congelación si no usáis heladera.

Con las cantidades que pongo tenéis bastante cantidad. Ah!! y un consejo importante que os animo a que sigáis: para el proceso de congelado y mantenimiento es bastante recomendable que hagáis uso de un tupper cuadrado o rectangular que tenga una base grandecita (21*16 cm es el mío) y la altura por lo menos de 10 cm. Luego en la explicación de la receta entenderéis por qué.

INGREDIENTES

180 gr chocolate al 70% cortado en trozos

300 gr leche entera

300 gr nata al 35%

113 gr azúcar glass

2 cucharadas de sirope de agave (puede servir otro o incluso no ponerlo pero a mí me gusta más la textura)

En un bol mezclar con barillas (sin necesidad de batir mucho) la leche y la nata. Reservar.

Derretir el chocolate al baño maría. Apartar del fuego y verter sobre la mezcla anterior removiendo con cuidado.

Añadir el sirope y luego el azúcar y seguir removiendo hasta estar seguros de que todo está bien integrado. Ponerlo en el tupper.

Ahora hay que dejarlo templar fuera unos minutos para luego taparlo y meterlo en la nevera.

Allí debe estar hasta que se haya enfriado.

Es entonces cuando pasa al congelador (dejarlo apoyado totalmente en horizontal,¡que no esté inclinado!)
A partir de aquí es cuando vamos a lograr que quede bien cremoso.... si lo hacemos bien.

El truco está en ir rompiendo los cristales que se forman durante la congelación y para eso el proceso es muy sencillo (por eso es tan importante que el tupper sea con bastante base, porque lo ideal es que el helado esté colocado a lo ancho y no a lo alto, no debería tener más de 3 dedos de alto para que todo el proceso sea rápido y cómodo). Entre la primera media hora o una hora (depende del congelador) sacáis el tupper y se ve que ya empezarán a estar congelándose los lados y algunas otras zonas. Lo que hacéis es con la batidora (y con cuidado porque salpica!) batir de nuevo toda la mezcla rompiendo todo de forma que vuelva a ser una crema.

Taparlo y de nuevo al congelador. Así hay que repetir el proceso cada vez que se ve que ya ha empezado a congelar. Por lo menos hay que hacerlo 3 o 4 veces. Ya después se volverá a tapar y se deja terminar de congelar por completo.

Y ya está!!!, es sólo darle un poco de mimo al final!.

Sacarlo del congelador y meterlo en la nevera como media hora antes de comerlo.

BIZCOCHO-PAN DE CENTENO Y MANZANA

2011-06-06T02:40:00.000-07:00

¿Bizcocho- pan???. Sí, sí, en realidad es un bizcocho pero como el mundo del bizcocho es inmenso hay un apartado que abarca las masas menos hidratadas o con menos carga de grasas.

Esto traducido al "cristiano" puede decirse que son ese tipo de bizcochos de miga más firme y densa, por eso también se les llama panes.

Normalmente las texturas aireadas, blanditas y más jugosas se logran por una mayor cantidad de elementos húmedos (huevos, leche, zumos...) o de grasa (mantequillas, aceites, nata..). Cada uno de estos elementos hace que el resultado final sea completamente distinto.

En este caso la no muy elevada presencia de huevos y la casi inexistencia de grasa hace de él un ejemplo claro de ese punto intermedio entre un pan y un producto de pastelería.

Pero no por todo esto que os estoy explicando penséis que no es una delicia...... estaríais muy equivocados!!!!!. Es todo sabor, acompaña a las mil maravillas el café del desayuno, si lo acompañáis de un helado está fabuloso...

Yo lo he hecho de harina de centeno con una pequeña proporción de avellana y le he dado un toque de especias. De este modo queda tremendamente cálido, sabroso y agradable. A parte el uso de la miel funciona a las mil maravillas con el centeno y logra mantener un grado de humedad que no se conseguiría únicamente con el azúcar.

A parte, el que tenga las manzanas tiernas y jugosas hace que sea más sorprendente y suave... pero es algo totalmente opcional, podéis no ponerlas o sustituirlas por, orejones, ciruelas pasas... en fín lo que prefiráis pero que no tenga demasiada humedad para que no de problemas de que suelte mucha agua durante el horneado.

Bueno, para aquellos que no estéis familiarizados con este tipo de dulce espero que sea un agradable descubrimiento

INGREDIENTES:

3 huevos

150 gr de azúcar moreno

100 gr de miel

160 gr de harina de centeno integral

60 gr de harina de avellanas

20 gr de aceite

canela, clavo

1 manzana reineta mediana cortada en lonchas finitas

1 cucharadita colmada de levadura

Batir los huevos (a temperatura ambiente) con el azúcar durante unos minutos a velocidad alta hasta que hayan duplicado o triplicado su volumen y esté cremoso.

Incorporar la miel y después el aceite batiendo más suave y tan sólo para que se mezcle todo.

En otro reciente poner las harinas, especias y levadura, remover e incorporar en varias tandas a la mezcla anterior. Al hacerlo utilizar una espátula y con suavidad.

Enaceitar un molde tipo plum-cake. Rellenarlo con la mitad de la masa, colocar parte de la manzana fileteada, terminar de llenar con la masa restante y adornar con lo que os queda de manzana.

Meter al horno a 180 grados entre 45- 50 minutos. Ojo!! tarda en hacerse pero hay que vigilar según el horno y si veis que se está tostando mucho la superficie y todavía está tierno el interior cubrilo con papel de plata.

CLAFOUTIS DE MANGO Y ALMENDRA (APTO PARA CELIACOS)

2011-05-25T03:55:00.000-07:00

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Clafoutis.

Los que sigáis este blog ya sabréis de mi devoción por este postre así que en cuanto leí la propuesta dí brincos de alegría... así tenía una excusa para hacer otro. Pero además me apetecía darle un toque especial.

Para los que no estéis muy familiarizados con esta tarta os remito a la versión de higos y la de verduras que ya publiqué. En realidad, en su origen se hacía sólo con cerezas y pertenecía al patrimonio gastronómico de la región de Lemosín, y consiste en una masa bizcochada bastante líquida que cubría la fruta en cuestión.

Pero tenía tanto éxito que poco a poco se fue extendiendo por otros lugares aprovechando frutas como las manzanas, las ciruelas, las peras... de modo que se amplió su abanico de sabores y también la posibilidad de consumirla en cualquier época del año.

El nombre de clafoutis, si nos ponemos en plan ortodoxos únicamente es aplicable a la de cerezas... pero bueno al menos yo suelo darle esta denominación a las tartas tanto dulces como saladas que hago con este sistema.

En este caso he querido hacerla con una fruta realmente impresionante: el mango. Ahora es fácil encontrarlos en su punto y el tipo de "carne" que tiene, el que sea jugosa sin llegar a ser demasiado húmeda, su sabor, y ese color amarillo-anaranjado tan intenso me pareció una buena apuesta.

Por otro lado, aunque normalmente se utiliza harina en su elaboración, esta vez me ha apetecido probar a hacerla con harina de almendra marcona (la almendra es una gran aliada en la repostería gracias a su delicado sabor y su estupenda textura), y creo que ha sido un gran acierto. Además de este modo todos los celiacos que les apetezca caer en la tentación pueden hacerlo sin problemas.

Bueno ahí va la receta:

INGREDIENTES

120gr harina de almendra marcona (a ser posible, también puede ser de trigo)

210gr azúcar integral

200 gr leche entera

3 huevos medianos

4 mangos cortados en lonchitas finas

Engrasar el molde que queráis usar y cubrirlo bien con los mangos (superponer un poco las piezas entre sí).

Coger el resto de los ingredientes, ponerlos en el vaso de la batidora y batir hasta que esté bien cremoso y sin grumos.

Cubrir la fruta con la crema y espolvorear azúcar por encima.

Meter al horno precalentado a 180 grados. Estará lista entre 30- 35 minutos si es grande y 15- 20 si son moldes pequeños. Vigilarla bien para que no quede seca.

EMPANADA DE MANZANA E HIGOS (Y MASA MADRE!!!)

2011-05-19T09:22:00.000-07:00

He estado más tiempo sin publicar del que quisiera pero entre el curso último que tenía que dar y que me he puesto un poco-bastante pachucha se me han ido pasando los días.

El caso es aquí sigo con forma de ovillo y con múltiples pastillas pero me apetecía escribir ya, aunque no me pueda extender mucho, porque además me ha encantado esta receta y me alegra poder compartirla.

Ya sabéis que empanadas hay tantas como gustos y con sus masas ocurre un poco lo mismo. Las podemos encontrar desde las que son sin levar y que la mayoría de las veces incluyen huevo, hasta las que son levadas, y dentro de ellas el abanico también es muy grande (por tipos de harina, grados de huemedad, levaduras...) y muchas veces algunas se vinculan a determinadas zonas (por supuesto principalmente en Galicia).

Esta que os explico hoy refleja bastante mi gusto personal: es de masa de pan (es decir levada), con masa madre como agente levandor exclusivamente, y dulce!!.

El que sea dulce o no, es algo que podréis elegir vosotros porque la base de empanada en sí es perfecta para elaboraciones saladas.... así que ya no podéis escudaros en eso para no hacerla!.

INGREDIENTES RELLENO:

4 o 5 manzanas reineta peladas y cortadas en láminas finas

4 cucharadas de azúcar integral

10 higos picados gruesos

un chorrito de ron

Básicamente se trata de hacer una compota "a medias".....¿qué????.

Me explico: busco que la fruta esté cocinada y ligeramente blandita antes de ponerla en la masa para que durante el horneado no suelte toda su agua estropeando la base de la empanada, pero sin estar demasiado blanda para aprovechar ese tiempo de horno y que quede en su punto.

Así que en una sartén pondréis las reinetas y les aplicáis calor. Añadir el azúcar, los higos y el ron y mezclar.

Seguir moviendo de vez en cuando y con fuego medio hasta que llegue ese punto en el que las manzanas estén tiernas pero ofrezcan un poco de resistencia cuando les clavamos la cuchara .

Apartar del fuego y dejar enfriar.

INGREDIENTES EMPANADA

Harina recia (El Amasadero) 125 gr

Harina panadera ( El Amasadero) 250 gr

Masa madre de centeno 200 gr

Agua 200 gr

Sal 11 gr

Aceite de oliva 50 gr

En un bol poner la masa madre y el agua y batir.

Incorporar las harinas mezclando hasta que todo esté bien unido, cubrir con film dando un tiempo de autolísis (yo le di 1 hora pero con 20 minutos está bien).

Añadir la sal y empezar con el amasado.

Cuando estemos casi terminando de amasar incorporar el aceite en tres veces (añadir un poco, amasar hasta que esté bien en la masa, añadir otro poco, amasar...).

Cubrir con film y dejar que doble (en mi caso 3 horas y no llegó exactamente a doblar porque la harina recia es muy suya, pero la prueba de la huella la hacía perfecta).

Volcar con cuidado en la mesa y dividir la masa en dos. Desgasificar suave y bolear.

Estirar cada porción con rodillo sobre la mesa enharinada. Colocar uno de ellos en la bandeja forrada con papel de hornear y poner el relleno respetando un margen de un centímetro.

Cubrir con la otra porción de masa. Enrollar los bordes con cierta presión para que no se puedan abrir.

Hacer un pequeño orificio en el centro de la tapa para que pueda salir el vapor que se genera durante la cocción y así se evita que la parte de arriba de la empanada quede totalmente separada del relleno.

Hornear a 200 grados entre 25 a 30 minutos.

Al salir pintar inmediatamente con un poco de mantequilla y espolvorear canela (si esto no os gusta, entonces pintarla con huevo antes de que entre en el horno).

HAMBURGUESA VEGETARIANA "DE LUXE"

2011-05-07T12:09:00.000-07:00

Cuando eres vegetariano hay muchas, muchas cosas buenas pero también te enfrentas y casi acostumbras a escuchar y vivir grandes tópicos, comentarios suspicaces.... incluso de quienes se dedican a hacer productos de alimentación para ovolácteos y veganos.

No dudo de que gracias a ellos se nos hace más sencillo encontrar muchos ingredientes y alimentos preparados pero, ¿por qué parece que gran parte de ellos son tan artificiales y sólo buscan parecerse a la carne ?.

Eso pasa mucho con las hamburguesas... envasadas en esos plásticos, todas iguales, en las que apenas se pueden distinguir de qué están hechas... Parecen que son el premio de consolación para los pobres que no comemos como los demás!.

Así que mejor que quejarse es ponerse manos a la obra. Al fin y al cabo una de las razones (por lo menos por lo que a mi atañe) es, a parte del respeto por la vida animal u su bienestar, es el respeto por mi propio cuerpo y con lo que lo alimento.

Hacer hamburguesas no tiene porqué ser demasiado complicado, más bien al contrario y a cambio de un poco de tiempo que le dediquemos conseguiremos esos bocados asombrosamente ricos.. de luxe!, con nuestro toque personal y que van a sorprender a más de uno.

Hay miles de variaciones posibles... creerme porque ahora que he estado preparando el Curso de Hamburguesas Vegetarianas para La Cocina de Babette, he podido llegar a hacer más de una veintena distintas y me he dejado bastantes en el tintero!!.

Una de las claves a la hora de hacerlas es hacer una buena combinación a nivel nutricional y de sabor (que de nada sirve alimentarse si no está rico riquísimo). Tratar de crear proteínas completas por medio de la mezcla de cereales con legumbres y combinarlos con otros ingredientes que les den sabor, textura y esa chispa que las haga irresistibles.

Espero que os guste esta receta que os dejo aquí y que es bastante sencilla

INGREDIENTES

110 gr de garbanzos hervidos

2 ajetes picados finos

1 huevo

15 gr queso en polvo

35 gr pan rallado

mostaza, sal , pimienta

brotes de alfalfa (un puñadito)

perejil picado

4 cucharadas de leche (es orientativo depende de si la masa queda más o menos seca)

Aplastar los garbanzos con el tenedor y mezclarlos con el queso, los brotes, los ajetes el perejil, la sal, pimienta y leche.

Incorporar el huevo batido con la mostaza.

Por último añadir el pan rallado.

Mezclar muy bien y formar (salen unas 3). No deben ser demasiado gruesas para que se hagan bien.

Freír (a fuego fuerte un par de minutos y luego bajarlo para que se terminen de hacer en su interior )y con un dedo de aceite en la sartén.

PAN DE MASA MADRE Y TRES HARINAS

2011-05-03T02:56:00.001-07:00

Si os apetece hacer pan estos días os recomiendo de verdad que probéis con este.

Parte de una receta de Dan Lepard a la que he dado un pequeño toque personal y es un gusto de pan. Bueno... empezamos con él a toda velocidad y sin piedad, pero está tan rico que cuando veía que desaparecía he guardado un trocito para poder disfrutarlo con más calma.

Lleva una mezcla de harina blanca, integral y de centeno con lo que se consigue un color muy bonito. A pesar de ser de masa madre y tener centeno no es para nada ácido, se nota que es de masa madre pero nada exagerado. Puede que tenga que ver que le añadí manzana rallada muy fina ( a esto me refería con mi toque particular).

La corteza está marcada pero no resulta pesada ni amarga. Pero lo más estupendo es su miga, bien sabrosa y densa .... de las que te invita a mojar.... en fín... mejor lo dejo.

Lo dicho que os invito a probarlo y que me contéis, porque además es bastante cómodo de amasado y lo único es darle sus tiempos para que leve tranquilamente.

INGREDIENTES

250 gr masa madre blanca

275 gr agua

300 gr harina blanca de fuerza

150 gr harina integral

50 gr harina integra de centeno

1 1/2 cucharaditas de sal

70 gr manzana golden muy madura rallada fina

Mezclar la masa madre con el agua, batir. Añadir las 3 harinas y mezclar con la rasqueta hasta que se forme la masa y no queden restos sueltos. Cubrir con film y dejar 30 minutos de autolísis (opcional).

Añadir la sal y comenzar a amasar.

Cuando estemos casi al final del amasado incorporara la manzana en dos veces hasta que quede bien repartida.

Terminar nuestro amasado.

Colocar en un bol pintado con aceite y cubierta hasta que doble que puede rondar entre las 3 y las 4 horas.... paciencia... (yo la doblé dos veces mientras tanto pero no es obligatorio).

Volcar con cuidado sobre la mesa. Bolear y formar. Ponerla en el banetón, espolvorear un poco de harina por encima, cubrir con film. Dejarle levar hasta que doble prácticamente (unas 2 horas).

Colocar sobre la bandeja de hornear, greñar y hornear a 220 grados hasta que el interior alcance los 96 - 97 grados (unos 35 a 45 minutos).

BAVAROIS DE CREMA DE CHOCOLATE PARA LA WHOLE KITCHEN

2011-04-25T14:30:00.000-07:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos propone Bavarois.

El Bavarois es uno de esos postres que pertenecen a la familia de los flanes aunque últimamente en los estudios de pastelería también se incluyen dentro de las cremas o tartas que parten de una crema.

Las dos opciones son válidas y tienen sus razones para considerarlo dentro de su repertorio, la de los flanes porque su aspecto final y parte de su textura se asemeja, y la de las cremas porque se puede decir que el Bavarois es una crema gelificada.

Sin entrar en tecnicismos, nos encontramos con un dulce delicado, ligero al paladar, fresco que no suele ser fácil de encontrar y con el que podemos sorprender a muchos.

La versión que os doy hoy aquí es una de muchas (podéis partir de una crema pastelera aromatizada como más os guste y formar un perfecto bavarois), a mí me gusta especialmente porque deja un fuerte sabor a chocolate sin empalagar, y tiene como característica que en vez de llevar gelatina utilizo agar-agar que es el perfecto agente gelificante que es apto para vegetarianos y para muchos cocineros profesionales ya que sus cualidades dan tan buenos resultados como la gelatina convencional pero es mucho más versátil por actuar en un rango mucho mayor de temperaturas.

Espero que ahora que se acerca el buen tiempo disfrutéis de él y juguéis a cambiar la receta porque se le puede sacar mucho partido.

INGREDIENTES

150gr azúcar

1 litro de leche entera

4 yemas de huevo

10 gr de agar-agar (ojo! esta medida cambia de un fabricante a otro, seguir las instrucciones del que compréis)

un chorrito de licor de cerezas

100 ml de nata al 35%

150 gr chocolate al 70% picado

Separar 75 gr de azúcar y batirlos con las yemas hasta que blanqueen. Reservar.

Poner la leche al fuego y derretir en ella el chocolate y el azúcar. Cuando estén bien disueltos añadir el licor y llevar a un punto cercano a la ebullición sin dejar de remover. Separar del fuego y dejar caer un poco de esta mezcla sobre la de las yemas (hacerlo suavemente y ayudándose de la cuchara para que no caiga directamente). Remover y cuando tengamos una crema suave verterla en la leche con el chocolate. Ponerla de nuevo al fuego y elevar la temperatura hasta que casi cueza (no debe cocer así que estar atentos en este punto) durante unos minutos (tenemos que ver que ha espesado ligeramente).

Disolver los polvos de agar-agar en un poco de leche y disolverlos en la crema de chocolate.

Batir la nata hasta que esté prácticamente montada, es un punto en el que se marcan los surcos de la batidora pero no tiene tanto cuerpo como cuando está montada por completo. Mezclarla con lo anterior con movimietos envolventes.

Rellenar un molde grade o varios individuales. Dejar enfriar y guardar en nevera.

En cuanto esté frío cogerá la firmeza que le caracteriza y se podrá desmoldar y servir.

COOKIES APTAS PARA CELIACOS Y AMANTES DE HARINAS ALTERNATIVAS

2011-04-14T00:33:00.000-07:00

Esta semana he estado en el Salón de Gourmet acompañando a Bea de La Cocina de Babette. Allí se entregaban los premios a los ganadores del “I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores” que estaba organizado por Jamonespuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero, y lacocinadebabette.com, wikitapas.com y conloscincosentidos.com.

La verdad es que me lo pasé pipa y tuve la oportunidad de conocer a Ana y a Victor de Caminar sin Gluten, que eran uno de esos afortunados ganadores.

No pude estar con ellos mucho tiempo pero estuvimos hablando cosas muy intersantes sobre las ya conocidas y no tan conocidas dificultades que tienen los celiacos en el día a día y cómo buscar alternativas.

Para mí fue especialmente agradable y constructiva la forma con la que ellos se enfrentan a esos problemas.

Los que me conocéis o habéis estado en alguno de mis cursos sabréis que yo suelo utilizar ingredientes muy diversos y distintos a los que normalmente se plantéan. Siempre me ha gustado investigar sobre las cualidades de otros productos y ver qué resultados dan, y os puedo decir que muchos de ellos son sorprendentemente buenos y que incluso superan a los tradicionales.

Bueno pues esto que yo hago porque soy un poco inconformista o "culo inquieto", según se mire, es muchas veces lo que se ven "obligados" a hacer las personas con determinadas intolerancias a los alimentos (y no digo sólo celiacos, también diabéticos, personas con intolerancia a la lactosa).

Vivimos en una sociedad en la que únicamente la "normalidad" es lo válido y lo rentable. Todo lo que se salga de esa uniformidad lo vemos cómo extrañeza y en muchas ocasiones lo dejamos de lado y no queremos casi ni pararnos a comprenderlo.

Para aquellos que viven esas diferencias puede hacerse muy difícil y costoso tener acceso y disfrutar de todo lo que los demás damos por sentado.

En el caso de Ana y Victor me gustó especialmente cómo abordan esos retos y cómo investigan de una forma tan creativa y positiva.

Quedé con ellos en mantenernos en contacto y compartir recetas. Y bueno en esta primera ocasión he querido hacerlo de este modo y para mostrarles mi aprecio.

Debo añadir que aunque haya etiquetado esta entrada como galletas aptas para celiacos espero que os animéis a probarlas celiacos y no celiacos porque no se trata de algo raro ni ningún experimento para sustituir el trigo sino que son unas deliciosas galletas blanditas, tipo las americanas, llenas de sabores, golosas... y que demuestran que hay cosas maravillosas aptas para muchas personas.

INGREDIENTES

200gr harina de garbanzo

113gr mantequilla en pomada

2 huevos

200 gr azúcar

las semillas de dos vainas de vainilla

250 gr de gotas de chocolate o chocolate troceado muy pequeño

75 gr nueces picadas

Tostar la harina de garbanzo en una sartén a fuego suave (apenas debe cambiar de color son sólo un par de minutos) y tamizar. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadir los huevos y seguir batiendo de modo que quede muy esponjosa.

Incorporar la harina con las semillas de vainilla y mezclar. Es una masa bastante líquida pero no os preocupéis es asi.

Cuando todos los ingredientes estén bien integrado es el momento de incluir las gotas de chocolate y las nueces picadas gruesas. Remover bien para que queden repartidas por toda la masa.

Ir cogiendo porciones con una cuchara y dejándolas sobre la bandeja de hornear forrada con papel sulfurizado dejando bastante espacio entre ellas porque es dentro del horno cuando se esparcen y cogen la forma circular.

Salen como para dos bandejas.

Meter al horno a 180 grados entre 13 y 15 minutos. Salen blanditas así que dejarlas templar un minuto y luego con ayuda de una paleta colocarlas sobre una rejilla hasta que enfríen.

Y disfrutar de su sabor, textura abizcochada y aromas...

BIZCOCHO DE CHAMPIÑONES Y CERVEZA

2011-04-07T02:53:00.000-07:00

No es muy habitual hacer masas bizcochadas saladas y la verdad es que es una pena porque quedan muy bien y nos sirven de aperitivo o de plato único acompañándolas con una salsa suave.

Además podemos hacerlas tanto en moldes plum cake grandes como individuales, o de magdalenas, dependiendo mucho de la presentación que queramos hacer.

A mí me gustan especialmente cuando los hago con aceite de oliva y no mantequilla porque quedan especialmente jugosos y sabrosos (y no sigo más con los "osos"). Duran perfectamente por lo menos tres días si los conserváis bien tapados y no los metéis en nevera (la nevera para los bizcochos es sinónimo de resecar y endurecer, sólo sobreviven a ella los que están emborrachados o llevan cremas).

En este caso utilicé moldes de plum cake mini y con las medidas que os doy salieron 4.... dos nos sirvieron para una cena estupenda, otro lo envolví y regalé y otro espera pacientemente en el congelador (si, cuando están fríos si los cubrís bien con papel film, se pueden congelar. Luego los dejáis a temperatura ambiente unas horas y como si estuviesen recien hechos).

Espero que os guste y os animéis a probar.

INGREDIENTES

280 g harina integral

2 huevos

100 g aceite de oliva

250 g champiñones ya limpios

9 g de sal

pimienta y cebolla en polvo

250 g queso crema

100 g cerveza negra

2.5 cucharaditas de levadura

Sofreir los champiñones y reservar.

Batir los huevos y añadirles el aceite y la sal junto con las especias sin dejar de batir.

Cuando estén espojosos y tipo crema seguir incorporando el queso y por último la cerveza.

Ahora pondremos los champiñones que tenemos que repartirlos bien por toda la masa utilizando una espátula. Por último añadimos la harina con la levadura. También usaremos la espátula para mezclarla.

Pasarla al molde o moldes que prefiráis y meter al horno precalentado a 180 grados unos 30 minutos (recordar que yo utilicé moldes relativamente pequeños, si es uno grande probablemente necesite más tiempo y si son tipo magdalenas un poco menos).

Servir templado o del tiempo.

FINANCIERS DE CAFE EN LA WHOLE KITCHEN

2011-03-31T00:12:00.000-07:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financier.

Son unos bocados deliciosos, blanditos, jugosos y llenos de sabores y con un ingrediente estrella: la almendra. En gran parte gracias a ella conseguimos esta textura y gran parte de los aromas que desprende.

Lo habitual es presentarlos en moldes pequeños rectangulares o incluso ovalados.... me tenéis que perdonar que los ponga en unos de madeleines pero creo que en casa no entra un molde mas ni de canto, así que me he tenido que reprimir y hacerlos en estos que siempre son muy monos y que de tamaño son bastante parecidos.

La cuestión es que si los preparáis os puedo asegurar que a quienes se los ofrezcáis se van a fijar en la forma que tienen lo que dure el primer mordisco ... ya veréis que poco os duran...

En este caso los he preparado de café y llevan un poco de ralladura de haba tonka (permitirme una licencia y que le mande un beso muy grande a una amiga que ha estado buscando estas habas desde hace tiempo y que por fín las ha encontrado y seguro que estará encantada de usarlas... un besito Marga), pero admite infinidad de aromas: vainilla, canela y nuez moscada, ralladuras de frutas, toques de licor, cacao...

Otra característica de este dulce es que lleva en su elaboración mantequilla noissette que se elabora poniendo en una sartén la mantequilla a fuego medio- alto hasta que vaya cogiendo un color avellana y desprenda un olor ligeramente a fruto seco. En realidad no es difícil de conseguir pero tenéis que tener cuidado porque del tono dorado a quemarse hay muy poco margen. Después de alcanzar ese punto a mí me gusta colarla.

Si os entran dudas sobre cómo hacer la mantequilla no os agobiéis, también se puede obviar este paso y hacerlo con mantequilla normal.

Bueno no os hago esperar más:

INGREDIENTES:

130 gr mantequilla noissette (hacer un poco de más porque con el proceso se pierde un poco)

75 gr harina

75 gr harina de almendra

150 gr azúcar

4 claras

2 cdas de café (polvo)

ralladura de haba tonka

Hacer la mantequilla y dejar templar.

Batir las claras suavemente, simplemente para "romperlas" pero que no monten y mezclarlas con los sólidos y aromas manualmente (este postre no requiere de ninguna maquinaria). Debe quedar todo bien unido y sin restos sueltos.

Añadir la mantequilla y volver a mezclar hasta lograr una masa suave y homogénea.

Colocarla dentro de una manga pastelera y darlas un reposo en la nevera que puede oscilar entre 1 hora y 1 día. Rellenar los moldes dejando un margen para que puedan crecer dentro del horno.

Meter al horno precalentado a 200 grados entre 15 y 20 minutos.

¿QUE ESTAMOS DISPUESTOS A COMER?

2011-03-29T02:47:00.000-07:00

En este caso poco tengo que añadir a las imágenes, creo que hablan bien claro por sí solas.

Supongo que muchos conoceréis y habréis oido hablar de cómo van codificados los huevos para saber su procedencia, el productor, el tipo de producción. Simplemente os dejo lo que significa- implica el primer número de ese código:

0: corresponde a los huevos ecológicos. Es decir que provienen de gallinas criadas en libertad y con piensos ecológicos.

1: son huevos de gallinas camperas, y alimentadas con piensos naturales

2: huevos de gallinas criadas en naves grandes dónde son hacinadas horizontalmente y que normalmente se denomina con el nombre curioso de "criadas en suelo"

3: huevos de gallinas hacinadas en vertical y enjauladas.

Espero que esto nos haga reflexionar una vez más sobre qué queremos, a costa de qué y si no caemos en un ejercicio miope creyendo que determinadas formas de consumo no acaban dañando nuestra salud.

TARTA CUATRO QUESOS A LA MOSTAZA

2011-03-21T02:41:00.000-07:00

Hacía mucho que no publicaba ninguna receta salada!!.

Y para los que os guste este tipo de pasteles os vendrá de maravilla porque seguro que os gusta y es muy pero que muy sencilla de hacer.

En los ingredientes os pongo cuatro tipos de quesos combinando más suaves y otros de sabores más fuertes, con esto os quiero decir que en realidad podéis hacer cambios buscando el equilibrio que más os guste (en esta ocasión, por ejemplo, yo no he incluido ningún queso azul porque una de los que lo tomaba no le gustan pero queda muy bien por si queréis probar), lo que sí os recomiendo es que por lo menos uno de ellos sea un queso tipo fresco o requesón porque ayuda a que la mezcla no sea muy pesada, ni tan grasa (no lo digo a nivel tanto de sabor o textura sino porque la masa os lo va a agradecer y quedará mejor).

A la hora de mezclar los ingredientes se puede actuar de dos maneras: separando yemas y claras y montando estas a punto de nieve para incorporarlas al final de la masa, o bien, sin separar y batiendo todo junto.

En este caso yo he optado por esta última opción por dos razones: es más rápido :), y así conseguía un pastel ligeramente más cremoso y menos aireado. En cualquier caso las dos funcionan bien.

Os crecerá mucho en el horno y luego cae un poco como pasa con los sufflés..... que no os preocupe, ya os lo aviso!.

Bueno espero que os guste

INGREDIENTES:

250 gr de queso de burgos
250 gr queso mascarpone
100 gr queso emmental rallado
70 gr queso camembert
2 cucharaditas colmadas de mostaza
5 huevos
4 cucharadas de harina de gofio de trigo (opcional, vale cualquier harina)
sal, pimienta y tomillo (ojo con la sal dependiendo de los quesos y la mostaza!!)

Batir los quesos con la mostaza hasta convertirlos en una crema homogénea, añadir las especias y la sal.

Incorporar los huevos y volver a batir durante un rato hasta que adquiera cierto volumen.

Por último poner la harina añadiéndola con movimentos envolventes a mano.

Ponerlo en un molde de plum cake y meter al horno precalentado a 180 grados durante 50 a 60 minutos.

PAN DE BOLLO

2011-03-14T03:30:00.000-07:00

Tenía un especial interés en hacer esta receta que sale de los bollos portugueses de Peter Reinhart. Básicamente porque tenían una pinta estupenda y porque, aunque muchas veces sean más trabajosos y delicados, me encantan los panes enriquecidos (es decir esos llenos de aromas a leche, mantequilla, un poquitos dulces...).

Suelen ser muy resultones y siempre pienso que aunque se tarde un poco más en hacer tienen una mayor durabilidad que los panes...... eso claro si olvidamos lo primero que he dicho de que son resultones con lo muchas veces da igual lo que pudiesen durar porque en casa duran más bien poco con la tontería de...."¡qué bien para desayunar!", "¡qué bien para la merienda!", "¡vaya me recuerdan a las medias noches, voy a ha hacerme un bocadillito con él para la cena!"....

La cuestión es que saqué el libro en cuestión y en él se hacen con una "esponja" previa a la masa que es con levadura seca de panadero.... y es aquí dónde decidí hacer desaparecer dicha "esponja" y reorganizar las cantidades para que llevase un poco de masa madre pero sin quitar la levadura seca porque al ser enriquecido me parecía demasiado valiente para un primer intento. También hice la mitad de cantidad de lo que él pone.

INGREDIENTES:

100gr masa madre blanca
175gr-200gr harina blanca
20gr leche en polvo
50 gr agua
40 gr azúcar
1 cucharadita de sal
30 gr mantequilla
1 huevo
3 gr levadura seca de panadero
1 huevo para pintar

En un recipiente batir (a mano) el huevo con el agua y la sal, y añadir luego la masa madre y seguir batiendo.

Añadir la harina con la levadura y la leche. Mezclar con la rasqueta hasta que no queden restos sueltos de la harina. Darle un reposo de unos 10 minutos.

Amasar y cuando ya esté casi lista incorporar el azúcar en dos o tres tandas. Es decir, dividir la cantidad de azúcar y añadir a la masa una de esas cantidades, amasar bien y añadir otra y así sucesivamente.

Por último tendréis que hacer lo mismo con la mantequilla. Se divide en dos y se añade por tandas procurando no poner más si la anterior no está bien integrada en la masa.

Habréis terminado de amasar cuando supere la prueba de la membrana.

Bolear y guardar en un bol enceitado y cubierto por film unas dos o tres horas (tiene que doblar).

Volcar a la mesa, desgasificar con cuidado y formar para meter en un molde de pan de molde (también podéis hacer bollitos individuales). Cubrir con film y dejar doblar.

Precalentar el horno a 180 grados. Cuando alcance la temperatura lo pintáis con huevo y lo metéis.

Tarda en hacerse unos 25 a 30 minutos (me alcanzó los 95 grados en su interior). Se dora muy rápido pero es normal.

Queda muy muy esponjoso :)

GALLETAS DE CACAO

2011-03-07T10:10:00.001-08:00

El gran problema de hacer galletas es la pequeña obsesión que se desarrolla en paralelo por la cantidad de utensilios, moldes y cachivaches varios.

Es cierto que los fabricantes son la mar de listos y saben sacar partido a las debilidades de uno pero bueno, tampoco puedo decir que me resista demasiado...... son tan monos!!!!. Y además (para descarga de culpa de aquí la que escribe) en este caso..... fue todo culpa de Bea!!!!, ella los consiguió y me lo enseñó para ponerme los dientes largos. Creo que tardé segundos en cogerme uno para mí (si os doy envidia podéis pillarla aquí).

Y bueno unos pocos días después me puse a probarlo toda emocionada (disculpar el tono ñoño que estoy alcanzando en el día de hoy).

Le venía que ni al pelo una buena y sencilla receta de galletas de chocolate con ese suave olor a mantequilla y vainilla que tanto gusta a los más peques y me decanté por esta:

INGREDIENTES:

200gr harina
90 gr azúcar
100 gr mantequilla en pomada
30 gr de cacao puro
1 huevo
semillas de una vaina de vainilla

Batir la mantequilla con el azúcar y las semillas de vainilla a mano. Cuando esté bien cremosa añadir el huevo y seguir batiendo.

Mezclar la harina con el cacao e incorporar a lo anterior tamizándolo.

Seguir mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, dar un suave amasado para conseguir una masa lisa, suave y brillante.

Guardar en papel film en la nevera hasta que endurezca (unas 3 horas, también se puede dejar de un día para otro).

Cuando tenga la consistencia adecuada, estirar la masa con un rodillo dejándola de un grosor de unos 0,5 cm. Poner encima la plancha de cortadores y hacer presión..... he aquí la gozada.... un montón de galletas a la vez!!. Lo que está fenomenal para ir más rápido y que no se caliente la masa y tengamos que volver a llevarla a nevera.

Colocar las galletas en la bandeja del horno forrada con papel parafinado.

Hornear a 180 grados de 10 a 12 minutos.

Dejar enfriar en rejilla.

A disfrutar devorando!!!

Gastroblogs

2011-03-03T11:50:00.000-08:00

Bueno pues aquí estoy participando como blog seleccionado!

Ahora solo necesito de vuestro apoyo. Si os gusta lo que voy desarrollando en este blog podéis votar aquí.
Besos y gracias!

TARTA TATIN DE CREPES PARA LA WHOLE KITCHEN

2011-02-28T01:44:00.000-08:00

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para este mes de febrero, nos invitaba a preparar todo un clásico dentro de la gastronomía francesa: crêpes. Y el caso es que, con mil perdones por delante, como yo peco (otros mil perdones) de culo inquieto, me resistía a preparar los crêpes como tradicionalmente se hace.

Ya se que son versátiles a rabiar, que se pueden hacer maravillas y virguesías con ellos en cuestión, pero en fin, que me encontraba yo un poco rebelde-creativa (que bien he quedado). Así que puse a funcionar la cabecita y a darle vueltas y vueltas.

La masa de los crêpes se incluye dentro de las bizcochadas (las cuales abarcan desde los densos y sabrosos plum-cakes hasta las más líquidas y ligeras como el ejemplo que estamos viendo hoy), y se hermanan con los pancakes, clafoutis, gaufres... guardando semejanzas y también diferencias.

Y ahí seguía la cabecilla rumiando hasta que como suele ocurrirme me entró un antojo impresionante de hacer algo con manzanas, y no cualquier cosa, sino una tarta tatín. En fín algo bastante concreto, que en principio no parece tener mucho que ver con la propuesta pero que por lo visto era lo que había surgido....

Estaba un poco mosqueada conmigo misma hasta que comprendí......¿y por qué no?. Al fin y al cabo son dos básicos de la repostería francesa, y en concreto la tatín surgió como recurso de poder hacer una tarta sin tener que utilizar el horno (aunque hoy por hoy suelen pasar por él), sólo dependiendo de una sartén. Todo iba cuadrando, con la pequeña diferencia de que normalmente esta tarta tiene como base un hojaldre o una masa friable, pero no una masa crêpe. Y este fue el desafío y el acierto. Os recomiendo que lo probéis porque queda muy jugosa y ligera.

INGREDIENTES CREPES:

60gr harina
125gr leche (en mi caso fue de soja, vosotros la que queráis)
1 huevo
15gr de mantequilla
30gr de azúcar integral

En un baso de batidora poner todos los elementos líquidos mas la mantequilla en pomada y el azúcar y batir. Añadir la harina y volver a batir hasta lograr una mezcla ligera y sin grumos.

Reservar al menos media hora en nevera, pero también se puede dejar de un día para otro.

INGREDIENTES TOPPING:

2 manzanas reinetas pequeñas cortadas en láminas bastante gruesas
100gr azúcar blanca
30gr agua
30gr mantequilla

Poner en una sartén el azúcar con el agua a fuego suave e ir removiendo suave para que se disuelva. Cuando esté bien disuelto subir el calor para que rompa a hervir. Dejar de remover y darle unos minutos para que vaya cojiendo un color caramelo. En ese momento retirar del fuego e incorporar la mantequilla. Remover.

Es el momento de ir colocando las manzanas para que cubran bien todo el fondo. Volver a poner al calor pero esta vez muy suave para que la fruta vaya quedando blandita pero que no se deshaga.

Sacar vuestra masa de crêpes e ir volcandola en una sartén con un poquito de aceite muy caliente. Tiene que cubrir con una capa fina todo el fondo y tenéis que usar una sartén de igual o un poco mayor de tamaño que la otra en la que tenéis las manzanas.

Con las cantidades que os he puesto en la receta os saldrán dos o tres crêpes. Necesitáis dos para la base de vuestra tarta.

Cuando la fruta ya esté en su punto cubrirla con un crêpe. Pintarlo suavemente con un poco del caramelo de la tarta y poner el otro crêpe.

Apagar el fuego.

Retirar la sartén, esperar unos minutos y volcarla sobre un plato. Tiene que se un movimiento rápido y seguro (como si fuera una tortilla) para que no se estropee. De todos modos si se descoloca algun gajo no os preocupéis colocarlo con cuidado y ya está.

Dejarla templar.

Está muy rica templadita aunque también fría (no de nevera!!!!!).

TARTA DE CHOCOLATE Y FRESAS EN ALMIBAR

2011-02-20T00:17:00.000-08:00

Ya he contado otras veces, que pese a la inmensa mayoría del mundo y de las personas que me rodean, yo no soy especialmente choco- adicta. Pero la verdad es que cuando me encargan tartas de este tipo es difícil que cuando ya has terminado y el baño está recién puesto no sufras la irresistible tentación de meter los dedidos y rechupetear un poquito..... De verdad, el problema no es otro que ese rotundo olor a choco que llena la cocina y que parece que no va a desaparecer nunca.

Lo único que hace que te resistas es pensar en que te pueden matar, que llevas varias horas dedicadas a la criatura y que probablemente no tienes tiempo para repetirla.

Bueno la cuestión es que si tenéis un rato que os apetezca dedicar ha hacer una tarta que aunque tiene varios pasos no es complicado y es una delicia os animo a que os lancéis a ella.

Yo la encontré en el libro de Chocolate de Escuela de Cocina y aunque yo le doy mi toque, es un éxito la hagaís como la hagáis.

INGREDIENTES:

6 huevos con las yemas separadas de las claras
120 gr azúcar
20 gr de cacao
50 gr harina de almendras

Lo primero que tenéis que hacer es dividir el azúcar por la mitad. Una de las mitades se bate con las yemas hasta que clareen y la otra con las claras hasta que estén a punto de nieve dura.

Mezclar estas dos combinaciones con movimientos envolventes para que el merengue no se baje.

Tamizar juntas el cacao y la harina de almendras e incorporarla a los huevos, nuevamente con movimientos envolventes.

Extender la masa en una bandeja de horno con un grosor de un centímetro.

Hornear a 180º unos 20 minutos.

Sacar y dejar enfriar. Cuando esté fría dividir en tres porciones alargadas que nos deben entrar en un molde de plum cake que va a ser el que nos sirva de apoyo para el montaje de la tarta.

INGREDIENTES PARA EL ALMIBAR

50 gr azúcar
90 gr de agua
90 gr del almíbar de las fresas

Hacer un almíbar con estos ingredientes dejando hervir unos cinco minutos.

Dejar templar .

INGREDIENTES PARA LA GANACHE

150 gr de chocolate al 70%
150 gr nata al 35%

En un cazo poner a hervir la nata y cuando llegue a ebullición volvar sobre el chocolate troceado y remover hasta que esté bien disuelto.

Dejar que atempere.

Forrar el mode de plum cake con un film transparente y colocar una de las piezas del bizcocho que hemos cortado. Emborracharlo con un poco del almíbar y cubrir con parte de la ganaché y algunas fresas en almíbar (si no las encontráis puden ser ser sustituidas por frambuesas). Cubrir con otra pieza de bizcocho y repetir la operación. Tapar con la última porción del bizcocho, pero ésta se queda tal cual sin emborrachar porque va a ser nuestra base de la tarta. Tapar con film y meterla dos horas en nevera.

Cuando la saquemos estará lista para bañarla con la ganaché...... y esperar todo lo que se pueda para comerlaaaaa!.

PAN DE LECHE

2011-02-10T02:40:00.000-08:00

En el Foro del Pan (al que últimamente soy un pelín adicta) se había planteado una nueva propuesta para este més: elaborar un pan con harina común de supermercado.

El tema estaba interesante, pero tras la emoción inicial por el reto, acabé sucumbiendo un par de días al "qué narices voy a hacer... y sobre todo, qué cara se me va a quedar cuando tenga que tirarlo nada más salir del horno".

Hubo gente más valiente que yo que empezó a mandar sus resultados, y aunque había experiencias regulares también las había con final felíz, por lo que tras sumergirme unas horas en libros sobre pan ya me decidí por hacer un pan de leche que empezó tomando inspiración de Dan Lepard y terminó siendo medio hijo de la que escribe.

Os cuento el proceso y los ingredientes:
INGREDIENTES:

200gr de masa madre de centeno
500gr de harina corriente (en mi caso marca Gallo)
2,5gr levadura seca de panadero
325 gr de leche desnatada
11 gr sal
20gr sirope de agave (puede ser miel, sirope de arce o similar)
25gr de mantequilla en pomada

En un bol batir la masa madre con la leche y añadir luego el sirope. Volver a batir bien.

Mezclar la harina con la sal y la levadura e incorporar a lo anterior. Mezclar con una rasqueta hasta que no queden restos de harina sueltos. Darle un reposo de 5 minutos.

Volcar en la encimera y empezar a amasar.......y tranquilos!!!, sí, es super-pegajosa!!.... yo creí que en ese momento acababa mi experimento..... pero perseveré.

Y obtuve mi recompensa. Fuí amasando y dando reposo de unos 2 o 3 minutos y la masa mejoró bastante. Entoncés añadí la mantequilla en dos veces amasando bien para que se integrara. Boleé suave y la metí en un bol con aceite. Cubrí con film y levó hasta doblar entre hora y media , dos horas.

Sin desgasificar demasiado la dividí en cuatro, formé 4 bolas y las coloqué de dos en dos en dos moldes tipo plum cake.. Cubrí y segundo levado de otras 2 horas.

Las metí en horno precalentado a 210º durante 15 minutos y luego bajé a 180º y estuvieron otros 25 minutos más. Cuando los saqué alcanzaban los 97º internos.

Se enfriaron 3 horas en una rejilla antes de incarles el diente y descubrir.....¡QUE ERAN UN EXITO!.

Espero que os funcione.

PAIN A L´ANCIENNE: ORGULLO DE MADRE

2011-02-05T05:25:00.000-08:00

Bueno estoy felíz cual perdíz con este pan!.

Es de esos panes que ves miles de veces en los libros y que tienen una pinta estupenda y según lees cómo elaborarlo (con un 80 u 85% de hidratación) ya directamente me rendía. Me veía incapaz... en mi imaginación una super blanda masa chorreaba entre mis dedos desparramándose sin control.... bueno paranoias que sufre una...

La cuestión es que en El Foro del Pan se planteó como receta del mes y luego en Madrid tiene Miga puso su versión Carmen tan bien explicada que ya empecé a sentir el gusanillo y con mil dudas y temblores me puse a intentarlo. Eso sí casi no me he movido de la receta original que ya tenía bastante con lanzarme a la aventura.

Si nos paramos a pensar es un pan muy agradecido porque una vez que has mezclado y amasado lo guardas en nevera y puede esperar a ser formado y horneado desde un día (mínimo recomendado) hasta cinco. Así que no te obliga a estar pendiente de él, gana con el tiempo que pasa. El formado es rápido (momento crítico porque es cuando entran los pánicos por una masa tan hidratada) y el hornado tampoco es excesivamente largo. Y como guinda en poco más o menos una hora está listo para ser devorado.

Bueno una vez expuestas sus virtudes os dejo la receta y sus puntos críticos:

INGREDIENTES:

- 283gr harina de fuerza

- 254gr agua fría (10º)

- 7gr de sal

- 3 o 4 gr levadura seca de panadero

Mezclar todos los ingredientes en un bol grande hasta que no queden restos sueltos de harina y darle un reposo de 10 minutos antes de volver a mezclar.

Preparar otro bol grande y ponerle aceite por todo el fondo y paredes. Pasar la masa a éste y darle nuevamente un reposo de 10 minutos.

Ahora llega el "maravilloso" momento de amasar a nuestra criatura. Podéis optar por hacerlo en la mesa también bañada en aceite pero yo preferí ir a lo más seguro y cómodo que para mí es hacerlo dentro del mismo recipiente. Para ello hay que hacerlo por medio de pliegues y estirados (estirar porciones o "pellizcos" de masa desde el exterior hacia el centro y tras cada uno de ellos girar el bol para que hacerlo por toda la masa). Reposo de 10 minutos.

Repetir este proceso dos veces más, es decir 3 en total.

Tras el último amasado cubrir con film y meterlo en la nevera.

Allí dormirá traquilito por lo menos un día.

Aunque sea muy muy lentamente la masa irá creciendo con el paso de los días. Yo lo dejé 61 horas y me había doblado pero no tiene por qué llegar a hacerlo siempre.

Sacarlo de la nevera y dejar templar unos 45-60 minutos, si no os creció mucho podéis darle más tiempo para que lo pueda hacer.

Y ahora viene lo divertido. Poner en la mesa mucha mucha harina y también cubrir la parte visible de la masa con abundante harina antes de volcarlo con suavidad fuera del bol. En este proceso hay que seguir 2 reglas: la primera es tratar de manejarlo sin que se desgasifique y, segunda no caer en la histeria cuando veamos la masa desparramarse a placer.

Con las manos enharinadas a placer procurar formar un rectángulo y con una rasqueta metálica cortar en otros 3 rectángulos. Ir cogiendo cada uno de ellos por los extremos y colocarlos en la bandeja que luego irá al horno y que ya estará forrada con papel de hornear ( yo hice tres pliegues al papel para crear divisiones entre las porciones de masa que colocaba que las ayudaba a mantener su forma de barra y no se pegaban entre ellas).

Cubrir la bandeja.

Mientras crecen ir encendiendo el horno a 260º con una bandeja dentro que os servirá de apoyo a la que ya están los panes (si queréis podéis probar a traspasar las masas formadas a la bandeja del horno con una pala pero yo no fuí tan decidida y el resultado fue bueno) y otra de rejilla debajo en la colocaréis un recipiente con agua para crear vapor.

A los 30-40 minutos de haber formado ya habían vuelto a crecer un poco, el horno estaba a punto y las metí.

Justo en ese momento añadí agua a la recipiente que estaba dentro y pulvericé agua.

Volví a pulverizar a los 30 segundos.

Lo dejé tranquilamente poniéndose "gordito" y dorado unos 3o minutos. Alcanzó los 97º en su interior.

Bueno toda una experiencia que duró vivita unas horas antes de ser totalmente devorada por toda la familia!

PASTEL DULCE DE TOFU CON CRUMBLE DE GOFIO EN CARROZA DE HOJALDRE PARA LA WHOLE KITCHEN

2011-01-27T15:02:00.000-08:00

Esta es mi primera receta para la Whole Kitchen y he tenido la sorpresa y el desafío de que fuese un postre con hojaldre.

La masa de hojaldre es una maravilla, delicada pero versátil y divertida pero muchas veces la "encerramos" en las preparaciones de siempre y no le sacamos todo el partido que tiene. Y es que con ella hasta lo más sencillo, si sabemos darle el toque, puede ser delicioso.

Cuando hago elaboraciones con ella aunque no me puedo resistir a clásicos tan estupendos como las tartas tatín o trenzas rellenas siempre intento hacer cosas distintas, trabajarla de formas que no son las más habituales y la verdad es que ella tan agradecida siempre queda bien.

Esta tarta es uno de esos ejemplos.... y en una semana ya he tenido que repetir!.... Pero creo que el mérito no es del todo mío........... una crema, aromas de canela, un toque de pistachos...

Bueno a ver qué os parece:

Partí de hacer una masa de hojaldre (gracias Bea por refrescarme lo que aprendí en la carrera!) aunque ya sabéis que no hay problema en utilizar masas ya hechas (en este caso, a mí personalmente me gustan más las frescas que las congeladas).

La dejé de un grosor de algo menos de medio centímetro y forré la base del molde.

Y procedí a las fases de relleno y horneado.

INGREDIENTES DEL RELLENO:

250 gr de tofu duro (si no os gusta se puede sustituir por requesón o ricotta)
200 gr de nata
100 gr azúcar
2 huevos
2 cucharadas de gofio de trigo (es una harina de trigo tostado. Puede sustituirse por harina común)
1 cucharadita de canela
1 chorrito de licor de avellana

Poner todos los ingredientes juntos en el recipiente de la batidora y batir hasta tener una crema ligera y bien ligada.

Reservar.

INGREDIENTES PARA EL CRUMBLE:

100 gr de mantequilla fría cortada en daditos
60 gr de pistachos naturales ya pelados y picados en mortero
100 gr de gofio de trigo (sustituible por harina comun)
60 gr de copos de avena
50 gr de azúcar
1 cucharadita de canela

Poner todo en un bol con la excepción de la mantequilla y mezclar.

Añadir la mantequilla como cuando hacemos una masa quebrada: deshaciéndola con los dedos para que quede bien repartida por los elementos secos hasta que tengamos una textura similar a arena húmeda. Intentar hacerlo rápido y sin amasar para no derretir demasiado la mantequilla y quede con la textura de grumos típica del crumble.

Tapar el recipiente con film y reservar en nevera.

Rellanar el molde forrado con el hojaldre con la crema de tofu y meter a horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos.

Cuando ya esté bastante cuajado (como veis en la foto) sacar del horno y cubrir con el crumble.

Hornear unos 15 minutos más.

Sacar, dejar enfriar.... y disfrutar!

GALLETAS DE ESPELTA Y CHOCOLATE

2011-01-23T10:09:00.000-08:00

Si hoy soy un poco escueta y directa disculparme.... He tenido una semana de esas que darías lo que fuera por poder retroceder en el tiempo para cambiarla por completo, a ver si esta vez consigues que algo salga bien.... o al menos regular.

Así que visto lo visto he querido terminarla publicando algo muy dulce y que siempre me da calma hacer: unas buenas galletas de chocolate.

De esta receta salen muchas, vamos para dar y regalar, por lo que da pie a probar diferentes formas y acabados. Pongo la foto de dos pero la verdad es que hice hasta cinco modelos para dar gusto a cada miembro de la familia.

En este caso utilicé la siempre estupenda harina de espelta integral, porque incluso llevando chocolate le sigue dando un toque especial, pero podéis utilizar cualquier otra (lo único que tendréis que tener cuidado es que puede que las humedades de las harinas, o dicho de otro modo, la cantidad de humedad que sean capaces de absorver difiera y necesitéis poner un poco más o menos de harina o si no ponerle un chorrito de leche para corregir la sequedad).

INGREDIENTES:

160 gr harina de espelta integral
20 gr de cacao en polvo sin azúcar
60 gr de mantequilla en pomada
60 gr de chocolate al 70% fundido
1 o 2 cucharadas de zumo de naranja
90 gr de azúcar integral
1 huevo

En un recipiente mezclar la mantequilla con el chocolate y el azúcar. Batir hasta que quede homogéneo.

Incorporar el huevo y seguir batiendo. Añadir el zumo.

Mezclar la harina de espelta y el cacao y unirlo a lo anterior.

Formar una masa (queda muy lisa y brillante) removiendo con una cuchara de madera o una rasqueta .

Envolver en film y dejar reposar en nevera hasta que endurezca.

Estirarla y cortar como más os guste.

Aunque quedan bien finitas a mí esta galleta es de las que me gusta un poco gordita, podéis probar las dos a ver que tal pero hornear siempre galletas con grosores y tamaños similares para que todas queden cocidas por igual.

Meter al horno precalentado a 180º entre 9 y 11 minutos

PAN DE CENTENO AL CHOCOLATE

2011-01-17T01:44:00.000-08:00

Bueno aquí sigo yo con mis experimentos con la harina de centeno y cada vez más contenta.

Si soy sincera la verdad es que todavía me cuesta bastante soltarme y sentirme relajada cada vez que voy a hacer un pan de centeno, y sobretodo si es 100% y con masa madre.

Además se que hay mucho "purista" que a lo mejor se cae de espanto con los experimentos que hago.... o no, no lo se, y por otro lado es muy complicado conseguir que quede bien un pan así en todos sus aspectos.

Pero los miedos están para afrontarlos y sólo se puede aprender si te atreves a hacer las cosas así que podéis ver esto como mi terapia ocupacional!!.

La cuestión es que con este pan en concreto me siento bastante orgullosa porque aunque las fotos no le hacen justicia (la terapia enfocada a la fotografía la dejo para otro momento) quedó además de rechupete, con una miga densa pero bien horneada (vamos que la al meter el dedo recuperaba bien rápido), la corteza no era de las que hay que ser un chicarrón de los Fiordos Noruegos para poder con ella sino más bien lo contrario, y después de sus 24 horas de reposo antes de ir a por él sin piedad se cortaba muy bien y podían hacerse rodajas finitas.

Creo intuir que el que llevase cacao mezclado con harina de algarroba ha podido contribuir en parte a todo esto pero quien sabe, es la primera prueba así, ya os iré diciendo si se confirma o no.

INGREDIENTES:

Soaker hecho 24 horas antes: 240 gr de agua a 95º mezclado con 50 gr de harina de centeno integral. Dejar cubierto con film transparente
240 gr harina de centeno integral
40 gr harina de algarroba
20 gr cacao sin azúcar
200 gr masa madre de centeno
120 gr miel
50 gr de café muy cargado y a temperatura ambiente
100 gr de chocolate al 70% picado
120 gr naranja confitada picada gruesa

Batir la masa madre con el café y el soaker y cuando esté bien disuelto añadir la miel. Batir.

Mezclar las harinas y el cacao e incorporar a lo anterior. Ir mezclando poco a poco con la rasqueta asegurándose de que no queda nada de las harinas en las paredes o el fondo del bol.

Cuando ya hemos logrado tener la masa homogénea le pondremos primero el chocolate y luego las naranjas. Tendréis que romper la masa con los dedos para estar seguros de que se quedan repartidos de manera homogénea.

Dividir en 4 partes y colocarlas en moldes tipo pan de molde pequeños. También se puede poner en uno grande (si lo hacéis así ojo con los tiempos que doy de levado y horneado porque pueden variar).

Cubrir y dejar levar , a mi no me hizo falta más que 4 horas y media.

Meter al horno precalentado a 220º 10 minutos y luego bajar 200º otros 20 minutos más.

Alcanzó los 98º en su interior.

Cuando esté frío cubrir con papel de hornear y esperar un día antes de comer.

CLAFUOUTIS DE CHALOTAS Y CHAMPIÑONES

2011-01-09T04:39:00.000-08:00

Por si no lo he dicho antes, y a modo de advertencia por si véis que mis entradas en el blog sobre los clafoutis se repiten, os diré que soy un poco adicta a este tipo de tarta.

Su origen es francés, en concreto de Limousin. En un principio bajo este nombre sólo se podría incluir una tarta de cerezas (sin quitar el hueso!) con una masa que se queda a medio camino entre los crepes y los puddings. El resto de desarrollo que ha venido a posteriori utilizando otras frutas y verduras para las versiones saladas en teoría se llamarían flognarde o gouéron (normalmente de manzanas, peras, moras, ciruelas y otras frutas de temporada).

Si somos realistas, al final se ha extendido tanto y se han hecho tantas variaciones que me resulta difícil saber qué nombre dar a todos mis "falsos" clafoutis, lo que no me resulta tan complicado es disfrutar de su textura cremosa, ligera y que resalta cualquier ingrediente que se le ponga.

Hoy os pongo un ejemplo de lo que se puede hacer salado, que a diferencia de los dulces, lo mejor es tomarlo siempre templadito.

INGREDIENTES:

350- 400 gr de champiñones cortados gruesos (los que se necesiten para cubrir bien el fondo)
5 chalotas cortadas en gajos
albahaca fresca
125 gr de harina
350 gr de leche entera
4 huevos medianos
10 gr de sal
60 gr de queso camembert
queso en polvo para espolvorear

Colocar los champiñones, las chalotas y la albahaca picada cubriendo el fondo generosamente.

Batir juntos la harina, los huevos, la sal, el queso camembert y la leche hasta que os quede una crema ligera.

Verterla con cuidado sobre las verduras para que no se muevan de su sitio.

Espolvorear el queso en polvo.

Meter al horno precalentado a 180 grados unos 35 o 40 minutos. Recordar que tiene que quedar bien cuajada pero con cierta humedad.

Apagar el horno y dejarle dentro con la puerta un poco abierta durante 5 minutos.

Servir templado.

GALLETAS SALADAS DE HIERBAS PROVENZALES: EL PERFECTO APERITIVO

2010-12-30T07:28:00.000-08:00

Las galletas saladas no están lo suficiente bien valoradas (¡claro que con lo que se encuentra normalmente en el mercado!) y la verdad es que además de haber de muchas clases... desde las más crujientes y finitas estupendas para servir de bases de quesos cremosos , patés vegetales, tapenades, a otras más gorditas que funcionan a las mil maravillas con fondues, con quesos como la Torta del Casar, pueden tener gran cantidad de sabores (hierbas, especias, mostazas...), nos pueden ayudar a preparar un aperitivo muy especial (sobre todo ahora en Navidad que parece que ya todo se ha hecho y a veces las cosas son demasiado barrocas y complicadas).

Si os digo la verdad yo había hecho muchas veces estas galletas porque nos encantan pero ahora preparando el curso y haciendo muchas pruebas e ido regalando a mucha gente.... y es ahora cuando he comprendido el éxito que tienen!.

Bueno sólo quiero poneros una sencilla receta con aromas suaves que os puede ayudar a acompañar otros platos sin alterar sus sabores. Es una base muy cómoda y sencilla que podréis saborizar de mil maneras para que os animéis a empezar a hacer y sorprender con ellas!!

INGREDIENTES:

110gr de mantequilla en pomada
9 gr de sal gorda
260gr harina
70 gr leche
1 cucharadita de cebolleta picada
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo

Batir la mantequilla con la sal.

Incorporar la harina previamente mezclada con la sal y las hierbas.

Mezclar bien. Os quedará un poco suelta y arenosa. Añadir la leche y amasar suavemente hasta que todo quede bien incorporado.

Colocar la masa sobre un film transparente, cubrirla con otro film y estirar con rodillo hasta que quede del grosor unos 3 mm.

Meter en nevera unas horas hasta que endurezca (se puede hacer de un día para otro o meterla en el congelador una media hora si estáis con prisas).

Precalentar el horno a 180 grados mientras las cortáis de la forma que más os guste (con cortapastas, cuadrados, palitos....).

Poner sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Hornear durante 17 minutos.

El taller, en La cocina de Babette.

FELIZ AÑO!!!!!

KESTKRANSJES: GALLETAS NAVIDEÑAS PARA COLGAR EN EL ARBOL

2010-12-24T00:46:00.000-08:00

Bueno ya ha llegado el día !!.

Supongo que no todos seréis tan fans de la Navidad como soy yo, pero seguro que algo os tocará en el corazoncito.... aunque solo sea porque hay que ir a trabajar, correr a casa para hacer la cena y a las diez de la noche tener un aspecto fabuloso como si te hubieses pasado el día en el spa.

Bueno pues si encontráis un ratito para hacer unas galletas riquísimas y la mar de resultonas pues aquí os doy una idea. El pasado día 22 los de ADN vinieron al curso que impartía en la escuela y les sacaron más fotos y muy chulas por si queréis ver mas formas de las que ahora pongo aquí y otros acabados que hice para la ocasión con glasas de colores.

Son unas galletas navideñas en forma de rosquillas, o de estrellas con la condición de que tengan un agujero central.

Tradicionalmente en Holanda se hacen para el festejar el día 6 de Diciembre en el cual se las coloca un lazo y se las cuelga del árbol. Pero a nosostros nos pueden venir que ni al pelo para sorprender en estos días a los que nos visiten.

Tienen todas las características que han hecho famosas las galletas centro europeas por sus aromas a mantequilla, y textura especialmente crujiente . Aunque en este caso las aromatizaremos con limón y las adornaremos con almendras... las reinas de cualquier elaboración de estas fechas que se precie!.

INGREDIENTES

150 gr mantequilla en pomada

120 gr azúcar integral

275 gr harina

1 huevo

ralladura de limón (a ser posible ecológico)

almendras picadas gruesas

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadir entonces el huevo y seguir batiendo hasta que todo esté integrado.
Mezclar con la harina y la ralladura. Hacerlo con una rasqueta hasta que no queden restos de harina suelta, seguir ahora suavemente amasando con las manos hasta que notéis la masa suave y homogénea . Estirarla en forma de rectángulo y cubrirla con film.
Meter en el congelador media hora más o menos. Ha de quedar prácticamente congelada porque es tremendamente sensible al calor que se la da cuando la manipulamos.

Extender la masa con un rodillo hasta un grosor de 0.5 cm y cortar con dos cortapastas, uno de ellos pequeño y circular que nos sirva para hacer el agujero (este agujero no ha de ser muy pequeño porque corremos el riesgo de que desaparezca al hornear). Pero antes de hacer el agujero adornarla con las almendras picadas (haciendo una suave presión) y luego ya se lo podéis hacer.
Colocar sobre una bandeja de horno forrada y hornear a 180º entre 15 y 17 minutos (tiene que quedar doradita y no salir dura del horno).
Pasar un lazo por su agujero y colgar del árbol!.

Aquí nos tenéis haciendo las masitas y formando justo antes de meterlas a enfriar!

FELIZ NAVIDAD

LEBKUCKEN

2010-12-20T12:55:00.000-08:00

Preparando los cursos de dulces navideños que tenía que dar en La Cocina de Babette no podía por menos que dedicarle un buen rato a este dulce.

Es un gran clásico de la repostería en Alemania y de aquí surgen múltiples versiones no sólo en el norte de Europa sino que llega a Estados Unidos con sus archi-famosas galletas de jengibre. Pero en realidad éstas últimas difieren bastante de las originales, no sólo en los endulzantes que utilizan y sus proporciones, sino también en las especias, de hecho el jengibre no aparece en las alemanas.

Tiene una denominación de origen propia y está protegida desde hace mucho tiempo por las leyes alemanas. Su origen se remonta a una torta de miel llamada “honigkuchen” que vienen de la mano de unos pasteles que elaboraban los egipcios para colocarlos en las tumbas de sus dioses.

El lebkucken actual se forma en Bélgica de dónde pasa a Alemania por la ciudad de Aquisgrán y llevada a los monasterios.

Bajo su nombre se agrupan diversas variantes y especialidades ya sea por los ingredientes, las formas e incluso porque se dan desde las galletas más finas que han de colocarse sobre obleas hasta masas abizcochadas con varios centímetros de grosor (considerado el pan de Nuremberg).

Como denominación de origen lleva determinados los ingredientes (o por lo menos algunos de ellos):

Frutos secos
Naranja o limón confitados
Miel, harina, azúcar y huevos
Pasta de almendra o harina de almendra
Anís, cardamomo, coriandro, nuez moscada, clavo, pimienta, canela

Entre las múltiples pruebas que hice para los cursos fui desde las más ortodoxas a las más "comerciales", personalmente me quedo con esta que tiene un pedacito de lo bueno de cada una de ellas y con un toque más de estas fechas.

INGREDIENTES:

250 gr harina

30 gr harina de almendras

90 gr azúcar integral

100 gr mantequilla

40 gr miel

1 huevo

ralladura de 1 naranja

canela, cilantro, nuez moscada, clavo

chocolate negro y fruta confitada para decorar

Batir el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee. Incorporar la miel y seguir batiendo bien.
Añadir el huevo y la ralladura de naranja.
Mezclar las harinas con las especias y cuando estén correctamente unidas verter sobre los líquidos.
Ir formando una masa homogénea para que queden restos sueltos de harina ni pegotes. Terminar con un suave amasado a mano.
Formar un cilindro y cubrir con film. Meter al congelador una media hora, aunque si es posible mejoran mucho si se dejan de un día para otro guardadas en la nevera para que se impregnen bien todos los aromas.
Cortar lonchas de 0.5 cm y hornear a 180º unos 10 minutos.

Una vez frías cubrir con el chocolate derretido y las frutas picadas.

PAN CANDEAL

2010-12-12T09:43:00.001-08:00

El pan candeal es un pan típico de Castilla y León y que es fácil encontrar en toda la zona centro de España. Lo que no es tan sencillo es encontrar información buena sobre cómo elaborarlo porque realmente es bastante peculiar. Su miga es densa, sin alveolos y corteza lisa.

Todas estas características son gracias al tipo de harina (harina recia o candeal) y a su bajo grado de hidratación que está alrededor del 50% (normalmente se trabajan masas con un 65% o 70% de hidratación), así que casi son el punto contrario de una ciabatta.

El caso es que por fín he podido hacer mi propio pan candeal gracias a que he encontrado una estupenda harina en el http://www.elamasadero.com/ y las estupendas instrucciones para el amasado que están en panis nostrum

Aunque sea diferente a otros panes que hayais hecho probar a hacerlo porque es estupendo.

INGREDIENTES

400 gr harina candeal
175 gr agua
200 gr masa madre blanca
10 gr sal
4 gr levadura seca de panadero

Batir el agua con la masa madre hasta que quede bien mezclado. Disolver la levadura.

Añadir la harina con la sal y mezclar en el bol con una rasqueta hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Ahora nos toca amasar, pero con masas tan poco hidratadas tenemos que recurrir al amasado tradicional y a todas nuestras ganas..... En fín a hacer ejercicio por lo menos 10 minutos!.

Cubrir la masa y darlas unos minutos de reposo.

A partir de ahora seguiréis trabajando la masa utilizando un rodillo. Hay que estirarla formando un rectángulo (puede que al principio tenga un poco de correa, es normal podéis darle unos minutos de descanso pero no demasiado porque el amasado ha de ser lo más rápido posible para que no empiece a fermentar), entonces lo doblais sobre sí mismo como cuando se pliega la masa de hojaldre.

Volver a estirar y a hacer el rectángulo. Repetir el proceso tres veces dando reposo entre ellos.

Una vez finalizado formarlo y greñarlo (profundamente) inmediatamente. Dejarlo cubierto en la bandeja en la que lo vais a hornear. El levado oscila entre una y dos horas. La clave es que entre al horno en cuanto veamos que la masa empieza a fermentar entre los greñados que le hemos hecho (la masa estará más crecida y parece más esponjada y tiene pequeñas burbujas en los cortes).

El horno ha de estar precalentado a 250º. Bajarlo a 220º cuando metemos el pan y mantenerlo a esta temperatura los primeros 20 minutos. Bajarlo a 200º y seguir hasta un total de 35 minutos o hasta que tenga una temperatura interior de 96º.

Espero que os salga bien y os guste. Y si queréis todavía admite una versión más baja de hidratación de la que os pongo aquí por si os atrevéis con ella.

GALLETAS DE CABELLO DE ANGEL

2010-12-05T14:40:00.001-08:00

Este año por fin conseguí tener una calabaza confitera y las ganas de tirarme cuatro horas haciendo cabello de ángel. Cuando había terminado, y con seis tarros tamaño gigante sin saber dónde meterlos, puse a Dios por testigo que jamás volvería a pasar por aquello.

Pero bueno, han pasado algunas semanas y el cabello de ángel, Dios y yo nos hemos relajado y hasta me ha apetecido hacer algo con ello.

Y con este frío y el sentimiento navideño- amoroso que empieza a apoderarse de mí decidí canalizarlo haciendo una de las cosas que más me apetecen.... unas galletitas!.

Aquí tenéis el resutado, unas galletas gorditas, bien doradas, crujientes y que en cada bocado notas la textura y un delicado sabor a la confitura.

Espero que os gusten.

INGREDIENTES:

300 gr harina

100 gr mantequilla en pomada

110 gr azúcar integral

140 gr cabello de ángel ( podéis animaros a hacerlo o comprarlo)

1 huevo

Batir la mantequilla con el azúcar y cuando estén bien mezclado añadirles el huevo seguir batiendo hasta que se vea homogéneo.

Poner el cabello de ángel y volver a batir.

Por último incorporar la harina y remover hasta que sea una masa lisa suave y blandita.

Antes de formar cubrirla con film y refrigerar unas horas hasta que haya endurecido lo suficiente para poder trabajar con ella. Yo en este caso formé un cilindro y luego corté rodajas de medio centímetro pero si os gustan más con cortapastas hacerlo así pero os recomiendo dividir la masa en dos y mantener una en frío mientra cortáis la otra para que no se caliente porque es bastante sensible al calor.

Colocarlas en la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Hornear a 180º entre 13 y 15 minutos.

Enfriar en rejilla.

PAN DE CENTENO CON FRUTAS Y CAFÉ

2010-11-27T07:58:00.000-08:00

Aquí sigo experimentando con los panes de centeno e intentádolos llevar a mi terreno..... dulces, cremosos, que te apetecen tanto para tomar en el desayuno como con un buen queso. Así que si a esto sumamos las fechas a las que nos acercamos pues casi estoy haciendo panes festivos con harina de centeno.

He de confesar que con la harina de centeno tengo una relación de amor quisquilloso y un poco gruñón. En otras palabras, me encanta, no paro de hacer pan y galletas (dulces y saladas) con ellas pero cada vez que estoy formando las piezas y por más que me moje las manos se pone rebelde, o cuando después de estar horneando como para acabar con toda la luz del barrio sigue sin alcanzar los 97º.... empiezo a mirarla un poco de reojo, con los ojos entrecerrados y un brillo un poco oscuro en la mirada....... Claro que esto no es comparable a cuando tengo que esperar las 24 horas de rigor para cortar el pan de turno a ver si me ha otorgado el honor de desarrollarse y hornearse bien.

Pero luego, ¡queda tan bien y tan rica!. Además es como un reto y yo sigo ahí dándole que te pego.

Bueno después de toda esta charla neurótica paso a explicaros la receta de hoy.

Hojeando el libro de Richard Bertinet "Crujientes" encontré un pan de centeno con pasas que me pareció bastante distinto y que me podía servir de base para hacer algo un poco más golosote. Después de sufrir lo que sufro yo con la susodicha harina quedó rico.

Es dulce (sobretodo por como va enriquecido mas que por la masa en sí) pero no mucho, el aroma a frutas y café queda delicado y se marca más cuando calentáis una rebanadita.

Una advertencia, yo lo hice con un método retardado porque tenía que estar fuera de casa bastante tiempo pero vosotros podréis hacer fermentaciones más cortas (os lo detallo en la receta)

INGREDIENTES:

500 gr harina de centeno integral
250 gr de masa madre blanca (si, si blanca)
5 gr de levadura seca de panadero (la próxima vez voy a poner un poco menos)
9 gr de sal
30 gr sirope de agave (si no tenéis probar con miel o melaza)
375 gr agua
3 cucharaditas de café molido
100 gr pasas remojadas
100 gr de fruta confitada picada

Disolver la masa madre en el agua. Añadir la levadura seca, la sal, el café, y el sirope, batir muy bien.

Incorporar la harina y mezclar con la rasqueta hasta que no quede ningún resto seco. Se supone que ahora (según el libro) habría que amasar, pero os puedo asegurar que en mi humilde opinión eso es algo poco menos que una tarea de titanes. Las masas de centeno no suelen amasarse... pero bueno yo incluso lo intenté en esta ocasión y lo dejé por imposible. Así que le puse las pasas y la fruta confitada repartiéndolas bien, formé la pieza y la dejé en su molde tapada por film para que fermentase ( el dice que la dejes en un recipiente y que pasada una hora la dobles y hagas boleado, formes y pongas en el molde).

En un hora aquello crecía meteóricamente (por eso pienso en bajar la levadura de pandero). Fué entonces cuando la metí en la nevera y la dejé unas seis horas levando.

Para entonces ya había doblado con holgura y precalenté el horno a 250º mientras la masa ya estaba fuera de la nevera para que se templase.

Meter al horno y después de unos 5 o 10 minutos bajar la temperatura a 200º.

El tiempo total de horneado fue de 1 hora y 20 y alcanzó los 97º de temperatura interior.

Se deja enfriar fuera del molde en la rejilla y luego se cubre con papel parafinado o un paño y no se consume hasta el día siguiente

BRIOCHE CON HABA TONKA Y BAÑO DE CHOCOLATE

2010-11-21T03:13:00.000-08:00

Brioche con molde de Pandoro!..... en fin me gusta mucho como quedan con esta forma así que no me lo tengáis en cuenta.

La cuestión es que quería experimentar con dos cosillas, una hacer un brioche con levadura de panadero porque normalmente lo hago con masa madre y me pregunto hasta qué punto es una cuestión de ponerme pesada y quisquillosa con eso de hacerlo todo con masa madre y la otra era que pensé que podría darle un toque con el haba tonka.

El uso de esta haba es un descubrimiento relativamente reciente para mí, pero también he de decir que un poco adictivo, o sea que le estoy sacando partido. Es la semilla de un árbol con un olor impresionante que recuerda a la vainilla pero más intenso, también al caramelo sin ser tan quemado... bueno que es una maravilla pero que es mejor que no trate de explicaros y que intentéis olerlo vosotros. Su tamaño es bastante grandecito y para utilizarlo hay que rallarlo, pero es sencillo porque no resulta muy dura.

Su perfume es muy duradero y bastante intenso, así que no os puedo explicar como era cada vez que abríamos la bolsita en que guardé el brioche.....

Respecto a la receta confié en el siempre presente Peter Reinhart porque él suele plantear muchas elaboraciones con levadura de panadero ya sea fresca o seca, así que si alguien como él considera bien hacer un brioche así, quien soy yo para ponerme a dudarlo. Sólo hice unos pequeños ajustes a la receta original y luego le hice un baño de choco porque las Navidades se acercan y queda tan mono el nevadito.....

INGREDIENTES:

Para la esponja:

65 gr de harina blanca de fuerza
9 gr de levadura seca de panadero
120 ml de leche a 35º

Para la masa:

4 huevos que pesaban 2o5 gr si cáscara
420 gr de harina blanca de fuerza
50 gr de azúcar integral
6 gr de sal
115 gr de mantequilla en pomada
4 habas tonka recien ralladas

Para el baño:

60 gr de azúcar
el agua suficiente para cubrir el azúcar en el cazo
80 gr de chocolate blanco
la ralladura de 1 haba tonka

Para hacer la esponja hay que mezclar la harina con la levadura e incorporar luego la leche. Remover para que todo quede bien humedecido y tapar con film durante unos 45 minutos para que crezca.

Para la masa incorporaremos los huevos batidos a la esponja y batiremos para que se unan correctamente. Verteremos sobre ésto la harina, el azúcar, las habas ralladas y la sal que ya estarán previamente mezclados. Remover con la rasqueta hasta que no queden restos de harina. Tapar y darle un reposo de unos 20 minutos.

Comenzar a amasar e ir incorporando la mantequilla poco a poco para que cada porción se distribuya más facilmente. La masa se irá haciendo mucho más suave y elástica pero lleva su tiempo, no es bueno forzarla mucho poniendo demasiado deprisa los trozos de mantequilla.

Al final del amasado la notaréis flexible, blandita y con mucho brillo.

Guardala tapada con film y enceitada para que haga la primera fermentación (una hora y media o dos). Es en este punto dónde te das cuenta de lo diferente que es trabajar con masa madre o con levadura de panadero, los tiempos se acortan mucho, sobre todo en las masas enriquecidas, vamos que a la hora yo ya la veía crecer a toda velocidad.

Cuando haya doblado la sacáis, boleáis y pasarla al molde (bien enceitado) para que haga la segunda fermentación (si os gusta formala de otra manera este es el momento de hacerlo). Cubrirlo con film, ahora necesitará otra hora u hora y media, y crecerá hasta sobresalir del molde.

Preparar el horno a 200º.

Meter al horno a esa temperatura unos 10 minutos para luego bajarlo a 180º (si véis que se os tuesta mucho la parte de arriba cubrirla con papel de plata). Estuvo listo en 35 minutos que es cuando alcanzó 93 grados en su interior.

Dejar enfriar en rejilla.

Para preparar el baño tendremos que hacer primero un almíbar de hebra floja con el agua y el azúcar (poner el azúcar en una cazuela y cubrirla con el agua, disolver a fuego suave y cuando está bien disuelto llevar a ebullición y dejarle hervir unos 3 minutos). Apartamos la cazuela del fuego y ponemos el chocolate sin parar de remover para desacerlo.

Bañar inmediatamente el brioche antes de que endurezca.

Total el experimento fue bien, estaba muyyyyy rico, olía muyyyy bien así que todos contentos (eso sí es más sensible al paso de los días que cuando lo hago de masa madre, pero bueno, no es que dure mucho sin comerse!)

RATATOUILLE PIE

2010-11-14T10:34:00.000-08:00

Tenía pensado hacer esta tarta desde principios de la semana y estaba con ganas de que llegase el fin de para poder ponerme con ella.

Ni que decir tiene que la peli de Ratatouille tiene mucha culpa de ella.... creo que la he visto más veces de las que quiera confesar....

En realidad es un guiso muy tradicional francés y que tiene un hermano casi gemelo con el pisto español. El caso es que aunque muchas veces no sólo se parecen por los ingredientes sino por su aspecto, en cambio también es cierto que hay otras que juegan a presentarlo en rodajitas rodeadas por arroz o pasta, o formando un milhojas sólas o con quesos... Yo como soy tan de "pastelera" y que también me pierde la pastelería salada quise hacerle una "camita" a esta básica pero siempre estupenda receta.

Por cierto la tomamos recién hecha, pero sobró y también la probamos en frío y no pierde nada, queda muy bien.

INGREDIENTES

200 gr de harina
100 gr de mantequilla fría
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de especia de cebolla molida
agua
1 calabacín
1 berenjena
4 tomates de rama no demasiado maduros
aceite
sal gorda
tomillo

Lo primero que hay que hacer es la base. Para ello la mantequilla ha de estar muy fría y cortada en dados y la habéis de deshacer con los dedos poco a poco con la harina que ya tendréis mezclada con la sal y la cebolla.

Al incorporar la mantequilla con la harina se van desmenuzado los trozos poco a poco hasta conseguir una consistencia arenosa. No debéis amasar y hacerlo lo más rápidamente posible porque para que la masa quebrada tenga la consistencia adecuada (firme pero que se desmorona al morderla) tenemos que conseguir que las partículas de grasa envuelvan las partículas de la harina y que la masa no se comporte como una unidad uniforme, para eso es clave que la mantequilla se derrita lo menos posible y así no se repartirá de manera igualitaria por todos los elementos secos.

Añadir agua a cucharadas (poco a poco y cuanto menos mejor) hasta que conseguir amalgamar la masa formando una bola.

Cubrirla con film y dejarla enfriar en la nevera 1 hora.

Mientras aprovechar para hacer las verduras.

Cortarlas en rodajas de medio centímetro aproximadamente y sofreirlas en la sartén con un poco de aceite, sal y tomillo. Debéis poner cada verdura por separado y sólo ligeramente porque se han de terminar de hacerse en el horno. Reservar uno de los tomates para triturarlo con un poco de sal y un chorrito de aceite.

Sacar la masa de la nevera y estirarla con rodillo (se irá rompiendo, pero no desesperéis, poco a poco se formará una placa , si necesitáis ayudaros al principio de las manos para ir corrigiendo las grietas no dudéis en hacerlo).

Poner la base en un molde enceitado y pincharla con un tenedor. Cubrirla con el tomate triturado y colocar encima las verduras.

Meter al horno precalentado a 180º entre 25 a 30 minutos.

Bon appétit!!

PAN A LOS QUESOS..... Y BESOS!

2010-11-07T06:51:00.000-08:00

Siempre había probado a enriquecer las masas del pan con mantequilla, aceite, a parte de otros aromas o especias. Pero el caso es que con lo que nos gusta en casa el queso y aprovechando que acabábamos de comprar unos maravillosas cuñas de queso brie y de parmesano, me apeteció probar.

Así que ya que tenía bien alimentadita a una masa madre blanquita me lancé a ello y con buen resultado, sabor suave pero especial, la miga es jugosa pero sigue siendo ligera... bueno teniendo en cuenta de que es una hogacita de pan de masa madre!. De forma creció más por un ladito que por otro... en fín no lo puede tener todo...

INGREDIENTES:

200 gr de masa madre blanca
190 gr de agua
60 gr leche
400 gr de harina blanca de fuerza
7 gr de sal
30 gr de queso brie (pesado sin corteza)
40 gr de queso parmesano rallado

Batir la masa madre con el agua y añadir la leche, seguir batiendo.
Incorporarle la harina y mezclar con la rasqueta hasta conseguir que no haya restos de harina sueltos.
Luego le dí como media horita de autolisis antes de ponerle la sal y comenzar con el amasado.
Cuando ya estaba prácticamente listo le puse el queso rallado y la mitad del de brie (tiene que estar muy blando, tipo mantequilla en pomada).
Seguir amasando.
Cuando ya esté bien incorporado terminé de poner el queso que faltaba y vuelta con el amasado.
Al final queda una masa muy suave y elástica.
Dejarle levar tapado con film unas dos horas, doblar y bolear y hacer el segundo levado como una hora y media aproximadamente.
Meter al horno precalentado a 250º 30 a 35 minutos (tiene que alcanza 36º en el interior).
Enfriar sobre rejilla si aguantáis...

Por cierto dedico esta hogaza a Bea que tanto me ha enseñado de panes.

PAIN DE GÊNES O BIZCOCHO ESPONJOSO DE ALMENDRAS

2010-10-31T03:03:00.000-07:00

Se trata de todo un clásico y no es de extrañar. Es un bizcocho de sabor suave, esponjoso, un pelín húmedo ideal para acompañar a un café y que siempre deja con ganas de un poquito más.

Podríamos decir que es hermano liviano de la siempre genial Tarta de Santiago porque tiene ese sabor a almendra a medio camino entre el dulzor y lo amargo, pero su masa es muy abierta y ligera.

Como las almendras suelen convinar con casi todo es un postre con el que podéis jugar a saborizar con lo que más os guste y así tendréis un bizcocho bastante distinto cada vez que lo elaboreís. Yo lo he hecho esta vez con ralladura de limón y un poquito de canela pero la naranja, la vainilla, los licores e incluso el cacao funcionan muy bien.

Es sencillo de hacer aunque lo único que hay que asegurarse es de hacer un buen merengue "a punto de pico" (es decir que cuando levantéis las varillas se queden bien formados los picos y que al batir se queden marcados los surcos). Tarda un ratito en conseguirse pero de él depende que el bizcocho se levante porque no lleva ningún tipo de impulsor.

Por lo demás se hace en un periquete y se come más rápido aún.

INGREDIENTES

250 gr de harina de almendra (la mejor la almendra marcona)

250 gr de azúcar intregral

5 huevos grandes

130 gr de fécula de maíz (Maizena)

150 gr de mantequilla a punto de pomada

ralladura de un limón y canela al gusto

Lo primero que ha de hacerse es dividir el azúcar en dos ( 125 gramos servirán para el merengue y los otros 125 para la masa) y separar las yemas de las claras de 3 huevos.

Una vez tenemos esto preparado, emulsionar dos huevos enteros con las yemas de los tres que tenemos divididos junto con 125 gr de azúcar. Hemos de conseguir que blanquee.

Logrado este punto se incorporará la mantequilla y batiremos bien. Añadir entonces los sólidos con movimientos envolventes.

Hacer el merengue a punto de pico con las claras y los 125 gr de azúcar restante.

Cuandolo tenemos listo se agregan a la masa con mucho cuidado y una vez más movimientos envolventes para que no perdamos el volumen. No tener prisa en hacerlo porque es importante conseguir una masa correctamente emulsionada y hueca.

Verterla en un molde y meter al horno precalentado a 180º unos 30 minutos aproximadamente.

Cuando esté bien frío podéis espolvorearle azúcar glacé.

PUDDING DE CALABAZA

2010-10-24T13:09:00.000-07:00

Es una tontería resistirse...¿para qué?. Probablemente caiga en todos los tópicos al utilizar la calabaza en estas fechas, pero sinceramente.... me encanta!. Me lo paso pipa con estas fiestas, y no os quiero ni contar con las de Navidad.

No puedo negar que me encantan los disfraces, las pelis de miedo, todas esas caramelos y chocolates con formas terroríficas y las calabazas.... vaciadas y con caras labradas, con velas....

Me puedo "defender" hablándoos de todas sus propiedades. Ricas en vitaminas A, E, C, B1, B2, B3 y B6, resulta muy beneficiosa para la vista y como antioxidante. Es baja en hidratos de carbono y alta en contenido en fibra por lo que es baja en calorías y facilita las digestiones. También contiene minerales como el fósforo, potasio, magnesio y calcio que nos ayudará en mantener y mejorar nuestros huesos y conexiones nerviosas.

Bueno, que además de tener un aspecto fabuloso, y un color impactante es sana a rabiar.

Aquí os dejo con mi contribución a Halloween (y un chiste malillo), ¡están de muerte!.

INGREDIENTES:

900gr de puré de calabaza (hervirla y triturarla con el tendor)
3 huevos
250 gr de queso mascarpone
80 gr de queso parmesano rallado
60 gr de pan de ajo duro machacado hasta que sea migas
2 cucharadas de harina
sal
1 cucharadita de garam masala

La elaboración es lo más secillo del mundo.

Una vez tenemos el puré frío mezclar todos los ingredientes menos las migas de pan y batirlos bien para que no quede ningún grumo.

Incorporar entonces el pan y mezclarlo para que quede repartido por toda la crema.

Verterlo en un molde individual o en varios individuales grandecitos (tipo muffin).

Meterlo al horno precalentado a 180º unos 35 minutos si son moldes pequeños o entre 50 a 55 si se trata de uno grande.

PAN DE ESPECIAS DE CENTENO 100%

2010-10-18T01:36:00.000-07:00

Bueno ya llevaba tiempo yo queriendo hacer este pan. Lo vi en una entrada de los siempre estupendos Madrid tiene Miga (http://madridtienemiga.wordpress.com/) y ahí estaba yo dándole vueltas.

La idea de un pan de centeno 100% ya me resulta tentadora de por sí, pero si encima es dulce....todo en uno!!.

Creo que a los que nos gusta hacer los panes con masa madre ya somos de por sí bastante incomprendidos por nuestros entornos más cercanos... pero si encima tu vas tan contenta a contarles que esta semana te ha dado por hacer pan de centeno y que verás que rico para cenar, ya de la incomprensión empezamos a pasar a las miradas intensas y las sonrisas forzadas.

En fin que una ya se ha hecho un poco de coraza, pero tampoco es de piedra, pensé.... igual dulce, igual cortadito en rebanaditas tipo molde para mermeladas o quesos fuertes... igual....

Así que me lancé a hacer mi propia versión, un poco más dulce y con bastantes más especias y haciéndolo con harina integral de centeno y no de centeno blanca como en la receta original..... y se obró el milagro!!!!!!!....LES GUSTÓ!!!!.

Ya voy a repetir y todo!.

Dejando a un lado (solo un poquito) las bromas, la verdad es que es un pan maravilloso. Nada, o casi nada, ácido, aromático y con el dulzor justo que te permite usarlo para hacer sandwichs o tostadas dulces y saladitas.

Tiene la ventaja de que no tendréis que amasarlo (la harina de centeno no va a desarrollar gluten) y que una vez bien mezclado se colocará en el molde que luego irá al horno y únicamentente hay que esperar al momento óptimo para ese horneado. Ahora sí también os digo que es un pan tranquilo... muy tranquilo, os puedo decir que a mí me tardó 6 horas bien holgaditas en doblar, así que bueno podéis aprovechar bien el día mientras el hace su fermentación.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES:

Para el soaker (hacer la noche anterior):

240gr de agua hirviendo
50 gr de harina de centeno integral

Para la masa:

200gr de masa madre de centeno
160gr de miel
50gr de agua
300gr de harina de centeno integral
9gr de sal
1 cucharadita de : nuez moscada, canela, cardamomo

El procedimiento es bastante sencillo, basta con mezclar todos los ingredientes de la masa e incorporar el soaker.

Remover mezclando bien con la rasqueta hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Poner esta masa en un molde untado con aceite y luego cubierto con papel de hornear y cubrir con un film o con la tapa del propio molde.

Dejar que doble su volumen sin prisas, ya os he comentado que a mi me tardó 6 horas y aunque esto es solamente orientativo, no os pongáis a mirarlo a la hora o las dos horas porque probablemente esté igual.

Precalentar el horno a 200º y alcanzada la temperatura meter vuestro molde bien cubierto por su tapa y si no la tiene por papel de hornear. Dejarlo así una hora aproximadamente y luego descubrirlo y seguir horneando 30 minutos más (tiene que alcanzar entre los 96º a 100º en su interior). Si veis que después de estos tiempos necesitaría algo más de horno y la corteza ya está bien formada volver a cubrirlo.

Sacarlo y dejar enfriar en rejilla. Hay que esperar 24 horas antes de comerlo y es recomendable que esté bien tapado por papel sulfurizado y luego por su saquito de algodón.

BIZCOCHO DE NARANJA Y ALMENDRAS

2010-10-10T23:42:00.000-07:00

Este bizcocho a parte de ser sorprendente por su sabor y por tener una textura muy cremosa, pertenece a esos dulces con mucha historia detrás.

Es un postre de origen judío, más concretamente sefardita. Como sabéis, los sefarditas fue la comunidad judía que habitó en España y la Península Ibérica desde el siglo VIII hasta 1492 en el que se decretó su expulsión o la obligación de convertirse al Cristianismo.

Durante mucho tiempo formó, junto con la comunidad musulmana y cristiana, el denominado crisol de culturas que situó a España en una posición muy privilegiada respecto a conocimientos y símbolo de convivencia.

Los judíos sefarditas vivieron y participaron muy de lleno en la "cultura mediterránea" y esto se plasmó en su gastronomía. Si tenemos la oportunidad de ver su recetario es cuando nos damos cuenta de qué poso tan grande nos dejaron y cuantas cosas hemos perpetuado casi idénticas desde aquellos tiempos.

Su repostería y la "nuestra" van muy de la mano: rosquillas, buñuelos, monas, tartas de almendra, hojuelas, bizcochos de frutos secos y miel, torrijas.... Y no sólo en las elaboraciones, sino también en el significado porque gran parte de ellos están pensados para celebraciones, ofrendas a familiares o miembros de la comunidad y vehículo para expresar los deseos de alcanzar y vivir momentos muy dulces.

Antes de hablar ya de los ingredientes os dejo con un provervio suyo que me encanta: "Lo que comiste o no comiste no importa. Lo que importa es que te sentaste a la mesa".

INGREDIENTES

2 naranjas medianas de zumo

4 huevos

250 gr de azúcar integral

250 gr de harina de almendra

1 cucharadita de levadura

un chorrito de agua de azahar

Poner a hervir las naranjas bien lavadas (es preferible que sean ecológicas porque se va a usar la piel) y enteras en la olla express durante 18 minutos (tienen que quedar blanditas). Sacarlas, abrirlas y quitarles las pepitas si las tienen. Triturarlas, piel y pulpa, y reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen. Se les añade entonces el agua de azahar, la harina de almendras y la levadura. Batir muy bien.

Por último incorporar el puré de naranjas y volver a mezclar.

Colocarlo en un molde de forma que la masa no alcance más de dos o tres dedos de alto.

Meter a horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos. Probar a pincharlo antes de sacar. El interior ha de quedar un poco húmedo pero la aguja tiene que salir limpia.

No desmoldar hasta que esté completamente frío y con cuidado.

CLAFOUTIS DE HIGOS

2010-10-05T04:07:00.000-07:00

Aunque parezca mentira, esta tarta tan sencilla se ha convertido en todo un homenaje para mi familia.

Partiendo de la receta básica que conserva mi madre, y la cual me sirvió para poder hacer esta versión, hasta los ingredientes y quienes más la disfrutaron.

La hice con los primeros higos que nos dió una higuera, situada en el centro de una viña, que plantó y se encargó de mantener mi abuelo. Es un arbol con muchos años, que ha pasado por momentos mejores y peores pero que al final de todos lo veranos nos regala sus frutos dulces y carnosos.

Ahora que mi abuelo no puede cuidarla es mi padre quien lo hace y quien se encarga de traernos sus presentes. Aunque ya no da tanto fruto, todavía nos sigue ocurriendo que por mucho que nos gusten y por mucho que comamos parece imposible terminarlos antes de que se puedan estropear.

Esta vez, en un "alarde" de creatividad se me ocurrió, según vi llegar la cesta de los higos, probar a hacer esta tarta.

Es increible que con una receta tan sencilla, tan rápida de preparar y con ingredientes tan "normales" se logre un resultado tan maravilloso al paladar.

De verdad espero que la probéis y os guste

INGREDIENTES

125 gr de harina
220 gr de azúcar (puede admitir un poquito menos si eres poco goloso)
230 gr de leche
3 huevos
30 higos maduros partidos por la mitad (los necesarios para cubrir apretaditos la base del molde)
azúcar y canela para espolvorear

Pintar el molde con aceite y forrarlo con papel de hornear (el aceite os ayuda a que el papel se pegue bien a las paredes y al fondo).

Colocar los higos partidos a la mitad y sin pelar cubriendo la base del molde (la parte de la carne del higo hacia arriba, la piel hacia abajo) de modo que queden muy bien apretados.

Batir el resto de los ingredientes y dejar caer suavemente esta crema sobre los higos (hacerlo con cuidado para que no se muevan) . Han de quedar tapados pero sin necesidad de estar totalmente sumergidos.

Espolvorear azúcar y canela al gusto.

Hornear a 180 grados entre 35 a 45 minutos.

Desmoldar con cuidado y cuando esté totalmente fría.

Este tipo de tartas ganan mucho cuando se toman de un día para otro. Si podéis darla un tiempo de reposo para que los sabores se asienten.

Ah! se me olvidaba, la última gran homenageada fue mi abuela que se pirria por los higos y sus postres!

ROSCOS NEVADITOS DE GOFIO Y NARANJA

2010-09-27T12:48:00.000-07:00

De nuevo a vueltas con el gofio... pero es difícil resistirse al aroma tostadito y además se puede trabajar de maneras tan diferentes ¿qué para qué sufrir aguantándose las ganas?.
Así que para parecer buena buenísima aproveché para hacer unos roscos que le encantan a mi madre para regalárselos y no parecer que solo hago recetas pensando en una misma...
La cuestión es que el gofio queda muy bien con los aromas y sabores de los cítricos y más cuando estamos utilizando aceite de oliva.
Se que este aceite consigue marcar con su sabor a los postres pero en mi opinión siempre para bien. Lo podéis cambiar por el de girasol que es más neutro aunque creo que para estos roscos no sería la mejor opcion..... pero claro, probar porque esto es a mi parecer y a vosotros os puede ir estupendamente con otro aceite.

INGREDIENTES:

500 gr de gofio de trigo
125 gr de azúcar integral (si tenéis blanca tambien os sirve)
200 gr de aceite de oliva frito y frío
110 ml de zumo de naranja
2 huevos
ralladura de una naranja
azúcar glacé

Mezclar el gofio con el azúcar y la ralladura de la naranja.

Incorporar el aceite, el zumo y los huevos batidos y revolver muy bien hasta que estén todos lo ingredientes formando una masa suave y homogénea.

Dejarla reposar en la nevera una media hora.

Estirarla con rodillo hasta que alcance un grosor de 1 cm o 1.5 cm. Proceder entonces a formar los roscos con cortapastas (dos círculos uno más grande que el otro para poder hacer el agujero).

Ponerlos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Meter en el horno precalentado a 180 grados entre 12 y 15 minutos.

Espolvorearlos con azúcar glacé recien sacados.

MACAROONS DE AVELLANA

2010-09-21T13:09:00.000-07:00

Macaroons de avellana y con azúcar integral de caña!!!!!.

Se que puede sonar...... diferente?......¡ pues que vivan las diferencias!.

Me noto exultante y es que después de un fin de semana intenso y divertido dando el curso de galletas en La Cocina de Babette tenía ganas de publicar algo nuevo. Y nada mejor que esto que es nuevo, super-sano y riquísimo.

Los frutos secos son un recurso maravilloso en repostería y no suelen dejar indiferente. Consiguen que hasta las recetas más sencillas parezcan muy especiales.

Además muchas de las elaboraciones que las llevan como ingrediente principal no llevan otra grasa que la del propio fruto lo que las hace menos pesadas y más saludables.

Pues he aquí un ejemplo de bueno para nuestro cuerpo y sus sentidos.

Lo habitual es que este dulce se haga a base de harina de almendra, azúcar glacé y claras de huevo. Me apetecía probar a cambiar el sabor con las avellanas y ver qué tal resultado daría el azúcar integral que no ha pasado por la manipulación del blanco en polvo.

Puede que esté mal decirlo.... pero han sido todo un acierto.... textura crujiente y liviana, y sabor intenso sin ser azucarado.

Son sencillas y ricas....... en fin ya está bien de venderlas, animaros a hacerlas!

INGREDIENTES

115 gr de harina de avellana
130 gr de harina integral
2 claras de huevo

Batir las claras a punto de nieve dura (que haga picos).

Mezclar la harina con el azúcar y una vez hecho unirlo a lo anterior con movimientos envolventes para evitar que se baje.

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear e ir dejando porciones, redondeadas con cuchara, de tamaño pequeño (como la boca de un vaso de vino) con bastante espacio entre ellas.

Dejar reposar mientras se calienta el horno a 180 grados.

Alcanzada la temperatura hornear entre 15 y 20 minutos.

Dejarlas enfriar sobre una rejilla.

BIZCOCHO DE CEBOLLA Y QUESO

2010-09-13T00:52:00.001-07:00

Llevo unos días muy cansada, con mucho trabajo y preparando el curso de galletas que doy dentro de poco, pero tenía ganas de publicar esto.

Lo hice hace poco como experimento, mezclando ideas de otras recetas porque me apetecía hacer un tipo tarta salada pero que ni fuera tipo pastel cuajado ni una tartaleta. Hay puddins que se acercan un poco a esta idea pero siguen siendo bastante húmedos.

Al final aparición este tipo bizcocho que aunque da imagen de compacto es bastante jugoso.

Se puede servir en rebanadas tipo pan de molde con una salsa ligera de quesos frescos con hierbas o con una de tomate natural cortado en dados pequeños y sin triturar.

Puede tomarse en caliente (tibio) o frío.

INGREDIENTES:

270 gr de harina leudante

30 gr de gofio de trigo (si no lo encontráis sustituirlo por harina integral o normal)

1 cucharadita de levadura en polvo

5 huevos

1 yogurt de cabra

50 gr de queso parmegiano rallado

100 ml de aceite de oliva

1 cebolla

5 o 6 tomates cherry

sal y mostaza en polvo

Hacer un sofrito con la cebolla picada y los tomates pelados en aceite y salsa de soja. Ecurrir el aceite sobrante y reservar.

Batir bien los huevos con el aceite el yogurt y la sal.

Incorporar a la harina el queso ralldo, la levadura y la mostaza. Mezclar con lo anterior.

Ha de quedar todo muy bien incorporado antes de añadir el sofrito. Volver a amasar suavemente hasta que quede homogéneo.

Poner en un molde y llevar al horno precalentado a 180 grados unos 40´ o 45 minutos.

TARTA DE CHOCOLATE Y GALLETA PARA DECIR "ERES LO QUE MAS QUIERO"

2010-09-04T00:01:00.000-07:00

Una de las formas de demostrar que quieres a alguien es regalar u ofrecerle algo. Lejos de historias materialistas a mi me resulta placentero esta manera de dar cariño y sobretodo cuando lo hago por medio de un dulce o un postre.

El dedicarle el tiempo a pensar en algo especial que le pueda gustar y sorprender, prepararlo con calma y con todos los detalles, y tenerlo listo para ese momento de celebración o de sorpresa inesperada es algo que me encanta.

Se que me estoy poniendo tierna pero endulzar a los que quieres es algo que nunca está de más.

Llegados a este punto de empalago, os podréis imaginar que no soy de las que compra tartas y menos para cumpleaños..... y nunca para la personita que más me importa. De modo que un año más estuve dándole a la cabeza e imaginación ........¡ y es que es una crítica muy estricta!.

Tenía que lograr combinar las tres cosas que más la gustan: tartas de textura cremosa (pero no mousse), el siempre presente chocolate negro, y las galletas.

En fin, este es el resultado.

INGREDIENTES:

200 gr harina
100 gr mantequilla
1 huevo mediano
60 gr harina de almendra
60 gr azúcar glass
2 cucharaditas de cacao en polvo

Ingredientes para la crema:

200 gr de chocolate negro al 70%
500 gr de queso mascarpone
140 gr de queso batido
140 gr de azúcar
2 cucharaditas de maizena
3 huevos medianos

Lo primero es preparar la base de galleta.

Tenéis que sacar la mantequilla de la nevera justo cuando se va a utilizar. La cortáis en dados y se mezcla con los dedos con la harina normal y la de almendra, el cacao y el azúcar que ya tienen que estar juntas en un recipiente.

Se trabaja como para una masa quebrada, deshaciendo la mantequilla con la punta de los dedos e integrándola con el resto de los ingredientes hasta que se logre una textura arenosa. Será entonces cuando se incorpora el huevo batido. Formar una bola intentando no calentar ni amasar demasido la masa. Guardarla cubierta en la nevera una media hora.

Preparar el molde de unos 22 cm y de unos 5 cm de alto con aceite o mantequilla, sacar la base de la nevera y cubrir su base y unos 1,5 cm de la altura.

Pincharla e introducirla en el horno a 200 grados unos cinco minutos.

Mientras se prepara la crema.

Fundir al baño maría el chocolate, retirarlo del fuego y dejar que temple.

Batir los dos quesos con el azúcar y la maicena. Cuando la crema esté suave ir añadiendo los huevos y por último el chocolate sin dejar de batir.

Rellenar la base y meterla de nuevo al horno que habremos bajado a 180 grados.

Esta tarta tarda como unos 50 minutos en hacerse. Crece mucho aunque luego cae un poquito.

Su textura es tipo crema por lo que si la pincháis para ver como va, la aguja saldrá limpia pero húmeda, es lo normal.

Gana mucho si la hacéis el día de antes y la guardáis en nevera (tapada) y se saca un ratito antes de servir.

LAVASH

2010-08-29T04:07:00.000-07:00

El Lavash aparece en el archifamoso libro "El aprendiz de panadero" de Peter Reinhart. Ultimamente estoy estudiando diferentes panes planos y ácimos, su historia y simbología (demasiado material por cierto, al fin y al cabo nuestra historia de la alimentación y la cocina empieza con ellos y sus múltiples variantes) pero mucho estudio y poca practica.

Al final ya me he decidido a encontrar el hueco para hacer alguno y he tirado de un clásico.

En el libro se comenta que es un pan fino de origen armenio pero enraizado con Irán y el Oriente Próximo y que a diferencia de otros panes de este tipo este busca quedar muy crujiente y fino.

Básicamente se busca lograr una masa muy muy fina y cocerla en el horno a una temperatura media para que se pueda alargar y conseguir secarlo y que cruja.

Yo he marcado unos cortes antes de meter en el horno para que luego, recién sacado y en caliente, me fuera mas fácil separar las tiras, pero también se puede hacer de una sola pieza sin marcar y romperlo en trozos desiguales cuando ya este frió.

Os paso la lista de ingredientes y como lo he hecho pero os advierto que hay diferencias con la receta original porque que conste que he intentado seguirla pero la masa se quedaba muy seca. Además he aprovechado para abusar un poco mas del aceite de oliva y he hecho un levado mas largo de lo que se pedía.

INGREDIENTES

190 gr de harina integral de fuerza

6 gr de sal

1/2 cucharadita de levadura seca de panadero

1 cucharada de miel

30 gr aceite de oliva

180 ml agua (poner esto de principio pero puede ser un poco mas)

queso parmegiano rallado, semillas

Poner en un recipiente la harina, la levadura, la sal, la miel, la mitad del aceite y el agua.

Mezclar y comenzar con el amasado.

Hemos de conseguir una masa muy suave y elástica. Hacia el final de amasado incorporar el resto del aceite y seguir amasando un poco mas.

Porque sea un pan plano no supone que la masa no tenga que ser elástica, es importante un buen amasado.

Poner el un recipiente y cubrir.

Dejar levar (en mi caso 2 horas larguitas).

Poner en la mesa, aplanar y bolear y pasarle el rodillo hasta conseguir un cuadrado lo mas fino posible (y que nos quepa en la bandeja!).

Dejarle unos minutos mientras preparamos la bandeja con papel de hornear.

Ponerlo en la bandeja y volver a aplanarlo todo lo posible. Pintarlo con agua y espolvorear el queso y las semillas. Hacer los cortes por los que luego dividiremos las porciones.

Meter al horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.

Sacarlo y terminar los cortes sin quitarlo de la bandeja. Pasados unos minutos lo podéis dejar en la rejilla.

DULCES Y PANES ARTESANOS EN SANTIAGO DE COMPOSTELA

2010-08-20T00:17:00.000-07:00

Pasear por Santiago de Compostela es algo que no perdono (le pese a quien le pese) cada vez que estoy en Galicia.

Entre sus múltiples callecitas y callejones,cada uno con mas encanto, me encontré hace ya tiempo con la Panadería A Troia. No tiene una puerta grande y llamativa ni un escaparate de estos gigantes a los que ahora estamos acostumbrados, pero tampoco lo necesita.

Es un lugar recogido en el que en sus vitrinas y ventanas se agolpan galletas de múltiples sabores, panes, y panes dulces y de molde.

Ya nada mas entrar da gusto encontrarse con su decoración tradicional y cuidada, parece mas que entras en una casa de golosos que en una tienda.

Hay cientos de galletas guardadas en fracos de cristal con formas que se alejan de cualquier aspecto industrial, ni siquiera muchas de ellas se han hecho con moldes. Recuerdan a un dulce casero de nuestras abuelas en las que primaba el sabor y la calidad respecto a la imagen (sin que con esto quiera decir que no tengan un aspecto de fabula). Y en realidad es esto lo que se busca.

Hablando con su dueña no se cansa de confesar lo difícil que es hacer y defender un producto artesano como el que ella elabora.

La verdad es que sus galletas (que es a lo que yo siempre me lanzo cada vez que voy) son duritas, no se desmigan como las industriales, sus sabores son auténticos, si dicen que son de café no dudéis de que tienen el sabor autentico a café, o a la naranja o al chocolate... y por supuesto no pecan de empalagosas.

Otra cosa que demuestra lo bueno de estas galletas es que con comerte un par estas saciado y no necesitas paquetes industriales que no alimentan ni cuidan nuestra salud.

Espero que disfrutéis algo con las fotos al menos.

LAS GALLETAS Y SU HELADO

2010-08-13T01:30:00.000-07:00

Fresquitas, golosas... divertidas!.

Son un clásico del verano y con razón. Apetecen como postre, a media tarde.... en fin apetecen porque están muuuuuy frías, no empalagan y las puedes probar de mil sabores.

Las opciones de base de galleta para hacerlo son muchas, desde los tipo barquillo, a las muy finas y quebradizas o por la que me he decantado hoy una base mas tipo galleta normal, no excesivamente crujiente (sin ser blanda) y que se deshace un poco en miga.

Cualquier opción es buena, a mi me gusta mucho esta porque aguanta mejor el helado y su humedad y no es incomoda a la hora de morder (aunque olvidaros de que sea como esas industriales que ya vienen montadas y que no se mueven ni queriendo... vamos que parecen estar pegadas).

Es fácil preparar este postre porque tenéis las galletas hechas y solo es rellenarlas en el momento de servir.

INGREDIENTES

60 gr de mantequilla en pomada

60 gr de chocolate negro fundido al baño maría

100 gr de azúcar

190 gr harina de fuerza (si os gusta mas la de reposteria usarla)

30 gr de nueces de macadamia molidas hasta que sean harina

1 huevo

las semillas de una vaina de vainilla

nueces de macadamia picadas grueso para adorno

helado de vainilla

Mezclar el chocolate y la mantequilla y añadir luego el azúcar. Diluir bien e incorporar entonces el huevo. Batir hasta que este muy cremoso.

Añadir las dos harinas con las semillas de vainilla e integrar todo bien hasta lograr una masa suave.

Formar un cuadrado y cubrirlo con film. Guardarlo en nevera hasta que este bastante durito. Es importante que cuando lo saquemos para estirarlo y cortar con el cortagalletas este duro porque necesitamos una masa fácil de manejar para lograr un grosor de no mas de 0.4 mm para que aunque nos crezca en el horno no sea demasiado gruesa.

Formadas las galletas poner en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y adornarlas con las nueces picadas.

Meter en horno precalentado a 180 grados 8 minutos (ojo con los tiempos aproximados. Normalmente las galletas no tienen que salir duras del horno, debeis ir tocandolas de vez en cuando para aseguraros. En este caso siempre que las useis para helados es preferible que queden todavia un poco mas blanditas que de costumbre, asi que tener cuidado).

Dejar enfriar en rejilla.

Reservar hasta que montemos el sandwich.

PAN PRET A PORTER

2010-08-02T07:42:00.000-07:00

¿Os imagináis esos días en que os levantáis cansados y tenéis que encima correr y no podéis casi ni prepararos un desayuno apetecible....? (la pregunta debería ser si hay algún día que no sea asi... en fin). Bueno pues para eso esta este pan que le viene que ni pintado su nombre.

Imaginaros... tierno pero con la corteza tostada y ya relleno de mermelada y crema de cacahuete!.

En fin no es que me haya acabado de inventar los panes enrollados, pero la verdad es que estos suelen ser panes dulces o enriquecidos (que por cierto son de lo mejor que se ha inventado después de las pizzas =)! ) y mirando por lo presumidos que nos ponemos en verano y que ya le vamos a dar el toque dulce con el relleno, pues me apetecía partir de un pan integral de masa madre.

A mi me ha gustado como ha quedado la textura y la mezcla de sabores. En realidad es casi como una tostada.... pero mas rica, creerme porque tiene sus partes crujientes pero también otras mucho mas tiernas y cremosas y a su vez es dulce pero sin perder esa acidez de una masa madre de centeno.

Bueno, no me enrollo mas, espero que proveis y os guste.

INGREDIENTES

200 gr de masa madre de centeno

300 gr de harina de fuerza integral

200 gr de harina de fuerza blanca

250 gr de agua

9 gr de sal

1 cucharada bien colmada de miel

100 gr mantequilla de cacahuete

100 gr mermelada de frambuesa

50 gr de fresas desecadas en trocitos (poner en remojo unas horas antes y luego escurrir)

Mezclar en un recipiente pequeño la mantequilla de cacahuete con la mermelada hasta que este homogeneo y reservar para utilizar de relleno.

El pan lo trabajaremos como se hace normalmente para los panes de masa madre.

Batir la masa madre con el agua hasta que este bien diluida. Añadir entonces las dos harinas, mezclar y dejar cubierta una media hora para que repose.

Añadir entonces la miel y la sal y comenzar con el amasado hasta que este elástica. Bolear y dejarla en un cuenco enceitado y tapado por un film para que haga el primer levado (con los calores de estos días a las dos horas ya esta esplendida).

Sacarla para doblarla y bolear.

Estirarla con un rodillo hasta formar un rectángulo que tenga un centímetro o centímetro y medio. Extender la crema del relleno bien hasta cubrir toda la superficie y adornar con los trocitos de fresa. Enrollar y ponerla en la bandeja del horno bien cubierta para que haga su segundo levado ( 1 hora y media en mi caso).

Meter al horno a 250 grados entre 15- 20 minutos (cuidado con el !, no olvidéis que en realidad son paredes muy finas y la idea es que estén tiernas!!).

¡ Que os ayude a empezar bien el día !

PASTEL DE CALABACIN CON PARMEGIANO Y PIMIENTA

2010-08-01T07:12:00.001-07:00

Estupenda idea para estos días de calor porque aunque se puede tomar calentito probarlo frío que ayudara a pasar este calor que nos agobia.

Podéis hacerlo el día anterior y guardarlo fresco en la nevera hasta que lo vayáis a tomar. Además aguanta muy bien el congelado.

Se puede acompañar de una ensalada como he hecho hoy pero también queda muy bien con una salsita ligera de queso con albahaca.

INGREDIENTES

1 kg de calabacin
1cebolla
200 gr de nata de 35%
50 gr de queso parmegiano rallado
3 huevos
8 cucharadas rasas de harina gofio (o harina normal tostada o sin tostar)
sal
pimienta blanca y rosa recién molidas

Hacer al vapor el calabacin y la cebolla troceados.

Cuando estén blandos dejar enfriar y escurrir antes de batirlos con el queso, la harina y los huevos hasta que quede una crema suave. Salpimentar al gusto.

Precalentar el horno a 180 grados.

Podéis utilizar moldes individuales (tipo muffins o flaneras pequeñitas) o uno grande.

Si lo ponéis en los pequeño estarán listos en 30 minutos y si es uno grande tardara una hora mas o menos. Al pincharlo saldrá limpio aunque siempre un poco húmeda.

Que os ayude con los calores!

TARTA DE CALABAZA SALADA

2010-07-25T07:18:00.000-07:00

Con la calabaza se consiguen siempre tan buenos resultados y esta tan rica, tanto en dulce como en salado, que aunque no es su época conseguí un poco conservada al vacío y me apeteció mucho hacer una tarta (salada en este caso con ella) con ella para una comida en la que nos reuníamos familia.

La hice con una base de masa quebrada integral que contrastaba muy bien con un relleno que quedo cremoso y suave.

La medidas que os doy para la base me dio para cubrir el fondo del molde y hacer el dibujo de la superficie y sobro un poco así que si preferís no cubrirla o no hacer ninguna adorno por encima con hacer la mitad os vale.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN MASA QUEBRADA

300 gr harina integral
150 gr mantequilla recién salida de la nevera y cortada en daditos
media cucharadita (corta!!) de sal
1 huevo mediano o pequeño

Poner la harina en un recipiente y mezclar con la mantequilla con los dedos hasta que se forme una especie de arena (no hay que amasar ni dar calor con las manos por lo que procurar que esta parte sea bastante ágil y rápida). Batir el huevo con la sal y añadirlo a lo anterior. Incorporar bien con la manos sin olvidar que lo que se busca es que todo quede bien mezclado pero sin amasar.

Aplanar con un rodillo hasta formar un rectángulo y meter en nevera una media hora (este ratito es el utilizaremos luego para hacer le relleno).

Forraremos el fondo del molde con la mitad del relleno. Para ello estiraremos la masa hasta que quede muy fina con el rodillo y la ponemos en el molde. Con este tipo de masa muchas veces es difícil trasladarla sin que se rompa, así que otra forma de hacerlo es estirarla solo parcialmente fuera, ponerlo en el molde y entonces terminar de estirarla con las manos y con mucho cuidado de no calentarla mucho.

Pinchar con el tenedor y meter al horno precalentado a 200 grados 5 minutos. Sacar y rellenar.

Estirar la otra mitad y cortar con el dibujo que queramos (tiras en este caso) y reservar en nevera.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN DEL RELLENO

800gr de calabaza cocida sin piel en olla unos 15 minutos (tiene que estar muy blanda)
200 gr de nata al 35%
4 huevos
sal
2 cucharaditas de mostaza
queso San Simón ahumado, no se el peso exacto que puse era una cuña de unos dos dedos de gordita (si no encontráis este queso sirve cualquiera de pasta blanda que tenga un sabor fuerte pero sin pasarse que perdemos el de la calabaza)

Aplastar la calabaza con un tenedor y añadirle los huevos batidos, la sal, la mostaza y el queso picadito. Batir hasta que este formada la crema. Incorporar la nata y batir muy poco solo para que se mezcle.

Rellenar nuestra tartaleta recién salida del horno y cubrirla con la pasta quebrada con la que hicimos los dibujos. Pintar con un poco de leche.

Meter al horno a 200 grados durante media hora y bajar a 180 grados diez minutos mas.

MERMELADA DE CIRUELA JAPONESA

2010-07-21T06:42:00.000-07:00

Muchas veces olvidamos que las cosas mas sencillas son, en muchas ocasiones, las mejores y las que son capaces de provocarnos un murmullo de placer.

También somos demasiado dados a no recordar todo lo bueno que nos ofrece la Naturaleza y nos dedicamos a dejarla de un lado, no valorar sus tesoros y a maltratarla. Aunque yo he de mejorar mucho aun en llevar una vida respetuosa con el medioambiente el caso es que no olvido que todos los veranos tengo una cita con un árbol del que no se su nombre en concreto (¡lo siento!) pero que nos da un fruto delicioso : la ciruela japonesa.

¡Y da kilos y kilos!. Tenemos para comer, hacer pasteles y por supuesto mermelada!.

Estas ciruelas son de color rojo muy oscuro e intenso y del tamaño similar a una claudia (en cuanto pueda os pongo las fotos) y su sabor es increíblemente dulce y ácido a la vez.

Bueno pues yo, como buena chica, acudo todos los años a mi cita y el otro día recogí varios kilos de la fruta ya madura e hice unos 8 kilos de mermelada (el brazo duele un pelín al final, os confieso).

De aquí al final de verano me tocara otras tandas.... pero merece la pena. Duran todo el año y si con una rebanada de pan tostado ya esta de muerte no os podéis imaginar cuando se rellena un bizcocho, o se hace una tosta con queso de cabra derretido y un poco de la mermelada por encima, o minitartaletas de frutas con ella puesta de base.... en fin que la imanación os guié...

Os pongo la receta que podéis probar con cualquier tipo de ciruela, mirabelles o kiwi... o lo que queráis

INGREDIENTES

1 kilo de las ciruelas pesadas sin hueso ( no necesitáis pelarlas)
700 gr de azúcar

En un puchero profundo poner la fruta preparada y el azúcar y remover para que mezcle bien. Entonces encender el fuego y llevar a ebullición fuerte. No parar de remover durante unos 8 o 10 minutos.

Bajar un poco el fuego pero sin que deje de cocer y seguir removiendo (ya no es necesario que lo hagáis continuamente pero si de cuando en cuando).

El punto mas complicado que tienen las mermeladas es saber cuando están listas. En general con estas cantidades puede tardar unos 40 o 45 minutos, pero el tiempo no os va a dar muchas pistas porque varía bastante. Lo que viereis es que el liquido va reduciendo. Siempre va a estar liquida ¡siempre! lo único es que al final notareis que tiene un poco mas de densidad, pero tampoco mucha.

Al cabo de la media hora empezareis a hacer la prueba de la gota, es decir, con la cuchara que estáis removiendo dejareis caer un par de gotitas juntas en un plato, esperáis unos segundos e inclináis el plato. Al principio escurrirá muy deprisa y sera totalmente liquida, el punto óptimo se alcanza cuando pasados esos segundos al inclinarlo ya no esta tan liquida, tiende a escurrirse pero mucho mas lento. Si os parece que ha llegado ese punto, dejáis que enfrié como un minuto esas gotitas y volcáis otra vez, ahora apenas se moverá o lo hará muy poco.

Quitáis el puchero del fuego y metéis un poco de batidora por si ha quedado algún trocito de piel mas grande (no abuséis de la batidora que lo bonito es que se vean trocitos de piel) y vertéis la mermelada directamente en los tarros limpios en la que la vais a guardar.

Es importante que se pongan en los tarros nada mas retirarse del fuego porque si no empieza a endurecer. Los tapáis inmediatamente y dejáis enfriar.

Yo no he necesitado nunca hacer el vacio y algunas nos han durado hasta dos años (y porque nos las hemos comido!), lo único que por precaución los guardo en nevera.

Un detalle: yo le pongo esta proporción de azúcar pero hay a quien le gusta igualar el peso de fruta y de azúcar, yo no lo creo necesario, varía en cuestión de gustos y si por lo que sea veis que pasado mas de 45 minutos la mermelada no cambia gran cosa en cuestión de densidad entonces si podéis probar a poner un poco mas de azúcar y hervir unos minutos fuerte, por si os quedasteis cortos o la fruta necesita una ayuda de azúcar por no tener suficiente pectina (otro día os cuento las frutas que tienen mas o menos pectina, lo que influye en las mermeladas y como corregir sin necesidad de que quede demasiado dulce).

Dulces bocados!

PAN DE CHOCOLATE

2010-07-14T01:07:00.001-07:00

Hace unos días hice mi habitual y muy recomendable visita a Madrid tiene Miga (http://madridtienemiga.wordpress.com/) y me encontré con la receta de Pan al chocolate.... me falto tiempo para probar a hacerla.

Eso si, ponen recetas fabulosas y que seguro que salen genial, pero....¿para que voy a seguirlas si puedo modificarlas y estar con el alma en vilo a ver si me he equivocado y al final la fastidio?, bueno, pues eso ¡viva el riesgo! (menos mal que Bea ya se encargo de darme buenas bases para luego experimentar...)

Las fotos no le hacen mucha justicia (mea culpa) y prometo que para el próximo pan usare un cuchillo mucho mejor que el he utilizado hasta ahora (que ya lo tengo en mi poder y no veáis la diferencia), pero estoy muy contenta con el resultado. Es super esponjoso, blandito, la corteza crujiente y para nada empalagoso. De hecho si no fuera por las pepitas de chocolate apenas tendría un dulzor un poco sutil que incluso le podría ir bien a cosas saladas (.... algunos quesos....).

El caso es que tal y como lo hice esta fenomenal para desayunos y meriendas con mermeladas y miel y frutos secos..... o solos (como hice yo).

Bueno ya me contaréis.

INGREDIENTES

200 gr de masa madre
entre 250 y 260 gr de agua (yo empecé con 250 pero me pidió un poco mas)
400 gr harina blanca de fuerza
6 gr de sal
30 gr de miel
25 gr de cacao
pepitas de chocolate

Mezclar la masa madre con el agua y el cacao en polvo. Batir bien hasta que todo este disuelto, entonces incorporar la harina.

Mezclar hasta que no quede harina suelta y dejar que repose unos veinte minutos bien tapadito con film.

Añadirle la sal y la miel y empezar con el amasado.

Tendréis que amasar bien unos minutos. Al principio puede que la textura con la miel os resulte extraña pero luego evoluciona hacia un tacto mas normal.

Sera al final del amasado cuando incorporéis las pepitas. La cantidad es opcional y depende de gustos, admitir admite bastante pero la gracia de este pan es que sigue siendo un pan no un bollito y encontrarse pepitas solo de cuando en cuando tiene su gracia..... pero yo en gustos no me voy a meter, así que como os apetezca mas.

Amasar un poco mas para incorporar el chocolate y dejar levar cubierto unas 2-3 horas (vigilara ahora que hace mucho calor!).

Cuando haya doblado sacarlo del recipiente, volear y dividir en las porciones que queráis (también se puede hacer una sola pieza y que haga el segundo levado en su baneton).

Cubrir y dejar levar hasta que doble (a mi me tardo 1 1/2 hora).

Meter al horno al horno a 250 grados entre 20- 25 minutos (ojo! depende del tamaño, yo hice dos porciones).

Dejar enfriar en rejilla.

Espero que os guste tanto como a mi!!.

BOCADILLO Y FUTBOL!!

2010-07-11T01:25:00.000-07:00

Si, si!!, ya se que la pizza la tenemos muy fácil y muy a mano para que nos llegue toda preparadita y ver el fútbol tan tranquilos...... pero el fútbol es de bocadillo!!.

Eso si, en este caso de bocadillo vegetariano que para eso este blog también lo es.

Para la ocasión hice pan de masa madre semiintegral y con semillas de sésamo y amapola... pero si no tenéis el día o las ganas justo de poneros a hacer pan, pues nada no os compliqueis y comprar una bonita hogaza.

INGREDIENTES DEL RELLENO

un filetito cortado finito de seitán
unas hojas de cogollo de lechuga
un par de lonchas gorditas de queso Reblonchon (o uno que sea fundible y fuertecito de sabor.... o en fin el que os guste que tampoco hay que ponerse tiquismiquis)
brotes de rabanito (podría valer cualquiera pero estos quedan muy bien porque pican un poquito)
salsa: probar a mezclar un poco de mostaza con una cucharadita de miel y un chorrito de vinagre de Modena

Tostar el pan y untar la parte inferior con un poco de salsa.

Saltear el filete de seitán en la sartén con un poco de pimienta recién molida y ponerlo en el pan.

Cubrirlo con una loncha de queso, luego la lechuga y los brotes y por ultimo otra porción de queso y la salsa.

Poner la tapa de pan y.....A POR ELLOS!!!

GALLETAS DE CENTENO Y MANTEQUILLA DE CACAHUETE

2010-07-08T05:09:00.000-07:00

¡Que ganas tenia de hacer un hueco para volver a hacer galletas de centeno!, bueno ya me he quitado el mono....

Con la harina de centeno se pueden hacer unas galletas estupendas, suelen quedar tiernas, gorditas... en fin. Lo único que tenéis que tener en cuenta es que esta harina suele necesitar mas cantidad de elementos líquidos que otras y que funciona a las mil maravillas con sabores intensos y con fuerza para que la puedan acompañar y sacar todo el partido.

Me apetecía darles cierto carácter desde el principio pero tampoco hacerlas muy serias... ya sabéis empezáis diciendo que hacéis galletas de centeno a la gente y os empiezan a mirar como friquis... así que a veces es bueno demostrar que lo alternativo no se riñe con lo goloso.

Bueno al final lo que hice fue eliminar la mantequilla tradicional y sustituirla por mantequilla de cacahuete para que ya con solo olerlas decidiésemos convertirnos a lo friqui!

INGREDIENTES

200 gr de harina de centeno integral
120 gr de mantequilla de cacahuete
120 gr azucar integral (lo friqui siempre vuelve)
2 huevos (ecológicos.....)
25 gr melaza de cebada (sustituible por miel para que luego no digáis)

Mezclar a conciencia todos los ingredientes menos la harina , cuesta un poco con la mantequilla de cacahuete pero es importante que todo este homogeneo.

Añadir la harina y amasar. Probablemente tendréis que usar bien las manos para que quede suave y lisita.

Preparar una bandeja de horno con papel de hornear e ir formando bolitas de masa que aplastareis un poquito. No es necesario dejar mucho espacio entre ellas.

Esta masa es bastante pringosa así que ir mojándoos las manos entre bolita y bolita para que no se os pegue.

Hornear unos 12 o 13 minutos a 180 grados.

Enfriar sobre rejilla....

GALLETAS DE ARROZ CON LECHE NEGRO

2010-07-05T02:04:00.000-07:00

Hace unos días tuve un feliz descubrimiento. Encontré un tipo de arroz, para mi desconocido hasta ahora, que es una variedad japonesa de arroz integral negro.

No se trata del arroz salvaje (que por otro lado no es exactamente un arroz sino el grano de una gramínea acuática que aunque pariente de la familia de los arroces no pertenece a ella), no es un grano tan largo y esta pigmentado de un color ébano brillante. La marca que lo comercializa (Sivaris) lo recomienda para guarniciones..... pero ¿por que no probar con algo dulce?.

Lo cierto es que, aunque pueda parecer lo contrario a simple vista, tiene un sabor delicado y tiene una textura agradable y no pierde un punto crujiente tras la cocción ( que puede dilatarse hasta practicamente una hora).

Yo probé a dejarlo en remojo unas horas antes de trabajar con el y eso ayuda a acortar tiempos, pero además te llevas la sorpresa de que tiñe el agua de un intenso color morado.

Se me ocurrió que ese punto crujiente que siempre nos dan los arroces y mas en este caso,y su impresionante color se merecían que intentase adaptarlo a mis queridas galletas.

Para eso lo trate como para hacer el clásico arroz con leche. Puse mucho mas leche a hervir de lo que habría puesto normalmente porque aunque los granos no sean de los que absorven el liquido si que al necesitar mucho tiempo hasta estar blandito se acabaría evaporando y reduciendo mucho. Así que lo primero que tenéis que tener preparado es un poco de este arroz con leche (arroz, leche, azúcar y canela) que os quedara un poco mas liquida de lo normal pero estará bien para utilizarla, y que por supuesto sera de color malva intenso.

Después de toda esta larga y entusiasta introducción os detallo el resto de ingredientes y proceso

INGREDIENTES

100 gr de arroz con leche negro triturado (sin llegar a dejarlo papilla) y a temperatura ambiente
225 gr de harina de espelta (o una harina integral)
110 gr azúcar integral
100 gr mantequilla en pomada

Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que sea una pasta homogenea. Incorporar entonces el arroz con leche negro y volver a mezclar.

Por ultimo añadir la harina y amasar suavemente hasta que todo este bien incorporado.

Formar un cuadrado y meterlo en la nevera unas 2 horas.

Estirar con un rodillo la masa (dejarla de 0.7 cm de grosor mas o menos) e ir cortando con el corta pastas y colocándolas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Meter al horno caliente a 180º unos 12 minutos.

Dejarlas enfriar en una rejilla..... y disfrutar!

BRIOCHE DE MASA MADRE

2010-07-01T00:10:00.000-07:00

Este es el resultado de un experimento por partida doble. Por una parte porque era el primer brioche que me lanzaba a hacer y por otra, porque se me antojo ponérmelo fácil haciéndolo únicamente con masa madre..... en fin para que vamos ha hacer las cosas sencillas!!!. Para añadirle un plus mayor de intriga decidí no variar mi masa madre que es de centeno aunque luego utilizase harina blanca.... en fin, lo dicho, un brioche "prueba". Os adelanto que es muy esponjoso, sabroso y con agujeritos ...... aunque eso si pequeñitos y no tantos como suelen tener los brioche.

Pongo la receta y como lo he hecho a ver que os parece y si veis como mejorarlo (contármelo, por favor!!).

INGREDIENTES

230 gr de masa madre de centeno
400 gr harina blanca de fuerza
75 gr azúcar
1 cucharada miel
4 huevos
160 gr mantequilla a temperatura ambiente
5 gr sal
medio vaso de gotas de chocolate negro para hacer la vena de chocolate (opcional)

Batir la masa madre y los huevos. Añadir el azúcar, la sal, mezclar y cuando lo tengamos bien incorporar la harina.

Mezclar hasta que no queden restos de harina sueltos.

Os quedara una masa muy blanda.... tener paciencia cuando comencéis a amasar y según pasen los minutos se ira haciendo mas manejable. Terminado este primer amasado añadir la mantequilla en daditos blandos y volver a amasar (se que os parecerá imposible pero lo lograreis!, daros unos minutos).

Bolear y poner en un recipiente tapado con film.

Lo deje levar unas cinco horas y lo bolee otra vez y di la forma que quise ( en mi caso cubrí el fondo del molde con la mitad de la masa, puse una capa de las gotas de chocolate y las cubrí con porciones alargadas de masa.

Cubrir el molde con film y dejar levar otra vez.

En mi caso a las tres horas había crecido mucho y se formaban burbujas en la superficie. Me habría gustado dejarla un tiempo mas de levado pero no estaba segura y lo lleve al horno (a lo mejor debía haber sido mas largo este segundo levado ¿que pensáis?).

El horno ha de estar a 200º. Meterlo bañado en leche y azúcar moreno unos 35- 40 minutos.

Pasado el tiempo apagar el horno y dejar la puerta entreabierta unos 10 minutos antes de sacarlo.

Feliz brioche experimental !!!

PAN DE PIZZA GORDITO

2010-06-28T06:14:00.000-07:00

Igual que a Garfield tiene su obsesion con la lasaña (comprensible por otro lado) la tengo yo, y muchos de los me rodean, con la pizza......

Hay dos problemas cada vez que me voy a poner a hacerla, una es que por muy amante que sea de la masa madre (otra obsesion) nunca consigo esperar sus tiempos si estamos pensando en una cena con suculenta pizza y la segunda es que siempre hay mil formas de prepararla y de jugar con su masa.

Asi que esta vez decidi convertila en un pan relleno de quesos, hierbas aromaticas, un poco de pimienta y aceitunas negras para luego poder cortarlo en rebanadas y ponerles tomate, champiñones.... en fin lo que se quiera...

Para la masa basica sigo, ligeramente versionada, la de Fabian Martin (considerado el mejor pizzero a nivel mundial y con multiples premios y reconocimientos), y luego podeis jugar con ella que es lo importante.

INGREDIENTES

500 gr de harina de fuerza
300 gr de agua (Fabian Martin pone 250 ml pero a mi casi siempre se me queda corto)
7 gr de levadura seca de panadero (F. Martin pone 20 gr de levadura fresca )
50 gr de aceite de oliva
20 gr de sal
200 gr de quesos rallados (se pueden mezclar mozarella, parmigiano, gouda...)
un vaso de aceituna negras sin hueso cortadas por la mitad
pimienta negra y hierbas aromaticas
medio vaso de piñones

Mezcla la harina y la levadura e incorporar el agua. Mezclar bien y dejar reposar 10 minutos.

Agregar la sal y empezar a amasar unos minutos (entre 5 y 8 ...... depende de cada uno, y de la practica) hasta que la masa este blanda, flexible y no se pegue a la mesa y a nuestras manos (simpre se pegara un poco pero notareis que es totalmente diferente que al principio).

Aplanar un poco la masa para añadirle el aceite (tendreis que usar los dedos para integrar el aceite poco a poco antes seguir). Volver a amasar unos minutos hasta que consigais que este lisa, flexible y con cierto brillo.

Dejar levar en un recipiente cubierto con film durante 1 1/2 hora aproximadamente (habra crecido mucho, puede que mas del doble).

Sacarla del recipiente, aplanarla suavemente con las manos e incorporar los ingredientes restantes de manera que queden bien repartido pero con cuidado de no presionar o trabajar en exceso otra vez vuestra masa porque se puede estropear.

Darle forma forma rectangular (o la que os guste!) y poner en la bandeja de horno (forrado con papel de hornear) y meter al horno precalentado a 200º-220º durante unos 25 minutos .

Dejar enfriar bien antes de hacer las rebanadas (no como yo que no me resisti y corte cuando todavia estaba templadito.....oh pecado!!!).

Y ya sabeis, lo podeis disfrutar tal cual o poniendole encima lo que se os antoje y pasarlo por unos minutos de grill..... DE RECHUPETE!

PAN DE MASA MADRE Y ESPELTA

2010-06-25T12:37:00.000-07:00

El pan es ese agradable compañero de cada comida. Nos lleva acompañando, aumentándonos y haciendo disfrutar desde hace miles de años.... y nunca parece que nos cansemos de el, casi se puede decir que hay un tipo de pan para cada persona.

Su historia y evolución es apasionante. Llevo ya tiempo estudiando todo su "universo" y también elaborándolo.

Me gustaría ir contándoos muchas cosas curiosas sobre el pan, pero hoy escribo esto para darle unas enormes gracias y besos internautas a la persona que mejor me ha enseñado a elaborarlo y de la que siempre me acerco si quiero seguir aprendiendo, ella es Bea y lleva la escuela La Cocina de Babette (no dejéis de visitar su pagina porque comparte gran cantidad de trucos, curiosidades y conocimientos)...mil kisses!!

Esta foto no esta mal puede que el pan sea mejorable pero esa mezcla de sabores de la masa madre de centeno y las harinas blanca y de espelta le daba un sabor........
Ya seguiré ampliando esta sección, mientras ¡ no dejéis de deleitaros con el pan!

CORTADITOS DE GOFIO Y ALMENDRA

2010-06-24T02:07:00.000-07:00

En vista de lo que gustaron las galletitas de gofio que hice para probar que tal se trabaja con este tipo de harina y de que a mi no hace falta mucho para picarme con experimentos varios he querido aprovechar ese sabor tostado que tiene el gofio para mezclarlo con almendra molida y semillas.

Yo las he hecho gorditas porque quedan jugosas y a la vez se deshacen en la boca (este punto lo van perdiendo con el paso de los días, pero no os procuréis aguantan mucho y siguen de rechupete). Si os gustan tipo galletita fina también os van a quedar muy bien tan solo reducir unos 2 o 3 minutos de horno y bajar la temperatura a 180º.
No me enrollo....

INGREDIENTES

165 gr mantequilla a temperatura ambiente
165 gr gofio de trigo
75 gr azúcar glas
una pizca de sal
75 gr harina da almendras
1 huevo (tendréis que abrirlo y pesarlo una vez que lo tengáis batido para añadir la mitad a la masa y la mitad para pintar los cortaditos antes de meter en el horno)
semillas de sésamo tostado y amapola (una cucharada colmada para la masa y un poco mas para adornar por encima)

Mezclar la mantequilla con el azúcar y posteriormente ir añadiendo la sal, la mitad del huevo, y la harina de almendras incorporando bien cada nuevo ingrediente.

Por ultimo pondremos el gofio amasando suavemente y cuando tengamos formada la masa se pondrán las semillas amasando nuevamente un poco para que se repartan bien.

Tapar con film y dejar reposar en nevera entre una y dos horas (es bueno para el desarrollo de la masa, del sabor y necesitara estar bastante fría sobre todo si buscamos hacer galletas finitas).

Poner la masa sobre la mesa y formar un cuadrado de 1 1/2 cm- 2 cm de alto y cortar cuadrados que iremos poniendo en la bandeja de horno forrada con papel de hornear para pintarlos con el huevo y adornarlos con semillas.

Meter al horno ya precalentado a 200º (180º para la versión fina) durante 9 minutos (admite un par de minutos mas para grill.... pero con mucho cuidado!!!).

Dejar enfriar sobre una rejilla.....feliz gofio!!.

PASTEL DE CHOCHOLATE Y SU CREMA

2010-06-22T02:12:00.000-07:00

Dentro de la Repostería hay un tipo de tartas que aunque son muy apreciadas puede que no sean tan populares como otras a las que estamos mas acostumbrados. Me refiero a las que tienen entre sus ingredientes básicos la almendra molida tipo harina.

Puede que en un principio su aspecto este lejos de esas altas e imponentes tartas de bizcocho liviano y super esponjoso que suelen rellenarse o quedar cubiertas por cremas y glaseados.... pero no os dejéis engañar porque no solo no tienen nada que envidiarlas sino que en algunos casos las superan en paladar y textura.

Como este postre era una parte del regalo de cumpleaños para la fan nº 1 del chocolate quise probar a hacerla uno de estos clásicos con chocolate y además acompañarla de una crema de cerezas ..... ¡ no se que quedo mejor de las dos cosas...!!

INGREDIENTES TARTA

110 gr de harina de almendra
2 cucharadas colmadas de harina blanca
210 gr de chocolate al 70%
150 gr mantequilla en punto de pomada
150 gr azúcar
4 huevos
cacao en polvo para adornar

Separar las claras y las yemas.

Batir en un recipiente las yemas con el azúcar hasta que este cremoso.

Derretir el chocolate al baño María, dejar que se temple un poco antes de añadirlo al azúcar con las yemas. Batir e incorporar la mantequilla hasta que se forme una crema homogenea.

Agregar entonces las dos harinas removiendo bien.

Levantar las claras a punto de nieve y agregarlas a la mezcla anterior en movimientos suaves y envolventes.

Poner la masa en un molde y meter al horno ya precalentado a 220º unos 20 minutos.

Con este tipo de bases al comprobar aguja si esta hecha la tarta, la aguja no ha de salir completamente seca sino con un poco de humedad (si durante el tiempo de cocción veis que la superficie se os puede tostar demasiado cubrirla con papel de aluminio).

Cuando este fría desmoldar y espolvorear el cacao en polvo.

INGREDIENTES CREMA

10 (mas o menos) cerezas en almíbar
media rodaja de piña confitada
unas laminas de cascara de naranja confitada
5 cucharaditas de miel
1 yogurt azucarado cremoso
2 cucharaditas bien colmadas de cacao en polvo

Triturar juntas las cerezas, la piña, la naranja y la miel.

Cuando este muy bien pasado añadir el yogurt y remover hasta que quede todo bien unido pero hacerlo a mano, no uséis batidora o quedara liquido y no conseguiréis crema.

Por ultimo agregar el cacao y remover hasta que quede disuelto.

Guardar esta crema en la nevera hasta el momento de servir.

Con este porcentaje de ingredientes quedo muy bien pero podéis variar según seáis mas o menos golosos...

GALLETAS DE GOFIO

2010-06-16T07:20:00.000-07:00

No voy a esconder mi predilección por las galletas y por todo lo artesanal y lo especial, así que, que mejor manera de empezar a experimentar con el Gofio que con unas galletas que nos ayuden a desayunar de mejor humor o a desear que por fin llegue la hora de la merienda....

He realizado una masa que luego he dividido en dos..... acordándome de los que tanto adoran el chocolate.

No os vais a arrepentir de hacerlas porque ya según estéis trabajando la masa os llegara un aroma tostado y cálido increíble, pero es que al hornear la cocina os recordara a esas pastelerías antiguas que llenaban la calle de olor a dulce, en especial en los meses cercanos a la Navidad porque no solo por ese olor sino por su color y sabor recuerdan a los mantecados.

INGREDIENTES

130 gr de mantequilla
220 gr de gofio de trigo
130 gr de azúcar
1 1/2 cucharadita de levadura química
1 huevo
1 cucharada de canela molida
gotas de chocolate (para la mitad de la masa)

Batir con una cuchara el azúcar, la mantequilla blanda y el huevo hasta que quede bien espumoso.

Por otro lado juntar el gofio con la levadura y la canela. Cuando este bien mezclado añadirlo a la crema anterior. Amasar hasta que todo quede bien incorporado y blandita.

Es una masa muy cómoda de trabajar porque es bastante densa. Dividirla en dos y envolver la parte que no va a llevar chocolate en film y dejarla reposar en la nevera una hora.

La mitad que va a ser con chocolate se pone en un recipiente y se mezcla con gotas al chocolate (poner al gusto pero sin exagerar porque puede romper la masa. Un par de puñaditos podría estar bien) y amasar. Formar un cilindro y cortar lonchitas de un centímetro de grosor.

Para la masa sencilla podéis formar galletas tipo redonditas a partir de un cilindro al que cortáis lonchas de un centímetro de grosor ( si optáis por esta opción antes de guardarla en nevera hacer el cilindro) o utilizar el corta-pastas.

Hornear a 180º unos 10 u 11 minutos.

¡Feliz descubrimiento!!

GOFIO CANARIO

2010-06-16T06:17:00.000-07:00

Había oído hablar del Gofio Canario y había visto los paquetes en los supermercados ecológicos y herbolarios, pero a pesar de mi curiosidad no he tenido ocasión hasta hace unos días para poder dedicar un tiempo a leer sobre el.

Básicamente el gofio es una harina tostada de cereales o legumbres.

Su origen lo encontramos en las Islas Canarias donde ya era consumido por los aborígenes, es decir que tiene raíces prehispanicas.

Es un producto alimenticio que se consigue por el tueste y posterior molienda de determinados cereales como el trigo, cebada, maíz y centeno. A lo largo de su historia, y en la actualidad, también podemos encontrarlo de garbanzos, soja e incluso algarroba (esta ultima mezclada con algún otro grano).

El proceso de elaboración se mantiene artesanal y pasa por las siguientes fases:

recolección del cereal (o legumbre)
limpieza del grano
tueste del grano entero (se trata de un grano no manipulado, mantiene todo su germen y salvado)
molienda en molino de piedra

Su consumo aunque sigue manteniéndose ha perdido el protagonismo a pesar de los beneficios que aporta a una alimentación equilibrada y a su excelente sabor. Hace no tanto era el protagonista de muchos desayunos y meriendas, y si volvemos la vista atrás vemos como ayudo a superar épocas de hambrunas y fue el compañero inseparable de marineros que embarcaban para largas travesias.

Podemos hablar de todo esto y de su penetrante y cálido aroma, de sus colores tostados y terrosos, de su agradable sabor pero, como apunte antes, no hemos de olvidar sus interesantes aportes nutricionales.

El gofio es rico en vitaminas del grupo B, vitamina C y nos aporta hierro, calcio, magnesio y zinc.

En sus orígenes se consumía, principalmente, mezclado con agua y sal , o en su versión dulce con leche, miel e incluso plátanos. En muchos casos su preparación servía para sustituir el pan y así servir de acompañamiento al resto de los platos.

Hoy por hoy las preparaciones que podemos llevar a cabo con el son múltiples (y puede que el poder ver todas esas opciones le ayude a volver a ocupar un lugar importante en la gastronomía en beneficio de nuestros paladares y nuestra salud), aunque en Canarias lo consumen básicamente como:

Pella: tipo masa ya sea dulce o salada
Escaldón: semiliquido a partir de líquidos fríos o templados en los que se diluye una cantidad al gusto
Escaldado: también mas o menos liquido pero a diferencia del anterior, una vez se ha disuelto se le hace hervir para que tenga cierto espesor.

Espero que esta presentación sirva para que se os despierte un poco el interés por este producto y tratare de ir poniendo recetas tradicionales y de mi cosecha que sirvan para endulzaros.

BIZCOCHO ESPECIADO DE MANZANAS EN LICOR

2010-06-15T02:42:00.000-07:00

Bueno, dando una nueva oportunidad al siempre agradecido bizcocho de yogurt y aceite de oliva he querido darle un toque especial con las manzanas y especias.

A los bizcochos se les puede añadir frutas de muchas maneras: zumos, en ralladuras, picaditas, en compota, enteras (cuando son pequeñas).... en fin es empezar y no terminar.

Esta vez he querido hacer utilizar las manzanas laminadas que ayudasen a crear un relleno jugoso que ya estuviese incluido en la masa antes de hornearla y así no tener que hacer el clásico relleno de cortar el bizcocho una vez frío para introducir lo que nos apetezca.

Para acompañar a las manzanas he optado por convertir este postre en casi un "pan de especias" alemán, porque si algo funciona bien con esta fruta son las masas especiadas. Funciono de maravilla pero también lo habría hecho sin ponerlas.... por si a alguno no os gustan demasiado probar sin ellas que os va a quedar fenomenal.

INGREDIENTES

1 yogurt
la medida del yogurt de aceite de oliva
2 medidas de yogurt de azúcar moreno
3 medidas de yogurt de harina integral de fuerza
1 sobre de levadura química
3 huevos
1 cucharada de canela en polvo
2 cucharaditas de nuez moscada en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
una pizca de clavo
un puñadito de copos de avena y unos pocos mas para adornar

INGREDIENTES PARA LA MANZANA

3 manzanas reineta peladas y cortadas en laminas finas
4 cucharadas de azúcar
un chorrito de licor de almendras
una cucharadita de canela
un chorrito de aceite

Poner en una sartén el aceite y cuando este caliente (temperatura media) poner las manzanas con el azúcar y el licor.

Remover bien para que se quede todo bien repartido. Tener a fuego medio para que las manzanas vayan quedando en punto de compota pero que no se rompan las laminas. Cuando ya les quede poco para terminar de estar listas (blanditas pero no deshechas) espolvorearlas la canela.

Reservar.

Mezclar la harina con las especias, los copos de avena y la levaduras. Reservar.

Batir juntos el yogurt, el aceite y el azúcar con la batidora. Cuando este bien ligado incorporar los huevos y volver a batir bien.

Añadir la harina que teníamos apartada. Mezclar muy bien.

Ir calentando el horno a 180º.

En un molde poner un poco mas de la mitad de la masa. Crear entonces con las laminas de manzana una capa y cubrirla con el resto de masa sobrante.

Adornar con copos de avena.

Necesita unos 45 minutos de horno (y bastante menos para que os desaparezca!!).

MAGDALENAS CORAZON DE CHOCOLATE

2010-06-05T12:27:00.001-07:00

Parecen esas sencillas, amables y conocidas magdalenas que nos han acompañado desde siempre, y en parte lo son.

Pero como les pasa a su "madre" el bizcocho parece que no se cansan de darnos opciones y de reinventarse...... y hoy les toca recordarnos a un suave y jugoso bombón de chocolate negro y licor.

Una buena taza de café potenciará el sabor del cacao, pero el clásico vaso de leche hará las delicias de muchos !!.

Os aconsejo que no utilicéis moldes demasiado grandes y que los llenéis hasta la mitad para que no se salgan cuando crezcan (que lo hacen ¡y bastante!).

INGREDIENTES

250 gr. de harina integral de fuerza

1 huevo

120 gr. de azúcar integral

80 gr. de aceite de oliva

2 yogures

85 gr de ron miel (o el licor que os guste)

canela y nuez moscada al gusto

2 1/2 cucharaditas de levadura

2 filas de chocolate de cobertura

Derretir al baño maría el chocholate y reservar.

Poner en un bowl el huevo, el azúcar, el aceite, el yogurt y el ron miel y mezclarlo bien con la batidora.

Por otro lado juntar la harina con la levadura y las especias. Incorporarlo a la mezcla anterior y volver a batir.

Colocar en la bandeja del horno los moldes y rellenar su base ( 1/4 del total del molde) con la masa. Dejar caer un par de cucharaditas del chocolate en el centro para formar ese corazón dulce y rellenar otra vez con la masa hasta la mitad del recipiente (hacerlo con cuidado para que el corazón quede cubierto pero no se disuelva).

Meter al horno que estará a 180 grados unos 20 o 25 minutos.

Feliz bocado!

GALLETAS DE FLOR DE MALVA

2010-05-23T07:19:00.000-07:00

Cuando vi las flores de malva en mi supermercado ecológico quedé prendadas de ellas. Son de un color precioso e intenso.....¡tenían que funcionar de maravilla para hacer galletas!!!.

Aunque me moría de ganas por hacer la prueba esperé hasta este sábado para usarlas porque tenía reunión familiar y que mejor manera de celabrar la primavera que darles un pedacito de ella.

Me puse manos a la obra y aunque tenía bastantes recetas de galletas a las que podía añadir las flores, me apetecía hacer algo un poco distinto y tan delicado como su ingrediente. ¿Y qué más delicado y sabroso que la almendra y la vainilla?.

Me encantó hacerlas y los que la probaron no se quejaron!!.

A ver que os parece:

100 gr de mantequilla en pomada
100 gr de azúcar integral
60 gr de harina de almendras
140 gr de harina blanca de fuerza
1 huevo
la base de un plato de postre de flores de malva (que cubra bien el fondo, pero utilizar sólo los pétalos)
las semillas de 2 vainas de vainilla

Batir el huevo con el azúcar hasta que blanquee. Incorporar la mantequilla y las semillas de vainilla (ya sabéis que tenéis que abrir en vertical la vaina y luego raspar el interior de cada una de las mitades con un cuchillo) y seguir mezclando bien.

Unir las dos harinas y juntarlas con lo anterior.

Cuando ya esté homogéneo poner las flores amasando un poco para que queden bien repartidas por toda la masa.

Formar un cuadrado y envolverlo en un film. Guardarlo en nevera hasta que endurezca bastante (pueden ser unas 2 horas).

Poner el horno a funcionar a 180 grados mientras extendéis con rodillo la masa. Yo en este caso he utilizado un cortador de ravioli para darles la forma. Cortar los cuadrados del tamaño que más os guste y ponerlos sobre el papel de hornear en la bandeja.

Cocer unos 15- 16 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla......¡y darle un buen bocado a la primavera!.

Espero que os gusten y que haya ayudado a endulzar el sábado a mi "family" con especial recuerdo a mi padrino =).

TARTA DE CHOCOLATE Y MASCARPONE

2010-05-20T09:40:00.000-07:00

Se acerca el cumpleaños de una persona muy especial para mí y a la que le chifla el chocolate. Así que me he puesto a pensar qué tarta super-golosa la voy a hacer.

El año pasado la hice una versión del clásico bizcocho de yogurt, con algunos cambios en la masa y luego lo rellené de una crema del queso mascarpone y naranja. Por último o cubrí y adorné.

Quedó muy jugoso...... y de la mezcla de la naranja con el chocolate que os voy a decir!!!!!.

Yo hice una mermelada de naranja amarga para la ocasión pero podéis utilizar una buena que compréis, y a lo mejor preferís que no sea amarga... según veais. Podeis probar con otros sabores ¡ la fresa y el limón son otros clásicos geniales!!.

INGREDIENTES-PREPARACIÓN PARA EL BIZCOCHO

1 yogurt
la medida del yogurt de aceite de oliva
2 medidas de yogurt de azúcar
3 medidas de yogurt de harina
3 huevos
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 sobre de levadura química
el zumo de una naranja pequeña
la ralladura de la naranja (procurar que sea ecológica porque todos los productos tóxicos se quedan en la piel y no se pueden quitar)

Mezclar con la batidora el yogurt, el aceite, el zumo de la naranja (sólo será de naranja si luego en la crema la mermelada tambien optais por ella) y el azúcar. Incorporar los huevos y la ralladura y seguir batiendo.

Por último añadir la harina, con el cacao y la levadura. Mezcla hasta que quede homogéneo.

Poner en un molde enmantecado (salvo que sea de silicona porque no se pega) y meter al horno a 180 grados. Tarda en estar listo entre 45 minutos y 1 hora. Si veis que se está tostando demasiado y en cambio todavía no está hecho cubrirlo con papel plata.

Sacar del horno y dejar enfriar muy bien hasta que lo cortemos por la mitad formando dos discos.

Reservar.

INGREDIENTES-PREPARACION RELLENO

Una tarrina de queso Mascarpone
3 cucharadas de azúcar
4-5 cucharadas de mermelada de naranja

Poner todos los ingredientes en un cuenco y mezclar muy bien.

Cubrir con la crema el disco inferior del bizcocho (procurar no poner demasiado relleno en los bordes porque luego al tapar se puede salir) estirando con una espátula.

Superponer el disco superior.

COBERTURA Y ADORNOS

Chocolate de cobertura derretido al baño maría
Bolas grandes de chocolate negro
Bolas pequeñas de chocolate blanco
Barquillos (si son muy largos cortarlos de la misma la altura de la tarta)
Galletas abarquilladas de chocolate (aproximadamente de la misma altura de la tarta)

Cubrir la tarta con el chocolate fundido extendiéndolo con cuidado para que os quede lisito y la capa sea finita (utilizar una espátula o si no tenéis con un cuchillo ancho).

Superponer el resto de los adornos antes de que seque la cobertura.

Dejar enfriar en un sitio fresco (tratar de evitar la nevera porque no le va bien a los bizcochos) hasta que endurezca .

Por último.... ¡disfrutar y compartir todo su dulzor!

GALLETAS DE ACEITE DE OLIVA CON PERAS Y CEREZAS

2010-05-18T01:20:00.000-07:00

La mantequilla parece ser la reina indiscutible a la hora de elaborar galletas y gran parte de los postres a los que estamos acostumbrados. Pero yo siempre me he preguntado si realmente era la única opción.

Es verdad que cuando haces dulces con ella la cocina se llena de aromas cálidos, intensos... es una maravilla trabajar con ella, pero......¿y el aceite de oliva?.

Creo que le hemos dejado un poco de lado dejándono arrastrar por la corriente anglosajona, sobre todo en este tipo de repostería, así que hace ya tiempo me propuse ver que tal resultado obtenía al hacer galletas que sustituyan la mantequilla por el aceite........¡y qué gran acierto!.

Las texturas que se consiguen son totalmente diferentes (parecen más arenosas) y el resto de ingredientes han de ajustarse a su humedad y sus reacciones durante la cocción, pero en muchos sentidos es más cómoda de usar y sencillo su manejo.

Ahora hago muchas recetas nuevas de galletas con aceite y he versionado otras que tenía de mantequilla. Su sabor tiene carácter pero funciona de maravilla con frutos secos, frutas confitadas, chocolate.... Consiguen resaltar el dulce sin ser empalagosas, con la canela hace maravillas....En fín yo estoy encantada porque están riquísimas, son fáciles de hacer, y mucho mas sanas (además las personas con alergias a los lácteos las agradecerán).

Probar con esta receta y ya os pasaré alguna más:

100 gr de aceite de oliva

250 gr de harina integral

130 gr de azúcar (integral si es posible)

peras y cerezas confitadas cortadas en daditos y remojas un rato en agua de azahar

Batir bien el aceite con el azúcar hasta que quede disuelto y emulsione.

Añadir la harina y mezclar bien primero con una espátula y luego con las manos. Por último escurrir las frutas e incorporar repartiéndolas bien por toda la masa.

Yo he formado un rectángulo, lo he cubierto con papel film y lo he dejado reposar en nevera 30 minutos antes de cortarlo ( 0.5 cm de grosor está bien intentar no dejarlas demasiado finas) y ponerlo sobre la bandeja forrada con papel de hornear, pero también podéis formar bolitas directamente.

Hornear a 180 grados unos 15 minutos.

Enfriar sobre rejilla......y disfrutar de una galleta espectacular que casi recuerda a un polvorón!!!

GALLETAS DE CENTENO Y PASAS MACERADAS

2010-05-17T02:36:00.000-07:00

Una de las cosas que más me gusta de la cocina son las opciones que te da de poder experimentar con cosas nuevas, o de utilizar las que parecen que siempre han estado ahí pero que no las hemos sacado todas sus posibilidades.

En este caso no me he podido resistir a probar a hacer unas galletas con harina de centeno.

Podéis pensar que una harina tan fuerte de sabor ya tan marcada a lo mejor no sería la mejor opción para utilizarla en repostería pero ¡ ha dado un resultado estupendo!.

Son dulces, cálidas y esponjosas....!!!!. Animaros a probarlas!, son muy especiales, sanas ¡y golosas!.

250 gr de harina integral de centeno

3 cucharadas de harina de algarroba (es un excelente y muy saludable sustituto del chocolate) o de cacao en polvo

70 gr de azúcar moreno

2 huevos

100 gr de miel

60 gr de mantequilla en pomada

1/2 sobre de levadura

un par de puñaditos de pasas maceradas en ron, canela y nuez moscada durante una noche

Mezclar por un lado los huevos, la mantequilla y la miel hasta que quede homogéneo. Incorporar el azúcar y seguir batiendo.

Por otro lado juntar la levadura con la harina de algarroba o el cacao y la harina de centeno.

Unir ambas mezclas, mezclar bien y amasar suavemente para asegurarnos de que todos los ingredientes están bien integrados. Al final de este amasado incorporar las pasas bien escurridas y repartir por toda la masa.

Formar un cilindro y cubrirlo con un film trasparente y guardar en nevera hasta que endurezca (un par de horas, depende de cada frigorífico, pero debe quedar bien durito).

Preparar el horno a 180 grados y la bandeja con papel de hornear.

Sacar la masa de la nevera y cortar en lonchas de unos 4-5 mm de grosor. Colocar en la bandeja y hornear unos 13-14 minutos (sacarlas cuando todavía estén un poquito blanditas).

Dejarlas enfriar en una rejilla.

GALLETAS PARA MI MADRE

2010-05-11T00:15:00.000-07:00

Me ha costado comenzar a dar forma a este blog. Tenía ganas de volcar y compartir todo lo que se, lo que sigo aprendiendo y todos los buenos ratos que me da estar ante mútiples ingredientes que casi por alquimia se transforman en grandes y pequeños placeres con los que endulzar un ratito de cada día de todos aquellos que te importan.

Puede que por eso el mejor regalo que quise dar a mi madre en el Día de la Madre fuese un rato todos juntos sentados alrededor de la mesa disfrutando de una buena comida y que tuviese un buen ¡y dulce! final.

Os paso la receta de estas galletas.....¡y prometo mejorar como fotógrafa!

GALLETAS DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA

100 gr mantequilla

80 gr azúcar

1 huevo

250 gr harina

las semillas de una vaina de vainilla

Para el relleno:

mermelada casera de ciruelas y fresas (la publicaré en cuanto pueda, mientras si no tenéis a mano una mermelada casera probar con una buena de fresa, frambuesa o ciruela roja que encontréis en las tiendas)

Para la decoración:

50 gr de chocolate negro (por lo menos del 70%)

frambuesas al natural

ELABORACION

Tener la mantequilla preparada a punto de pomada.

Batir a mano el huevo con el azúcar hasta que blanque y quede esponjoso en un bol grande. Incorporar ahora la mantequilla y seguir batiendo hasta que quede muy bien incorporada.

Abrir la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo afilado, sacar bien las semillas para unirlo a lo anterior.

Por último agregar la harina e ir creando la masa con una espátula de madera.

Cuando consigais que quede bien homogéneo (¡ya estaréis disfrutando del increible olor de la vainilla natural!) envolverla en un film transparente y guardarla en nevera para que endurezca (puede tardar entre 1 y 2 horas, pero si lo preferís podéis hacerla por la noche y terminar vuestras galletas al día siguiente) lo suficiente para luego trabajarla bien con rodillo.

Esta masa es blandita pero no os preocupeis porque cuando enfríe la podréis estirar bien.

Justo antes de sacar la masa de la nevera encender el horno a 180 grados. Alcanzado un buen punto de dureza, sacarla de la nevera y estirarla con el rodillo (hasta unos 3 o 4 mm de grosor).

Para darles esta forma necesitaréis un cortapastas grande y otro más pequeño con forma de corazón. Cortar los corazones grandes y luego a la mitad de ellos vaciarles el centro con el corazón pequeño. Ponerlas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear dejando espacio entre ellas.

Estarán listas en unos 15 minutos, depende un poco de cada horno. Recordar que tienen que salir un poquito blanditas (sin exagerar) porque al enfriar endurecen.

Dejarlas enfriar en rejilla.

Cuando estén completamente frías es cuando las rellenamos y decoramos.

La galleta que nos sirve de base será el corazón grande que está completo. Sobre ella pondremos una capa de la mermelada (¡cuidado con ponerse demasiado goloso y hacer una capa muy gruesa que luego se puede salir por los lados!).

El corazón que tenemos con el hueco central va a ir bañado de chocolate. Para eso tenemos que derretir el chocolate al baño maría y dejar que baje un poco de temperatura para que al ponerla sobre la galleta no la ablande. Cubrir la superficie y los lados con ayuda de una espátula y dejar que seque.

Superponer las dos galletas y rellenar el corazón central con las frambuesas frescas que nos quepan.

Y por último....... ¡disfrutarlas acompañadas de besos!

Virginia